Umbricelli con aglione della Valdichiana, acciughe del Cantabrico, tonno e mollica croccante
Per due/tre persone
Mentre si inizia la cottura della pasta si può preparare il condimento.
In una padella larga scaldare poco olio evo, aggiungere mezzo spicchio di aglione della Valdichiana tagliato a fettine sottili (eventualmente aglio normale da non far soffriggere), aggiungere un po’ di acqua e schiacciare con la forchetta l’aglione finchè si forma una crema. Fare attenzione a non far dorare l’aglione. Spostarlo da un lato della padella, aggiungere ancora un cucchiaio di olio, scaldarlo per rosolarci il pane grattugiato grossolanamente. Quando il pane sarà dorato, aggiungere tre/quattro filetti di acciughe sottolio a pezzetti. Mescolare a fuoco dolce il tutto. Spegnere il fornello e aggiungere il tonno sottolio sgocciolato (una confezione piccola). Aggiungere del prezzemolo tritato, versarci la pasta non molto scolata, mescolare e riaccendere per uno/due minuti il fornello. Servire subito.
Il pane si può dorare anche separatamente e aggiungere alla fine nel condimento preparato.