PACCHERI di Gragnano con sughetto di seppia e crostacei

Il nostro pranzo di San Silvestro!Paccheri di Gragnano con sughetto di seppia e crostacei.Il sughetto è stato cotto a parte con olio, aglio, pezzettini di seppia, pomodoro, peperoncino (in pentola a pressione per fare prima ed avere la seppia morbida).I crostacei – gamberetti, gamberi, canocchie, gamberoni – cotti velocemente in padella con olio, aglio, sfumata […]

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QUADRUCCI “maritati”

Letto in un gruppo bellissimo di Facebook – Dall’uovo alla coque al ragù di Silvia Buitoni – scritto su questa pasta dalla bravissima Vera Barbanera:  ed ecco i Quadrucci maritati!Il brodo di cappone c’è dal giorno di Natale, l’impasto avanzato dei cappelletti pure, basta stendere una sfoglia di due uova e il gioco è fatto! […]

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VIGILIA di NATALE 2020

Vigilia di Natale
Poche cose, ma buone!
– Crostini – Pan co’ Santi con salsine: burro e acciughe, burro e salmone, prezzemolo e uova
– Frittelline di baccalà
– Mazzancolle o code di gamberi e tentacoli di totani al brandy
A destra in alto, il regalo ricamato di una cara e giovane amica!

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CANTUCCI SALATI

Ho seguito più o meno questa ricetta con le mie varianti: cantucci-salati-ricetta-zia-cri-e-sempre-mezzogiorno Ingredienti 500 gr di farina 00 1 bustina di lievito istantaneo per salati 100 gr di burro morbido 2 uova 40 g di formaggi: parmigiano grattugiato, dadini di scamorza e caciotta circa 1 bicchiere di latte (attenzione a non aggiungerlo subito tutto per […]

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TOZZETTI con CIOCCOLATO e canditi d’ARANCIA (Fables de Sucre)

La ricetta che ho seguito è questa: fablesucre/tozzetti.Ho usato cioccolato fondente ridotto a scaglie e ci è voluta più farina (circa un cucchiaio).Si possono fare, secondo me, anche con una propria ricetta di tozzetti e sostituire le sospensioni con cioccolato e canditi di arancia.Molto buoni, anche se io preferisco i tozzetti tradizionali con mandorle e/o […]

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TRECCIA salata con RICOTTA

550/580 g farina 0 (12 proteine)12 g lievito di birra fresco250 g ricotta vaccina fresca (sgocciolata)un uovo intero50 ml olio evo e/o girasole50 ml panna fresca e/o latte intero (può andare bene o tutto l’uno o tutto l’altro o metà e metà come ho fatto io)2 cucchiaini di sale2 cucchiaini zuccheroFarcituraspeck, prosciutto cotto, formaggi vari […]

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