Baccalà in insalata con simil-giardinieria di cipolle, carote, olive, cetriolini

Baccalà in insalata con simil-giardinieria di cipolle, carote, olive, cetriolini

venerdì, 18/06/2021

Baccalà in insalataLessare in acqua bollente circa 400 g di baccalà già dissalato per circa 15 minuti. Scolarlo e farlo raffreddare.Tagliare in pezzi piccoli e condire con succo di limone, olio evo, uno spicchio di aglio e prezzemolo tritato. Lasciare insaporire per almeno due ore e anche di più in frigo. Simil-giardinieria di cipolle, carote, […]

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Pesto al pomodoro, basilico, pinoli

Pesto al pomodoro, basilico, pinoli

Tagliare a cubetti un pomodoro rosso maturo, inserire nel mixer e frullare con alcune foglie di basilico, un pezzetto di aglietto fresco, un cucchiaio di pinoli, sale, pepe. Mescolare bene amalgamando del parmigiano e/o pecorino romano grattugiato ed olio evo.Lasciar insaporire preparandolo almeno un’oretta prima di usarlo.Condire con il pesto la pasta come pennette o […]

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mercoledì, 16/06/2021
02 primi • CUCINARE AppassionataMente
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Ultimo giorno di scuola – un anno fa

Da quando nel 1986 approdai definitivamente qui a Gubbio per insegnare sono passati tanti anni e nessuno di loro mi sfugge nella mente e nel cuore. C’ero stata nel 1983 per una supplenza allo “Sperimentale” dove conobbi gli occhi penetranti ed intelligentissimi della “Signorina” (Maria Letizia Cassata) che mi fecero capire come doveva essere la […]

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giovedì, 10/06/2021
14 estemporanei • CUCINARE AppassionataMente

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FILETTO DI MAIALE CON LARDO ed AGLIO ORSINO ed AGRETTI

AGLIO ORSINO, il PROTAGONISTA!

Aglio orsino: non so da quanto tempo desideravo averlo ed assaggiarlo in qualche pietanza o salsa!Il blog di Anna Maria Martinis mi stimolava spesso con le sue ricette. Ma come averlo? Poi un paio di anni fa ho scoperto che è anche un’eccellenza, in verità poco nota ai più, delle nostre zone: Pian delle Macinare, […]

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domenica, 06/06/2021
03 secondi • 06 salse • 07 verdure e legumi • CUCINARE AppassionataMente
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Polpo patate al limone cipolla e peperone in agrodolce

Polpo, patate al limone, cipolla e peperone in agrodolce

POLPOLavare il polpo (questo di circa 750 g) e metterlo intero in pentola a pressione con il succo di un limone e i mezzi limoni rovesciati sotto lo stesso, pochissima acqua. Aggiungere una costa di sedano e un pezzetto di carota.Cuocere per circa 25 minuti dal sibilo della pentola (aprire e provare a sentire con […]

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sabato, 05/06/2021
05 pesce molluschi crostacei • CUCINARE AppassionataMente
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Torta zebrata

08 dolci e dessert, CUCINARE AppassionataMente, ,
Torta zebrata

Grazie per la ricetta da consultare qui: https://www.dolcimerendeedintorni.it/torta-zebrata-senza-burro-con-bimby/ Leggerissima e soffice! 3 uova intere200 g di zucchero250 g di farina 00130 g di acqua130 g di olio di semi di mais1 bustina bustina di lievito per dolci1 pizzico di sale25 g di cacao1 cucchiaio di acqua1 cucchiaino di estratto di vaniglia Commenti Facebook

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MAIONESE con UOVO SODO

06 salse, ,
MAIONESE con UOVO SODO

MaioneseMettere in acqua fredda 1 uovo e far bollire per circa 10 minuti (oppure dal bollore 6 minuti circa).Far raffreddare. Sbucciare l’uovo e metterlo in un contenitore stretto, schiacciarlo un po’ e salare. Scaldare un cucchiaio di aceto e versarlo bollente nelle uova e, analogamente, un cucchiaio di acqua bollente. Con la frusta ad immersione, cominciare a montare la maionese […]

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MELANZANE con scamorza e pomodoro

07 verdure e legumi, CUCINARE AppassionataMente, , ,
MELANZANE con scamorza e pomodoro

Tagliare una melanzana a fette alte quasi un centimetro e nel senso della lunghezza.Condirle con sale, origano ed olio evo.Preriscaldare il forno a 180°/200°, adagiare le fette in una teglia da forno (non con carta forno) e cuocere per circa 15/20 minuti girandole a metà cottura.Nel frattempo tagliare a dadini la polpa di un pomodoro […]

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Spiedo di quaglie e carciofi fritti

03 secondi, CUCINARE AppassionataMente,
Spiedo di quaglie e carciofi fritti

Spiedo di quaglie e carciofi frittiIngredienti per 4 persone4 quaglie pulite2/3 salsicce di suino4 fettine lunghe e sottili di pancetta stagionata o guanciale8 fette spesse di pane tipo frustaabbondanti foglie di salviaalcuni spicchi di agliosale, pepe, olio evomezzo bicchiere di vino bianco4 spiedini di legno Procedimento1– salare e pepare l’interno della pancia delle quaglie– spezzettare […]

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Pennette con fave e pecorino, pancetta croccante

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Pennette con fave e pecorino, pancetta croccante

Fave fresche e tenere lessate per alcuni minuti (10/15 a persona)
Alcune fettine sottili di pancetta
Pepe nero
Pecorino morbido o caciotta mista (che ho usato qui), parmigiano grattugiato (regolarsi sulla quantità a seconda della pasta da condire)
Latte
Pennette o altra pasta corta
Erba cipollina

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Branzino Carciofi Asparagi

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Branzino all'olio e limone Carciofi al limone Asparagi Maionese Riccioli di porro

Branzino all’olio e limone – Carciofi al limone – Asparagi – Maionese – Riccioli di porro Branzino all’olio e limonePulire il branzino lasciandolo intero, nella pancia mettere poco sale ed olio evo, fettine di limone bio e qualche fogliolina di rosmarino.Scaldare due-tre cucchiai di olio in una larga padella antiaderente, mettere il pesce, salare moderatamente, […]

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Paella de pescado y marisco

05 pesce molluschi crostacei, CUCINARE AppassionataMente, ,
Paella de pescado y marisco

Nel ricordo della bellissima ed accogliente Spagna! Volevi fare la zuppa di pesce, poi ecco la paella! Non so quanti anni siano passati dall’ultima volta che l’ho fatta! Ingredienti: coda di rospo, nasello, gamberi, vongole, calamari, seppie, riso, salsa di pomodoro, piselli, zafferano, peperoncino, olio evo, scalogno, aglio.Io ho usato 120 g di riso Carnaroli, […]

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Baccalà con cipolle

03 secondi, CUCINARE AppassionataMente, ,
Baccalà con cipolle

Hai un bel filetto di baccalà (circa 400 g) già dissalato acquistato in pescheria e va cotto prima possibile. Non hai un’idea precisa su come cucinarlo, ma intanto lo fai a pezzi, lo infarini e lo friggi delicatamente in olio evo caldo, metti in un piatto: poi si vedrà cosa farne. Leggi in rete le […]

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MARIOLINO, il PANINO!

09 pane e lievitati, CUCINARE AppassionataMente,
mariolino il panino

Ecco i miei Mariolini! Non perfetti, ma buonissimi e leggeri!Fatti con prefermento come consigliato nel gruppo per la sostituzione del lievito madre. Grazie Maestro ANTONIO CHIERA e grazie a tutti! #Mariolino #mariolinochierastyle #chierastyle Commenti Facebook

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Le FRISELLE

01 antipasti, 09 pane e lievitati, CUCINARE AppassionataMente
Friselle

Le friselle presentate ieri da Fulvio Marino. La ricetta originale è riportata qui sotto. Uso farine e mie varianti:500 g di semola di grano duro Borgioli500 g di semolato di grano duro biologico Viviverde Coop varietà CappelliMentre le farine stavano riposando la prima ora, per auotolisi, ho preparato un lievitino con 7 g di lievito […]

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TRIANGOLI con bietola, ricotta, robiola

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E’ sabato e, nel ricordo del giorno non lavorativo, anche ora per noi è quasi festa.E’ tardi, ma in congelatore c’è della pasta già pronta (la metà di quella indicata nella ricetta scritta qui sotto) usata per fare le fettuccine martellate e anche un bicchiere di ripieno per ravioli preparato con bietola (sostituibile con spinaci […]

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SEPPIE, CARCIOFI, PATATE

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SEPPIE CARCIOFI PATATE

Seppie, carciofi, patateUna cara amica mi ha parlato spesso di questo ottimo connubio ed aveva ragione!Oggi, un po’ a modo mio, in pentola a pressione. Ingredienti per 2/4 persone2 seppie medie di circa 200 g l’una da pulite4 carciofi10 patate rotonde piccoleun quarto di cipolla media (io ho usato rossa di Cannara)prezzemolo, agliovino bianco, acquaolio […]

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TORTINA con CREMA e FRAGOLE

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TORTINA con CREMA e FRAGOLE

Presentata a E’ sempre mezzogiorno da Natalia Cattelani (video) e fatta un po’ a modo mio. Ottima e veloce la crema al microonde.Questa la ricetta originale:Ingredienti per la base: 60 g zucchero, 50 g burro, 1 uovo, 60 ml latte, 100 g farina, 1 cucchiaino di lievito per torte, 1 cucchiaio di succo di limone, […]

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ACCIUGHE marinate cotte

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Acciughe marinate cotte

Ho voluto provare le Acciughe marinate cotte: nonostante la permanenza in congelatore, un po’ di paura per il rischio anisakis mi ha fatto scegliere un metodo con cottura. Ho letto vari procedimenti in rete e poi ho fatto così: – quando le acciughe, già pulite, erano quasi del tutto scongelate le ho immerse in un […]

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CORONA con CREMA e FRUTTA

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CORONA con CREMA e FRUTTA

Corona con frutta da un’idea di Natalia Cattelani.Io ho usato: base:250 g di farina per dolci110 g di zucchero 100 g di burro2 uova intere piccole bio2 cucchiaini di lievito per dolciBuccia grattugiata di limone bioHo poi seguito il procedimento indicato dalla ricetta, anche se i bordi non mi sono venuti molto alti. crema: ho […]

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PANE del deserto (Fulvio Marino)

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PANE del deserto

Il pane del deserto di Fulvio MarinoMi piacciono questi lievitati che fa ogni giorno Fulvio Marino nella trasmissione E’ sempre mezzogiorno e ogni tanto ne provo qualcuno. ricette: https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno/stagione-2020-2021/ricettepane del deserto: https://www.raiplay.it/video/2021/04/E-sempre-Mezzogiorno-Pane-del-deserto-e303a553-14d0-4744-93fd-2dbed5fe429c.html“Fulvio Marino ci porta sull’altra sponda del mar Mediterraneo, proponendo una sua versione del celebre pane marocchino.”Ecco il pane del deserto.Ingredienti: 500 g semola […]

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Rotolo con PASTA MATTA

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rotolo con pasta matta

Rotolo con PASTA MATTA
Non è bello, ma buono!
Pasta matta: 250 g di farina 00, 100 ml di acqua, 40 ml di olio evo, un bel pizzico di sale.
Impastare bene e mettere in frigo per almeno mezz’ora.
Ripieno: impasto per ravioli con ricotta, parmigiano, uovo, noce moscata, bietola; dadini di salame piccante e provolone, parmigiano grattugiato, uovo sodo a spicchietti … recupero da congelatore e frigo!

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ARROSTO girato toscano

03 secondi, 04 carni, CUCINARE AppassionataMente, ,
ARROSTO girato toscano

Una cara amica mi ha fatto conoscere questo piatto oggi e stasera eccolo qua: ARROSTO GIRATO TOSCANO con agnello (cotolette) e maiale (pancetta fresca, costine, salsicce) … con quello che avevo in casa; in forno e non sul camino! Grazie! Commenti Facebook

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