Per l’Epifania non può mancare la nostra torta di Pasqua al formaggio, accompagnata da capocollo e salame!
Torta di Pasqua Epifania 2021
La ricetta è sempre quella che uso per questa ricorrenza (link).
Con questa ricetta ne sono venute due piccole (stampi con base 10.5 cm e 11.5 cm)
SEGNALAZIONE: dal sito https://www.tipicamenteumbria.it/ si possono scaricare i volumi completi di:
– L’UMBRIA DELLO ZAFFERANO –
https://tipicamenteumbria.it/wp-content/uploads/2015/07/zafferano_UMBRIA_volume_210715.pdf
– L’UMBRIA DEI FORMAGGI –
https://tipicamenteumbria.it/wp-content/uploads/2017/04/lumbriadeiformaggi.pdf
– L’UMBRIA DELLE CARNI –
https://tipicamenteumbria.it/wp-content/uploads/2017/06/Umbria_delle_Carni_web-final.pdf
– LA TORTA DI PASQUA IN UMBRIA –
https://tipicamenteumbria.it/wp-content/uploads/2018/03/volume_tortadipasqua_090218_80pag.pdf
– L’UMBRIA DEL TRASIMENO –
https://www.tipicamenteumbria.it/wp-content/uploads/2020/03/LUMBRIA-DEL-TRASIMENO-2020.pdf
La nostra colazione benedetta il Sabato Santo
Tutto secondo tradizione! Anche quest’anno la colazione di Pasqua è stata fatta…
LA COLAZZIONE DE PASQUA
Quann’è Pasqua se fa la colazzione
Con tutta quela robba benedetta
Che tocca gicce ‘n chiesa a la funzione
E pu a quel’ora, ‘l prete nun t’aspetta!
C’è la torta de Pasqua, ‘l capocollo
C’è la lonzetta, ‘l sale e j ovi sodi
‘L fiasco del vino pu tocca asaggiallo
E, stà siguro, nco sta robba godi!
© Sergio Tardetti 2019
BUONA PASQUA a tutti!
Le torte di quest’anno, seguendo la ricetta di Paola Lazzari – ammodomio e riportata qui da Paola Sersante – ANICEeCANNELLA.
Ingredienti:5 uova 300 gr di farina 0 200 g di manitoba 100ml di acqua 25-30 gr di lievito di birra ) io ne metto 20 gr. e faccio lievitare circa 10′ in più) 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale (assaggiare) 1 cucchiaino di pepe 5 cucchiai di olio evo (umbro) 50 gr di strutto (No sostituti)
250 gr di formaggio grattugiato misto (SOLAMENTE Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano in proporzione variabile secondo i propri gusti. Metà e metà forse è il giusto mezzo. Se piace più saporita aumentare la quantità di pecorino. Per questo il sale va dosato in base al tipo di formaggi)
(dal blog di Paola Sersante)
Ho fatto doppia dose per uno stampo base 16 cm e due base 11.5 cm
in aggiunta: 200/250 g di emmentaler svizzero a cubetti leggermente infarinato prima di essere inserito dopo aver ben impastato
Che disastro!! Sono uscite fuori per troppa lievitatura … per fortuna sono venute comunque buone.
Tante idee e dosi di ricette mescolate insieme che ora scrivo:
– 550 g di pasta di pane acquistata il mercoledì mattina e tenuta in frigo fino a sabato mattina
– 1300 g circa di farina 0 del Mulino di Branca (Gubbio)
– 300 g di parmigiano grattugiato, 230 g di pecorino sardo stagionato, 100 g di pecorino romano
– 25 g di sale, un pizzico di pepe
– 350 g di groviera a dadini
– 2 cucchiaini di zucchero
– 12 uova
– 75 g di lievito di birra (troppo!!, ma tutti mi dicevano 180-200 g!!)
– 130 g di burro morbido; 80 g di strutto, 50 ml di olio evo
– 300 ml di latte fresco intero
– strutto per ungere le teglie da torta di Pasqua
Per l’impasto ho seguito il procedimento di Paoletta.
lievitate??!!??
dopo la cottura
Cestino pronto per la benedizione: torta, capocollo, uova sode, sale, vino.
