dado bimby

Dado di carne e verdure

mercoledì, 13/10/2021

Qui ci sono:510 g di carne magra di vitellone fatta macinare due volte390 g di sedano, carota, cipolla, mezza foglia di alloro, un chiodo di garofano900 g totali tra carne e verdure; a volte metto più carne e meno verdure160 g di sale marino integrale30 ml di olio evo60 ml di vino rosso Peso totale: […]

06 salse • 13 varie • CUCINARE AppassionataMente
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baccalà

Baccalà con olive taggiasche e capperi

Per due personeBaccalà dissalato e pronto per la cottura: 400 g circaun cucchiaio abbondante di capperi dissalatitre cucchiai di olive taggiaschequalche rondellina di peperoncino frescoun bicchiere abbondante di polpa di pomodoro eventualmente diluita con un po’ di acquatre cucchiai di oliodue spicchi di aglio vestito tagliati a metà o schiacciatifarina q.b. per infarinare i tranci […]

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giovedì, 07/10/2021
03 secondi • 05 pesce molluschi crostacei • CUCINARE AppassionataMente
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Sono tornato – Sergio

14 estemporanei, biblos, CUCINARE AppassionataMente, , , ,
rosa gialla

Dopo un’assenza durata fin troppo, sono tornato e mi piace ricordarlo con questi versi per ringraziare la mia rosa del mattino e della sera…SONO TORNATOSono tornato per rivedere la mia cittàPer rivedere la mia casa sono tornatoSono tornato, andrò ad accendere la lampadaDei sogni, perché si sappia da lontanoChe io sono tornato. Andrò a cogliere […]

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La colazione senza tempo

08 dolci e dessert, 09 pane e lievitati, CUCINARE AppassionataMente, ,

Immagini, emozioni “senza tempo” … cosa significa andare ad un corso (Colazione senza tempo) di Antonio Chiera da Stefania (Casa Panorama ad Est – B&B – Perugia) Commenti Facebook

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Pomodori ripieni di riso con patate

03 secondi, 07 verdure e legumi, CUCINARE AppassionataMente, , ,
Pomodori ripieni di riso con patate mtb

Pomodori tondi ripieni di riso con patatePreparare le patate: tagliarle a fette spesse e condirle con olio, timo, aglio, poco sale e, se piace, pepe nero macinato. Lasciare da parte.Dopo aver lavato bene i pomodori tondi che devono essere maturi e sodi, tagliare, non fino in fondo, una calottina in alto. Svuotare con un cucchiaino, […]

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Tagliata e patate con sale aromatizzato

03 secondi, CUCINARE AppassionataMente, , ,
Tagliata e patate con sale aromatizzato

E se prepari il Sale aromatizzato (rosmarino, salvia, timo comune-Thymus vulgaris, timo limone-Thymus citriodorus, finocchio, alloro, pochissimo olio, sale) non lo vuoi usare per la tagliata e le patate? Patate: tagliare le patate a tocchetti e scottarle in acqua bollente leggermente salata per 4-5 minuti. Scolarle e disporle sopra un canovaccio o carta da cucina […]

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Gnocchetti al nero di seppia, panna allo zafferano di Gubbio, scampetti al brandy

02 primi, 05 pesce molluschi crostacei, CUCINARE AppassionataMente, , ,
Gnocchetti al nero di seppia, panna allo zafferano di Gubbio, scampetti al brandy

Gnocchetti al nero di seppia, panna allo zafferano di Gubbio, scampetti al brandy Pulire gli scampetti e ad alcuni togliere la testa. Mettere le teste a bollire con acqua, un pezzetto di cipolla e uno di sedano per almeno mezz’ora per preparare un semplice fumetto. Panna allo zafferano: mettere i pistilli di zafferano in poco […]

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SANSEVERIA fiorita

14 estemporanei, CUCINARE AppassionataMente, ,
SANSEVERIA fiorita

La piccola SANSEVERIA fiorita! Sembra che in casa accada raramente!Spesso c’erano in casa anche dei miei genitori … mi viene in mente di dire che è una pianta “antica”! Mai vista fiorita e neanche sapevo che fiorisse. Questa è una piccola cassetta di legno con piante grasse che mi hanno regalato in ottobre per il […]

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Calamari e sogliole alla marinara

03 secondi, 05 pesce molluschi crostacei, CUCINARE AppassionataMente, ,

calamari piccoli, sogliole medie, acciughe sotto sale o sott’olio, pomodorini maturi, vino biancoaglio, cipollotto, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe fonte della ricetta: https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-calamari-marinara/ Commenti Facebook

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Insalata di pollo

03 secondi, 04 carni, CUCINARE AppassionataMente, , ,
insalata di pollo

200 g di petto di pollo cotto alla piastra e fatto raffreddare 60/70 g di formaggio tagliato a dadini (pecorino morbido o caciotta o emmenthaler) 3/4 pomodori secchi 2 cucchiai di maionese insalata verde (lattuga) una spruzzata di aceto delicato e/o succo di limone Petto di pollo cotto alla piastra: mettere nella piastra ben calda […]

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POMODORINI al forno

07 verdure e legumi, CUCINARE AppassionataMente, ,
Pomodorini-al-forno

Lavare ed asciugare dei pomodorini maturi ma tosti del tipo datterino o ciliegino o pachino… Tagliarli a metà senza arrivare in fondo.In una teglia da forno, condirli con aglio a pezzetti, basilico, origano, olio evo, sale e pepe. Lasciar insaporire circa mezz’ora.Cuocere a 180° in forno preriscaldato finché saranno morbidi e si sia assorbita la […]

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Supplì di riso, Fiori di zucca, Polpettine di patate e zucchine

07 verdure e legumi, 13 varie, CUCINARE AppassionataMente, , , , , , ,
Supplì di riso, Fiori di zucca, Polpettine di patate e zucchine

Supplì di riso, Fiori di zucca, Polpettine di patate e zucchine Supplì di riso: in questo caso sono stati fatti “all’antica” con risotto avanzato fatto con sugo ricco di carne macinata mista (vitello e maiale) e poi aggiunta di noce moscata, uovo battuto, un po’ di pangrattato, parmigiano grattugiato, un pizzico di sale. Formati con […]

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Acqua di San Giovanni

13 varie, 15 notizie, CUCINARE AppassionataMente, , ,
Acqua di San Giovanni

Con l’Acqua di San Giovanni auguro a tutti i visitatori tanta serenità e fortuna! La memoria olfattiva! Tra i ricordi, l’erba odorosa di San Giovanni…PROFUMIRiconosco il profumo del fieno bagnatoDell’erba lasciata ad asciugareDelle notti d’autunno, della pioggia Dentro l’afa di un giorno d’estateDella nebbia d’inverno, del mareRiconosco altri profumi incontratiQuando mi sono immerso nel mondoLavande […]

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Erbe aromatiche

13 varie, CUCINARE AppassionataMente, , , , ,
erbe aromatiche

Erbe aromatiche: maggiorana, origano, timo, timo limonato, erba cipollina, finocchio, stevia, coriandolo, lavanda, nepitella e poi, non in foto, basilico, salvia, rosmarino e … in congelatore alcune foglie di aglio orsino. Commenti Facebook

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Baccalà in insalata con simil-giardinieria di cipolle, carote, olive, cetriolini

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Baccalà in insalata con simil-giardinieria di cipolle, carote, olive, cetriolini

Baccalà in insalataLessare in acqua bollente circa 400 g di baccalà già dissalato per circa 15 minuti. Scolarlo e farlo raffreddare.Tagliare in pezzi piccoli e condire con succo di limone, olio evo, uno spicchio di aglio e prezzemolo tritato. Lasciare insaporire per almeno due ore e anche di più in frigo. Simil-giardinieria di cipolle, carote, […]

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Pesto al pomodoro, basilico, pinoli

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Pesto al pomodoro, basilico, pinoli

Tagliare a cubetti un pomodoro rosso maturo, inserire nel mixer e frullare con alcune foglie di basilico, un pezzetto di aglietto fresco, un cucchiaio di pinoli, sale, pepe. Mescolare bene amalgamando del parmigiano e/o pecorino romano grattugiato ed olio evo.Lasciar insaporire preparandolo almeno un’oretta prima di usarlo.Condire con il pesto la pasta come pennette o […]

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Ultimo giorno di scuola – un anno fa

14 estemporanei, CUCINARE AppassionataMente

Da quando nel 1986 approdai definitivamente qui a Gubbio per insegnare sono passati tanti anni e nessuno di loro mi sfugge nella mente e nel cuore. C’ero stata nel 1983 per una supplenza allo “Sperimentale” dove conobbi gli occhi penetranti ed intelligentissimi della “Signorina” (Maria Letizia Cassata) che mi fecero capire come doveva essere la […]

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AGLIO ORSINO, il PROTAGONISTA!

03 secondi, 06 salse, 07 verdure e legumi, CUCINARE AppassionataMente, , , , ,
FILETTO DI MAIALE CON LARDO ed AGLIO ORSINO ed AGRETTI

Aglio orsino: non so da quanto tempo desideravo averlo ed assaggiarlo in qualche pietanza o salsa!Il blog di Anna Maria Martinis mi stimolava spesso con le sue ricette. Ma come averlo? Poi un paio di anni fa ho scoperto che è anche un’eccellenza, in verità poco nota ai più, delle nostre zone: Pian delle Macinare, […]

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