Supplì di riso, Fiori di zucca, Polpettine di patate e zucchine

Supplì di riso, Fiori di zucca, Polpettine di patate e zucchine Supplì di riso: in questo caso sono stati fatti “all’antica” con risotto avanzato fatto con sugo ricco di carne macinata mista (vitello e maiale) e poi aggiunta di noce moscata, uovo battuto, un po’ di pangrattato, parmigiano grattugiato, un pizzico di sale. Formati con […]

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Acqua di San Giovanni

Con l’Acqua di San Giovanni auguro a tutti i visitatori tanta serenità e fortuna! La memoria olfattiva! Tra i ricordi, l’erba odorosa di San Giovanni…PROFUMIRiconosco il profumo del fieno bagnatoDell’erba lasciata ad asciugareDelle notti d’autunno, della pioggia Dentro l’afa di un giorno d’estateDella nebbia d’inverno, del mareRiconosco altri profumi incontratiQuando mi sono immerso nel mondoLavande […]

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Erbe aromatiche

Erbe aromatiche: maggiorana, origano, timo, timo limonato, erba cipollina, finocchio, stevia, coriandolo, lavanda, nepitella e poi, non in foto, basilico, salvia, rosmarino e … in congelatore alcune foglie di aglio orsino. Commenti Facebook

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Baccalà in insalata con simil-giardinieria di cipolle, carote, olive, cetriolini

Baccalà in insalataLessare in acqua bollente circa 400 g di baccalà già dissalato per circa 15 minuti. Scolarlo e farlo raffreddare.Tagliare in pezzi piccoli e condire con succo di limone, olio evo, uno spicchio di aglio e prezzemolo tritato. Lasciare insaporire per almeno due ore e anche di più in frigo. Simil-giardinieria di cipolle, carote, […]

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Pesto al pomodoro, basilico, pinoli

Tagliare a cubetti un pomodoro rosso maturo, inserire nel mixer e frullare con alcune foglie di basilico, un pezzetto di aglietto fresco, un cucchiaio di pinoli, sale, pepe. Mescolare bene amalgamando del parmigiano e/o pecorino romano grattugiato ed olio evo.Lasciar insaporire preparandolo almeno un’oretta prima di usarlo.Condire con il pesto la pasta come pennette o […]

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Ultimo giorno di scuola – un anno fa

Da quando nel 1986 approdai definitivamente qui a Gubbio per insegnare sono passati tanti anni e nessuno di loro mi sfugge nella mente e nel cuore. C’ero stata nel 1983 per una supplenza allo “Sperimentale” dove conobbi gli occhi penetranti ed intelligentissimi della “Signorina” (Maria Letizia Cassata) che mi fecero capire come doveva essere la […]

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AGLIO ORSINO, il PROTAGONISTA!

Aglio orsino: non so da quanto tempo desideravo averlo ed assaggiarlo in qualche pietanza o salsa!Il blog di Anna Maria Martinis mi stimolava spesso con le sue ricette. Ma come averlo? Poi un paio di anni fa ho scoperto che è anche un’eccellenza, in verità poco nota ai più, delle nostre zone: Pian delle Macinare, […]

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Polpo, patate al limone, cipolla e peperone in agrodolce

POLPOLavare il polpo (questo di circa 750 g) e metterlo intero in pentola a pressione con il succo di un limone e i mezzi limoni rovesciati sotto lo stesso, pochissima acqua. Aggiungere una costa di sedano e un pezzetto di carota.Cuocere per circa 25 minuti dal sibilo della pentola (aprire e provare a sentire con […]

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Torta zebrata

Grazie per la ricetta da consultare qui: https://www.dolcimerendeedintorni.it/torta-zebrata-senza-burro-con-bimby/ Leggerissima e soffice! 3 uova intere200 g di zucchero250 g di farina 00130 g di acqua130 g di olio di semi di mais1 bustina bustina di lievito per dolci1 pizzico di sale25 g di cacao1 cucchiaio di acqua1 cucchiaino di estratto di vaniglia Commenti Facebook

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MAIONESE con UOVO SODO

MaioneseMettere in acqua fredda 1 uovo e far bollire per circa 10 minuti (oppure dal bollore 6 minuti circa).Far raffreddare. Sbucciare l’uovo e metterlo in un contenitore stretto, schiacciarlo un po’ e salare. Scaldare un cucchiaio di aceto e versarlo bollente nelle uova e, analogamente, un cucchiaio di acqua bollente. Con la frusta ad immersione, cominciare a montare la maionese […]

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MELANZANE con scamorza e pomodoro

Tagliare una melanzana a fette alte quasi un centimetro e nel senso della lunghezza.Condirle con sale, origano ed olio evo.Preriscaldare il forno a 180°/200°, adagiare le fette in una teglia da forno (non con carta forno) e cuocere per circa 15/20 minuti girandole a metà cottura.Nel frattempo tagliare a dadini la polpa di un pomodoro […]

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Spiedo di quaglie e carciofi fritti

Spiedo di quaglie e carciofi frittiIngredienti per 4 persone4 quaglie pulite2/3 salsicce di suino4 fettine lunghe e sottili di pancetta stagionata o guanciale8 fette spesse di pane tipo frustaabbondanti foglie di salviaalcuni spicchi di agliosale, pepe, olio evomezzo bicchiere di vino bianco4 spiedini di legno Procedimento1– salare e pepare l’interno della pancia delle quaglie– spezzettare […]

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Pennette con fave e pecorino, pancetta croccante

Fave fresche e tenere lessate per alcuni minuti (10/15 a persona)
Alcune fettine sottili di pancetta
Pepe nero
Pecorino morbido o caciotta mista (che ho usato qui), parmigiano grattugiato (regolarsi sulla quantità a seconda della pasta da condire)
Latte
Pennette o altra pasta corta
Erba cipollina

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Branzino Carciofi Asparagi

Branzino all’olio e limone – Carciofi al limone – Asparagi – Maionese – Riccioli di porro Branzino all’olio e limonePulire il branzino lasciandolo intero, nella pancia mettere poco sale ed olio evo, fettine di limone bio e qualche fogliolina di rosmarino.Scaldare due-tre cucchiai di olio in una larga padella antiaderente, mettere il pesce, salare moderatamente, […]

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Paella de pescado y marisco

Nel ricordo della bellissima ed accogliente Spagna! Volevi fare la zuppa di pesce, poi ecco la paella! Non so quanti anni siano passati dall’ultima volta che l’ho fatta! Ingredienti: coda di rospo, nasello, gamberi, vongole, calamari, seppie, riso, salsa di pomodoro, piselli, zafferano, peperoncino, olio evo, scalogno, aglio.Io ho usato 120 g di riso Carnaroli, […]

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Baccalà con cipolle

Hai un bel filetto di baccalà (circa 400 g) già dissalato acquistato in pescheria e va cotto prima possibile. Non hai un’idea precisa su come cucinarlo, ma intanto lo fai a pezzi, lo infarini e lo friggi delicatamente in olio evo caldo, metti in un piatto: poi si vedrà cosa farne. Leggi in rete le […]

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MARIOLINO, il PANINO!

Ecco i miei Mariolini! Non perfetti, ma buonissimi e leggeri!Fatti con prefermento come consigliato nel gruppo per la sostituzione del lievito madre. Grazie Maestro ANTONIO CHIERA e grazie a tutti! #Mariolino #mariolinochierastyle #chierastyle Commenti Facebook

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Le FRISELLE

Le friselle presentate ieri da Fulvio Marino. La ricetta originale è riportata qui sotto. Uso farine e mie varianti:500 g di semola di grano duro Borgioli500 g di semolato di grano duro biologico Viviverde Coop varietà CappelliMentre le farine stavano riposando la prima ora, per auotolisi, ho preparato un lievitino con 7 g di lievito […]

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TRIANGOLI con bietola, ricotta, robiola

E’ sabato e, nel ricordo del giorno non lavorativo, anche ora per noi è quasi festa.E’ tardi, ma in congelatore c’è della pasta già pronta (la metà di quella indicata nella ricetta scritta qui sotto) usata per fare le fettuccine martellate e anche un bicchiere di ripieno per ravioli preparato con bietola (sostituibile con spinaci […]

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SEPPIE, CARCIOFI, PATATE

Seppie, carciofi, patateUna cara amica mi ha parlato spesso di questo ottimo connubio ed aveva ragione!Oggi, un po’ a modo mio, in pentola a pressione. Ingredienti per 2/4 persone2 seppie medie di circa 200 g l’una da pulite4 carciofi10 patate rotonde piccoleun quarto di cipolla media (io ho usato rossa di Cannara)prezzemolo, agliovino bianco, acquaolio […]

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