La nostra colazione benedetta il Sabato Santo
Tutto secondo tradizione! Anche quest’anno la colazione di Pasqua è stata fatta…
LA COLAZZIONE DE PASQUA
Quann’è Pasqua se fa la colazzione
Con tutta quela robba benedetta
Che tocca gicce ‘n chiesa a la funzione
E pu a quel’ora, ‘l prete nun t’aspetta!
C’è la torta de Pasqua, ‘l capocollo
C’è la lonzetta, ‘l sale e j ovi sodi
‘L fiasco del vino pu tocca asaggiallo
E, stà siguro, nco sta robba godi!
© Sergio Tardetti 2019
BUONA PASQUA a tutti!
Le torte di quest’anno, seguendo la ricetta di Paola Lazzari – ammodomio e riportata qui da Paola Sersante – ANICEeCANNELLA.
Ingredienti:5 uova 300 gr di farina 0 200 g di manitoba 100ml di acqua 25-30 gr di lievito di birra ) io ne metto 20 gr. e faccio lievitare circa 10′ in più) 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale (assaggiare) 1 cucchiaino di pepe 5 cucchiai di olio evo (umbro) 50 gr di strutto (No sostituti)
250 gr di formaggio grattugiato misto (SOLAMENTE Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano in proporzione variabile secondo i propri gusti. Metà e metà forse è il giusto mezzo. Se piace più saporita aumentare la quantità di pecorino. Per questo il sale va dosato in base al tipo di formaggi)
(dal blog di Paola Sersante)
Ho fatto doppia dose per uno stampo base 16 cm e due base 11.5 cm
in aggiunta: 200/250 g di emmentaler svizzero a cubetti leggermente infarinato prima di essere inserito dopo aver ben impastato
Che disastro!! Sono uscite fuori per troppa lievitatura … per fortuna sono venute comunque buone.
Tante idee e dosi di ricette mescolate insieme che ora scrivo:
– 550 g di pasta di pane acquistata il mercoledì mattina e tenuta in frigo fino a sabato mattina
– 1300 g circa di farina 0 del Mulino di Branca (Gubbio)
– 300 g di parmigiano grattugiato, 230 g di pecorino sardo stagionato, 100 g di pecorino romano
– 25 g di sale, un pizzico di pepe
– 350 g di groviera a dadini
– 2 cucchiaini di zucchero
– 12 uova
– 75 g di lievito di birra (troppo!!, ma tutti mi dicevano 180-200 g!!)
– 130 g di burro morbido; 80 g di strutto, 50 ml di olio evo
– 300 ml di latte fresco intero
– strutto per ungere le teglie da torta di Pasqua
Per l’impasto ho seguito il procedimento di Paoletta.
lievitate??!!??
dopo la cottura
Cestino pronto per la benedizione: torta, capocollo, uova sode, sale, vino.
Torta del sabato santo 2013
La ricetta nel blog: ho riportato a 10 uova e messo quasi 400 gr di lievito madre e una bustina di lievito di birra liofilizzato (Mastro Fornaio)
https://www.matebi.it/2010/04/06/la-ricetta-della-torta-di-pasqua-2/.
Per la farina: ho messo una parte di manitoba (circa 200 gr).
Per il formaggio: Parmigiano reggiano e una parte di pecorino romano (150 gr) e circa 100 gr di pecorino di Norcia grattugiato (questa variante non é essenziale se non ce l’abbiamo!).
Con il formaggio si può aumentare un po’ secondo i gusti.
L’impasto può venire più o meno morbido … non preoccuparsi … la torta sarà buonissima lo stesso.
Ho fatto lievitare le torte per più di sei ore dentro al forno non riscaldato con un pentolino di acqua bollente che ogni tanto facevo scaldare di nuovo.
foto mtb
Questa è la ricetta originale: www.matebi.it/torta-di-pasqua-per-l’epifania
TORTA DI PASQUA UMBRA (PIZZA UMBRA) – 3
• uova 4
• latte tiepido mezzo bicchiere scarso (l’impasto deve risultare morbido)
• olio 2 cucchiai
• burro fuso gr 60 (sostituibile con olio, più tradizionale)
• sale 1 cucchiaio
• farina 0 hg 3
• manitoba hg 1
• formaggi grattugiati tot. hg.1,3 (parmigiano gr 80, pecorino stagionato gr 40, pecorino romano gr 10, tali proporzioni possono essere variate in base al gusto personale)
• lievito fresco gr 25 o 1 bustina secco con 2 cucchiaini di zucchero
• formaggi a pezzetti gr 80 (groviera e pecorino fresco) da aggiungere al beep
Mie correzioni:
Programma 3 (3h 50′): nella mia macchina. In genere è quello più lungo per il pane nero.
Prima usavo il programma 1, ma ho visto che mi viene meglio con questo più lungo. Doratura 1 o 2. Ieri sera mi sono sbagliata e ho messo la 3, ma ho spento la macchina 8 minuti prima del termine e l’ho lasciata aperta. Ho tolto la torta dopo 8 minuti e l’ho subito capovolta e messa sopra una griglia per farla raffreddare.
Grazie per averla apprezzata!!
1 rotolo di pasta brisé (pronta)
1 rotolo di pasta sfoglia (pronta)
40-50 gr di pancetta tagliata sottile
due cucchiai di parmigiano grattugiato
alcune fettine di groviera
150 gr di panna da cucina
150-200 gr circa di torta di Pasqua umbra al formaggio
2 uova
Stendere il rotolo di pasta brisé in una teglia da forno, coprire il fondo con fettine di groviera e fettine sottili di torta di Pasqua. Battere le uova con pochissimo sale, la panna, un pizzichino di pepe, il parmigiano grattugiato e, infine, incorporare la pancetta a pezzetti molto piccoli.
Stendere sopra il composto e coprire con la pasta sfoglia. Sigillare intorno i bordi delle due sfoglie con le mani bagnate di acqua. Bucherellare leggermente con i rebbi di una forchetta la sfoglia e infornare a 180°.
Cuocere per circa 30 minuti.
… una ricetta della mamma di un’amica … di tanti anni fa …
Questo il foglietto, ora ingiallito, scritto dal mio babbo per mamma (l’ultima frase è scritta da mamma)
con La ricetta della torta di Pasqua.
Io uso molto meno di lievito di birra… circa 40-50 g per la farina indicata (1500 g)
Ho provato a fare la torta di Pasqua con la macchina del pane e, a parte la disavventura iniziale in cui mi si era staccata la spina (… per fortuna era avvenuto solo il riscaldamento…), è venuta veramente buona.
La ricetta è la numero 3 a pag. 193 del ricettario di Gielleffe, con la variante che ho usato 200 gr di farina 00 e 200 gr di manitoba.
TORTA DI PASQUA UMBRA (PIZZA UMBRA) – 3
• uova 4
• latte tiepido mezzo bicchiere scarso (l’impasto deve risultare morbido)
• olio 2 cucchiai
• burro fuso gr 60 (sostituibile con olio, più tradizionale)
• sale 1 cucchiaio
• farina 0 hg 3
• manitoba hg 1
• formaggi grattugiati tot. hg.1,3 (parmigiano gr 80, pecorino stagionato gr 40, pecorino romano gr 10, tali proporzioni possono essere variate in base al gusto personale)
• lievito fresco gr 25 o 1 bustina secco con 2 cucchiaini di zucchero
• formaggi a pezzetti gr 80 (groviera e pecorino fresco) da aggiungere al beep
Programma Normal 1 (3 h 20′)
Buona Epifania a tutti … almeno per il poco che resta!
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Sciogliere il lievito di birra in acqua e latte intiepiditi, battere le uova, salare, aggiungere il condimento, i formaggi grattugiati, incorporare la farina e il liquido con il lievito. Infine aggiungere la groviera a dadini. Impastare energicamente. Ungere una teglia rettangolare e distribuire l’impasto. Lasciar lievitare circa quattro ore. Cuocere in forno caldo a 180° per circa mezz’ora. La schiacciata deve essere dorata e dovrebbe risultare alta 5 – 6 cm. |
| leggi anche:La ricetta della Torta di Pasqua |
Questa schiacciata è un’ottima alternativa alla Torta di Pasqua per la colazione della mattina di Pasqua. |
16 uova, 1 kg e mezzo di farina, 200 gr di lievito di birra, 600 gr di formaggio misto (parmigiano e pecorino romano grattugiati, groviera a dadini), 30 gr di sale fino, 400 gr di condimento (olio d’oliva, strutto, burro), un cucchiaio di pepe in grani (se piace).
Battere le uova insieme ai formaggi grattugiati e al condimento in una pentola e scaldare leggermente il composto a bagnomaria con dell’acqua tiepida ( non calda altrimenti le uova si “bruciano”). Mettere il pepe con mezzo bicchiere d’acqua in un tegamino e farlo bollire qualche minuto e poi filtrare l’acqua. Unire al composto quando si è quasi raffreddata.
Porre la farina a fontana e sgretolarci il lievito di birra, impastare con il composto preriscaldato di uova e gli altri ingredienti. Lavorare energicamente almeno un quarto d’ora l’impasto. Infine aggiungere la groviera a dadini.
Ungere molto bene degli stampi alti e lisci. Questa dose è per tre torte con stampi di 20-22 cm di diametro. Mettere la pasta in modo che non superi la metà dello stampo. Porre in luogo caldo e al riparo dall’aria e porre, ad una certa distanza, una pentola di acqua bollente. Dopo tre o quattro ore, quando la pasta avrà raggiunto i bordi dello stampo, indorare molto delicatamente la superficie con un tuorlo battuto con un po’ di acqua.
Infornare in forno preriscaldato a 200° e poi ridurre a 170°. Cuocere per circa un’ora.
Tolta la torta dal forno, farla raffreddare e poi sformarla appoggiandola in una griglia per farla definitivamente raffreddare.
Colazione di Pasqua
La mattina di Pasqua si fa “la colazione” con la torta, il capocollo, il salame, il lonzino, le uova sode benedette e il vino.
Questa ricetta è quella che faceva la mia mamma
mtb
Altre ricette dal web
La Pasqua si sta avvicinando
Comincio a sentire i profumi lontani delle torte fatte in casa, rigorosamente non il venerdì santo, perchè non si sarebbe potuto assaggiare l’impasto contenente lo strutto, essendo vigilia.
La sera l’agitazione della mia mamma per la preparazione e il dosaggio, gli ingredienti messi a scaldare, il mio babbo che l’avrebbe energicamente impastata ad ore in cui normalmente si dorme…, la cucina calda e il tavolo che per una notte sarebbe diventato una gigantesca e accogliente madia.
E poi … “attenzione a non muoverle troppo”, altrimenti “vanno giù”. E via al forno del paese per farle cuocere.
E il profumo, quel profumo invadente e meraviglioso della torta al formaggio mescolato a quello più raffinato e speziato della torta dolce!!
Ricordo le grandi torte a casa degli zii vicino al lago e la “buccia” pronta per la nepotina più piccola e coccolata.
Poi le corse al forno non ci sono state più e la torta, pur con tutto il rituale, non è stata più messa in grandi contenitori, ma in piccole tortiere per cuocerla nel forno di casa … e le scale profumate e piene di parole: “Quest’anno è venuta migliore degli altri anni! E la sua?”…
Le parole in quelle scale ci sono ancora, ma non più quelle per me così importanti.
La torta se posso, ora la faccio io, anche se piccola, e profuma altre scale e attende la mattina di Pasqua per la colazione insieme all’uovo sodo, al capocollo, al vino rosso benedetti.
mtb
