PAN CO’ SANTI senese

NOTE:– ho seguito questo link:  https://www.nicolanatili.it/dolci-senesi-pan-santi-storia-tradizione-antica-ricetta/– mi hanno aiutato i consigli di una cara amica senese– per l’impasto e le varie fasi ho cercato di far tesoro di ciò che ho visto fare in rete e nei corsi seguiti Commenti Facebook

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REGINELLE fatte in casa al forno

REGINELLE fatte in casa al forno Salsiccia, piselli, formaggi per 2 persone:circa 150/200 g di pasta fatta in casa*150 g di piselli cotti1 o 2 salsicce di maialequalche dadino di formaggio a piacereparmigiano grattugiato, poco burro, un pizzico di pepe Cuocere i piselli surgelati (ho cotto nel micronde con un po’ di acqua secondo le […]

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26 ottobre 2020

Tanti cari amici mi hanno augurato ieri un Buon Compleanno! Un po’ particolare, senza cena con Sergio al ristorante, senza auguri “in presenza”, ma comunque un compleanno sereno e pieno di affetto. A pranzo mi sono festeggiata con un buon fritto! Speriamo di poter dimenticare presto questo “sènza [lat. absĕntiā «in assenza, in mancanza di»”! […]

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TORTELLONI di carne: funghi, salsiccia e stracchino

Per 50 tortelloni: abbondante per 2 persone50 quadrati (4 cm x 4 cm) di pasta fresca preparata con 60 g di uovo intero, 100 g di farina di cui circa 2/3 di tipo 0 e 1/3 di semola rimacinata, un pizzico di sale (si può raddoppiare la dose se poi non bastasse …)200 g (più […]

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MARMELLATA di MELE COTOGNE 2020

Marmellata di mele cotogne Terminata la produzione 2020!Per i vasetti in foto: 1500 g di cotogne a pezzetti1125 g di zucchero (750 grammi per ogni chilogrammo)un limone bio (ho usato la buccia e il succo di mezzo limone)uno/due bicchieri di acquaLavare molto bene le cotogne dopo averle tenute anche in acqua in una bacinella. Togliere […]

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STINCO e PATATE al FINOCCHIO selvatico

Anche lo stare a tavola diventa poesia, anzi, è poesia. Basta scegliere la compagnia giusta e avere una tavola bene apparecchiata … TOVAGLIA DI LINO Stasera, sopra il tavolo, una tovaglia di lino Ospiti di riguardo, io e te, solo noi due Potremmo anche rimanere in silenzio, stare A guardarci, mentre il vento di fuori […]

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CODA alla VACCINARA

L’avevo già cucinata anni fa (qui e una ricetta particolare qui), ed oggi di nuovo … lunghe cotture in questo periodo!Ho letto e riletto varie ricette per seguire poi una di quelle riportate in wikipedia: Si prende una coda di bue e la si lava sotto l’acqua corrente per toglierle le tracce di sangue. Si […]

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ROCCETTI con il MOSTO

E due ROCCETTI con il mosto non li vuoi fare altrimenti fermenta?Con la ricetta pubblicata nel mio blog nel 2004 e mosto al posto del vino.14 Gennaio 2004500 g di farinaun bicchiere di zuccheroun bicchiere di olioun bicchiere di vino biancodue cucchiai di anicecartina per dolci (mezza bustina di lievito per dolci)Impastare tutti gli ingredienti […]

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DOLCI con il MOSTO

E scopri che con il mosto in Umbria e Marche si fanno dolci molto simili tra loro per gli ingredienti e, più o meno, anche per le dosi: farina, mosto per impastare, lievito di birra, zucchero, olio evo, uvetta e semi di anice o anche solo semi di anice. La ricetta mi è stata data […]

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PACCHERI con POLIPETTI al sugo rosso

Ingredienti per 2 persone4 polipetti (circa 400 g, qui sono abbastanza grandi)140 g di paccheri (qui pasta di Gragnano Fior Fiore Coop)circa 150 g di polpa di pomodoro, aglio, prezzemolo, olio evo, peperoncino, poco sale Preparare il sugo di pomodoro con due-tre cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tagliato in due tre pezzi, peperoncino, […]

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OSSOBUCO alla milanese

Il nostro pranzo di oggi: OSSOBUCO alla milanese con puré di patate. Mi sono data alle lunghe cotture in questi giorni e, anche per questa preparazione, ci vogliono circa tre ore e mezzo.2 Ossibuco di Chianina locale e verdure dell’orto dei “Vispetti” e questo fa la differenza!Li ho preparati così: dopo aver inciso in verticale […]

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Il “CHILI”

Sergio mi ha chiesto di fare il “chili” e ci ho provato anche se mi ci è voluto un po’ di tempo per reperire alcuni ingredienti come i fagioli rossi.Dopo aver letto varie ricette mi sono orientata così: – in una pentola larga e a fondo spesso mettere qualche cucchiaiata di olio evo, scaldare e  rosolare […]

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La RIBOLLITA

2 giorni di attesa, ma ne è valsa la pena! Peccato che i fagioli avessero la buccia un po’ dura! Cipolla, carota, sedano, patata, cavolo nero, cavolo verza, bietola, pomodoro, fagioli cannellini, sale, timo, prezzemolo, aglio, pepe, olio evo, pane raffermo Commenti Facebook

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PATATE al sale e rosmarino e TAGLIATA al pepe rosa

Patate al sale e rosmarinoLa modalità di cottura l’ho imparata in una cena di anni fa a casa di parenti. L’ho rifatta varie volte e mi è tornata in mente stasera.Lavare bene le patate senza sbucciarle e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro.Coprire una piastra pesante da fornello con sale grosso, scaldare bene e […]

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CHIOCCIOLE allo YOGURT (salate e dolci)

Un unico impasto per due servizi: salate da farcire a piacere e dolci per la prima colazione.Ho iniziato alle 13.00 e terminato alle 17.15.Ingredienti e passaggi:In planetaria mescolare 400 g di farina 0 (ho usato Mulino del Clitunno 12 proteine) e 200 g di manitoba (Mulino del Clitunno). Ovviamente si possono usare farine di altre […]

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Le SCHIACCIATE

Prendendo spunto da varie ricette in rete, facendo tesoro per la stesura degli insegnamenti di Antonio Chiera e collaboratori nel corso seguito recentemente e anche delle farine che avevo, ho usato questi ingredienti per l’impasto:900 g di farina di cui 500 0 (Mulino del Clitunno 12 pr.) 400 g (Spigadoro per Pizze e Focacce 11,8 […]

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TRECCINE allo yogurt

Le treccine per colazione: in questi giorni ho visto in rete video e formature con ingredienti vari.Ieri sera le ho preparate con questi ingredienti che avevo in casa e sono venute molto buone:400 g di farina 0 (ho usato Mulino del Clitunno)200 g di farina manitoba (ho usato Mulino del Clitunno)250 g di latte intero170 […]

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