Patate al sale e rosmarino e tagliata al pepe rosa

Patate al sale e rosmarinoLa modalità di cottura l’ho imparata in una cena di anni fa a casa di parenti. L’ho rifatta varie volte e mi è tornata in mente stasera.Lavare bene le patate senza sbucciarle e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro.Coprire una piastra pesante da fornello con sale grosso, scaldare bene e […]

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CHIOCCIOLE allo YOGURT (salate e dolci)

Un unico impasto per due servizi: salate da farcire a piacere e dolci per la prima colazione.Ho iniziato alle 13.00 e terminato alle 17.15.Ingredienti e passaggi:In planetaria mescolare 400 g di farina 0 (ho usato Mulino del Clitunno 12 protetne) e 200 g di manitoba (Mulino del Clitunno). Ovviamente si possono usare farine di altre […]

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Le SCHIACCIATE

Prendendo spunto da varie ricette in rete, facendo tesoro per la stesura degli insegnamenti di Antonio Chiera e collaboratori nel corso seguito recentemente e anche delle farine che avevo, ho usato questi ingredienti per l’impasto:900 g di farina di cui 500 0 (Mulino del Clitunno 12 pr.) 400 g (Spigadoro per Pizze e Focacce 11,8 […]

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TRECCINE allo yogurt

Le treccine per colazione: in questi giorni ho visto in rete video e formature con ingredienti vari.Ieri sera le ho preparate con questi ingredienti che avevo in casa e sono venute molto buone:400 g di farina 0 (ho usato Mulino del Clitunno)200 g di farina manitoba (ho usato Mulino del Clitunno)250 g di latte intero170 […]

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La PANIFICAZIONE del PASTICCERE – Maestro ANTONIO CHIERA

Siamo tornati stamattina dopo tre giorni trascorsi in un posto bellissimo: Casa Panorama ad Est – B&B  di Stefania e Gianluca. Vento, sole, musica, colori, profumi, allegria, amicizia, condivisione, risate, farine, lieviti hanno allietato queste giornate.Un corso di panificazione veramente speciale grazie alla grande competenza e versatilità del Maestro Antonio Chiera che ci ha guidato […]

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PESTO alla TRAPANESE e INVOLTINI alla SICILIANA

7-8 pomodori maturi ma sodi (perino o Roma: io ho usato i perini)circa 12 foglie di basilico (un bel mazzetto senza i gambi)70 g di mandorle (italiane)uno spicchio di aglio (io ho messo 1/3 di spicchio di Aglione della Valdichiana)sale fino, pepe nero50-60 g circa di pecorino stagionatoolio evoSbollentare i pomodori per 2-3 minuti, togliere […]

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MiniTorte allo yogurt

Le mie modifiche per le MiniTorte:250 g di farina 00150 g di yogurt greco4 uova medie60 g di parmigiano (grattugiato)180 g di groviera100 ml di latte100 ml di olio di semi (mais)1 bustina di lievito istantaneo (per torte salate)un cucchiaino di sale Per il procedimento seguire il link Ricetta da https://www.ricettedalmondo.it/plumcake-al-formaggio-e-yogurt.html240 gr di farina 00175 […]

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Zucchine tonde ripiene

Un classico dell’estate!Zucchine, pomodori e cipolla … nonchè aglio e prezzemolo di Azienda Agricola Vispetto! Una bontà!Lavare bene le zucchine e sbollentare per 5/6 minuti in acqua salata. Togliere il gambetto e tagliarle a metà, scavare la polpa e lasciarne un po’ da parte per aggiungerla al ripieno di carne. Ammorbidire con il latte un […]

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Il POLPETTONE

Il polpettone non viene sempre uguale, ma quello di oggi era proprio buono!950 g di carne macinata di vitello (per l’esattezza erano 964 g)300 g di carne macinata di suino (per l’esattezza erano 316 g)140 g di carne di salsiccia umbra di suino1-2 zucchine tagliate a fette lunghe e sottili per rivestire il polpettone200 g […]

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RISOTTO con MELONE e colata di gorgonzola piccante

La saga dei risotti! Stesso procedimento del Risotto ai mirtilli: senza cipolla e sostituendo i mirtilli con dadini di melone. Per dare una nota più forte e contrastare il sapore dolce, una colata di gorgonzola piccante sciolto con poco latte nel microonde (o in una padellina a fuoco dolce) al momento di servire. Commenti Facebook

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VERDURE grigliate e Tzatziki

Grigliare le verdure: qui melanzane e zucchine a fette e pomodorini tagliati a metà. Regalo dall’ORTO di un AMICO!Condire con poco sale ed un filo d’olio.Preparare la salsa Tzatziki con uno o due cetrioli sbucciati, grattugiati e tenuti per mezz’ora sotto sale e poi strizzati molto bene, amalgamare con yogurt greco (qui yogurt bianco normale […]

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FARFALLINE al basilico e curcuma con PESTO e concassé di POMODORI

Concassé di POMODORI e condimento Dopo aver preparato la pasta fresca ed il pesto come spiegato di seguito, mettere l’acqua a bollire ed intanto preparare i pomodori. In una piccola padella scaldare olio evo con uno spicchio di aglio e due – tre gambi di basilico. A fuoco vivo far saltare per un paio di […]

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RISOTTO ai MIRTILLI

Per due persone
In una padellina mettere un quarto di cipolla di Tropea tagliata a listerelle sottili con un pochino di acqua e sale; quando l’acqua si sarà riassorbita aggiungere un dado di burro (circa 10 g); continuare a cuocere per qualche minuto ed aggiungere un bel pugno di mirtilli freschi (vedi foto). Continuare a cuocere e, quando i mirtilli si saranno ammorbiditi, schiacciare bene con una forchetta e lasciare da parte.

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2 luglio 2020

E siamo arrivati a 32, anni di vita veramente vissuta, con tutto quello che può accadere in un lasso di tempo così consistente… Una riproposta di quello che scrissi anni fa per l’occasione.DUE LUGLIO–Mi chiese se volevo rispettartiAmarti, perdonarti, preoccuparmi,Per quanti anni ci fossero concessi–“Sì”, fu la mia risposta, troppo breveE con quel tono un […]

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PANBUONO di Paoletta

Finalmente sono riuscita a fare il Panbuono di Paoletta!https://aniceecannella.blogspot.com/2020/03/panbuono.htmlAl posto della farina integrale ho usato farina VERNA MENCHETTI, 3 g di lievito secco, 75 g di zucchero, 250 ml di latte e i mirtilli sono freschi.Buonissime! Assaggiate stamattina leggermente tostate in piastra con un filo di miele. Le altre stanno finendo la biscottatura in forno […]

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SPAGHETTI con pancetta e piselli

La ricetta di S.:Tagliare a stricioline la pancetta non affumicata e metterla in pentola dove è stato scaldato poco olio evo. Girare sempre finchè la pancetta non diventa trasparente. Aggiungere i piselli già cotti (questi sono già pronti altrimenti vanno cotti in acqua bollente e sale mantenendoli consistenti), far insaporire insieme per pochi minuti sempre […]

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