REGINELLE fatte in casa al forno

REGINELLE fatte in casa al forno

REGINELLE fatte in casa al forno Salsiccia, piselli, formaggi per 2 persone:circa 150/200 g di pasta fatta in casa*150 g di piselli cotti1 o 2 salsicce di maialequalche dadino di formaggio a piacereparmigiano grattugiato, poco burro, un pizzico di pepe Cuocere i piselli surgelati (ho cotto nel micronde con un po’ di acqua secondo le […]

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giovedì, 29/10/2020
02 primi • CUCINARE AppassionataMente
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Buon fritto: supplì, petto di pollo, foglie di salvia, zucchine, melanzane

26 ottobre 2020

Tanti cari amici mi hanno augurato ieri un Buon Compleanno! Un po’ particolare, senza cena con Sergio al ristorante, senza auguri “in presenza”, ma comunque un compleanno sereno e pieno di affetto. A pranzo mi sono festeggiata con un buon fritto! Speriamo di poter dimenticare presto questo “sènza [lat. absĕntiā «in assenza, in mancanza di»”! […]

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martedì, 27/10/2020
03 secondi • 04 verdure • CUCINARE AppassionataMente
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TORTELLONI di carne: funghi, salsiccia e stracchino

TORTELLONI di carne: funghi, salsiccia e stracchino

Per 50 tortelloni: abbondante per 2 persone50 quadrati (4 cm x 4 cm) di pasta fresca preparata con 60 g di uovo intero, 100 g di farina di cui circa 2/3 di tipo 0 e 1/3 di semola rimacinata, un pizzico di sale (si può raddoppiare la dose se poi non bastasse …)200 g (più […]

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domenica, 25/10/2020
02 primi • CUCINARE AppassionataMente
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PAN CO’ SANTI senese

06 dolci e dessert, 07 pane e lievitati, CUCINARE AppassionataMente
PAN CO' SANTI senese

NOTE:– ho seguito questo link:  https://www.nicolanatili.it/dolci-senesi-pan-santi-storia-tradizione-antica-ricetta/– mi hanno aiutato i consigli di una cara amica senese– per l’impasto e le varie fasi ho cercato di far tesoro di ciò che ho visto fare in rete e nei corsi seguiti Commenti Facebook

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REGINELLE fatte in casa al forno

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REGINELLE fatte in casa al forno

REGINELLE fatte in casa al forno Salsiccia, piselli, formaggi per 2 persone:circa 150/200 g di pasta fatta in casa*150 g di piselli cotti1 o 2 salsicce di maialequalche dadino di formaggio a piacereparmigiano grattugiato, poco burro, un pizzico di pepe Cuocere i piselli surgelati (ho cotto nel micronde con un po’ di acqua secondo le […]

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26 ottobre 2020

03 secondi, 04 verdure, CUCINARE AppassionataMente
Buon fritto: supplì, petto di pollo, foglie di salvia, zucchine, melanzane

Tanti cari amici mi hanno augurato ieri un Buon Compleanno! Un po’ particolare, senza cena con Sergio al ristorante, senza auguri “in presenza”, ma comunque un compleanno sereno e pieno di affetto. A pranzo mi sono festeggiata con un buon fritto! Speriamo di poter dimenticare presto questo “sènza [lat. absĕntiā «in assenza, in mancanza di»”! […]

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TORTELLONI di carne: funghi, salsiccia e stracchino

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TORTELLONI di carne: funghi, salsiccia e stracchino

Per 50 tortelloni: abbondante per 2 persone50 quadrati (4 cm x 4 cm) di pasta fresca preparata con 60 g di uovo intero, 100 g di farina di cui circa 2/3 di tipo 0 e 1/3 di semola rimacinata, un pizzico di sale (si può raddoppiare la dose se poi non bastasse …)200 g (più […]

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MARMELLATA di MELE COTOGNE 2020

11 varie, CUCINARE AppassionataMente, , , ,
Marmellata di mele cotogne

Marmellata di mele cotogne Terminata la produzione 2020!Per i vasetti in foto: 1500 g di cotogne a pezzetti1125 g di zucchero (750 grammi per ogni chilogrammo)un limone bio (ho usato la buccia e il succo di mezzo limone)uno/due bicchieri di acquaLavare molto bene le cotogne dopo averle tenute anche in acqua in una bacinella. Togliere […]

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STINCO e PATATE al FINOCCHIO selvatico

03 secondi, CUCINARE AppassionataMente, , ,
tavola apparecchiata

Anche lo stare a tavola diventa poesia, anzi, è poesia. Basta scegliere la compagnia giusta e avere una tavola bene apparecchiata … TOVAGLIA DI LINO Stasera, sopra il tavolo, una tovaglia di lino Ospiti di riguardo, io e te, solo noi due Potremmo anche rimanere in silenzio, stare A guardarci, mentre il vento di fuori […]

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CODA alla VACCINARA

03 secondi, CUCINARE AppassionataMente, , , ,
Coda alla vaccinara

L’avevo già cucinata anni fa (qui e una ricetta particolare qui), ed oggi di nuovo … lunghe cotture in questo periodo!Ho letto e riletto varie ricette per seguire poi una di quelle riportate in wikipedia: Si prende una coda di bue e la si lava sotto l’acqua corrente per toglierle le tracce di sangue. Si […]

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ROCCETTI con il MOSTO

06 dolci e dessert, CUCINARE AppassionataMente, ,
ROCCETTI con il MOSTO

E due ROCCETTI con il mosto non li vuoi fare altrimenti fermenta?Con la ricetta pubblicata nel mio blog nel 2004 e mosto al posto del vino.14 Gennaio 2004500 g di farinaun bicchiere di zuccheroun bicchiere di olioun bicchiere di vino biancodue cucchiai di anicecartina per dolci (mezza bustina di lievito per dolci)Impastare tutti gli ingredienti […]

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DOLCI con il MOSTO

06 dolci e dessert, CUCINARE AppassionataMente,
DOLCI con il MOSTO

E scopri che con il mosto in Umbria e Marche si fanno dolci molto simili tra loro per gli ingredienti e, più o meno, anche per le dosi: farina, mosto per impastare, lievito di birra, zucchero, olio evo, uvetta e semi di anice o anche solo semi di anice. La ricetta mi è stata data […]

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PACCHERI con POLIPETTI al sugo rosso

02 primi, CUCINARE AppassionataMente, , ,
Paccheri con polipetti al sugo rosso

Ingredienti per 2 persone4 polipetti (circa 400 g, qui sono abbastanza grandi)140 g di paccheri (qui pasta di Gragnano Fior Fiore Coop)circa 150 g di polpa di pomodoro, aglio, prezzemolo, olio evo, peperoncino, poco sale Preparare il sugo di pomodoro con due-tre cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tagliato in due tre pezzi, peperoncino, […]

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OSSOBUCO alla milanese

03 secondi, 08 piatti unici, CUCINARE AppassionataMente, , , ,
OSSOBUCO alla milanese

Il nostro pranzo di oggi: OSSOBUCO alla milanese con puré di patate. Mi sono data alle lunghe cotture in questi giorni e, anche per questa preparazione, ci vogliono circa tre ore e mezzo.2 Ossibuco di Chianina locale e verdure dell’orto dei “Vispetti” e questo fa la differenza!Li ho preparati così: dopo aver inciso in verticale […]

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Il “CHILI”

03 secondi, CUCINARE AppassionataMente, , , ,
chili

Sergio mi ha chiesto di fare il “chili” e ci ho provato anche se mi ci è voluto un po’ di tempo per reperire alcuni ingredienti come i fagioli rossi.Dopo aver letto varie ricette mi sono orientata così: – in una pentola larga e a fondo spesso mettere qualche cucchiaiata di olio evo, scaldare e  rosolare […]

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La RIBOLLITA

04 verdure, CUCINARE AppassionataMente, Senza categoria, , ,
La ribollita

2 giorni di attesa, ma ne è valsa la pena! Peccato che i fagioli avessero la buccia un po’ dura! Cipolla, carota, sedano, patata, cavolo nero, cavolo verza, bietola, pomodoro, fagioli cannellini, sale, timo, prezzemolo, aglio, pepe, olio evo, pane raffermo Commenti Facebook

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PATATE al sale e rosmarino e TAGLIATA al pepe rosa

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Patate al sale e rosmarino e tagliata al pepe rosa e rosmarino

Patate al sale e rosmarinoLa modalità di cottura l’ho imparata in una cena di anni fa a casa di parenti. L’ho rifatta varie volte e mi è tornata in mente stasera.Lavare bene le patate senza sbucciarle e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro.Coprire una piastra pesante da fornello con sale grosso, scaldare bene e […]

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CHIOCCIOLE allo YOGURT (salate e dolci)

06 dolci e dessert, 07 pane e lievitati, 11 varie, CUCINARE AppassionataMente, , ,
CHIOCCIOLE allo YOGURT (salate e dolci)

Un unico impasto per due servizi: salate da farcire a piacere e dolci per la prima colazione.Ho iniziato alle 13.00 e terminato alle 17.15.Ingredienti e passaggi:In planetaria mescolare 400 g di farina 0 (ho usato Mulino del Clitunno 12 proteine) e 200 g di manitoba (Mulino del Clitunno). Ovviamente si possono usare farine di altre […]

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Le SCHIACCIATE

01 antipasti, 07 pane e lievitati, 11 varie, CUCINARE AppassionataMente, , , , , , , , ,
Le SCHIACCIATE

Prendendo spunto da varie ricette in rete, facendo tesoro per la stesura degli insegnamenti di Antonio Chiera e collaboratori nel corso seguito recentemente e anche delle farine che avevo, ho usato questi ingredienti per l’impasto:900 g di farina di cui 500 0 (Mulino del Clitunno 12 pr.) 400 g (Spigadoro per Pizze e Focacce 11,8 […]

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TRECCINE allo yogurt

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treccine allo yogurt

Le treccine per colazione: in questi giorni ho visto in rete video e formature con ingredienti vari.Ieri sera le ho preparate con questi ingredienti che avevo in casa e sono venute molto buone:400 g di farina 0 (ho usato Mulino del Clitunno)200 g di farina manitoba (ho usato Mulino del Clitunno)250 g di latte intero170 […]

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