BISCOTTINI con mix di FRUTTA SECCA

BISCOTTINI con mix di FRUTTA SECCA
BISCOTTINI con mix di FRUTTA SECCA

La ricetta è sempre quella vecchissima pubblicata qui nel 2004: variante nella forma e aggiunta di mix di frutta secca.

500 g di farina
un bicchiere di zucchero
un bicchiere di olio
un bicchiere di vino bianco
due cucchiai di anice
cartina per dolci

Impastare tutti gli ingredienti e fare dei cordoncini. Chiudere ad anello e cuocere a 180° per 10-15 minuti.
Si possono anche fare a forma di tozzetti: fare un panetto e cuocere intero.

Tagliare delle fette spesse e rimettere in forno caldo per alcuni minuti.

BISCOTTINI con mix di FRUTTA SECCA

Preparazione20 min
Cottura12 min
Tempo totale32 min
Portata: Biscotti
Keyword: biscotti, frutta secca

Ingredienti

  • 500 g farina per dolci o 00
  • 1 bicchiere zucchero da 200 ml
  • 1 bicchiere olio girasole
  • 1 bicchiere liquore Moretto Carsetti a base di Rhum
  • 8 g lievito per dolci
  • 100 g frutta secca nocciole, mandorle, fichi secchi (1), prugne secche (1) – tutto tritato grossolanamente
  • 2 cucchiai zucchero di canna

Istruzioni

  • Mescolare tutti gli ingredienti esclusa la frutta secca (io con bimby 1 min vel spiga) e se l'impasto fosse troppo molle aggiungere un pizzico di farina
  • Incorporare nell'impasto la frutta secca o in spianatoia o nel bimby (15 sec vel spiga)
  • Spolverizzare la spianatoia con zucchero di canna e stendere l'impasto con le mani fino all'altezza di circa mezzo cm; spolverizzare ancora con un po' di zucchero di canna
  • Rigare l'impasto con un rullo per losanghe senza premere troppo o con il dorso di una forchetta e ritagliare le forme che più piacciono
  • Disporre i biscotti in una teglia grande da forno con cartaforno
  • Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 12 minuti
  • Togliere dal forno e far raffreddare

TOZZETTI #digiChef Gubbio

A Gubbio lezioni di cucina il sabato alle 18.00 per un’iniziativa di digipassGubbio.
La cucina si apre al digitale!
Eventi online in diretta su Facebook e Instagram che legano la passione per la cucina al mondo digitale.
Alla scoperta di ricette tradizionali e strumenti digitali per coltivare e condividere le nostre passioni!
I tozzetti di Beatrice e Maria (vedi ricetta) li ho preparati ieri e sono venuti buonissimi! Qualche lieve variante tra parentesi nella ricetta.

TOZZETTI mtb
TOZZETTI mtb
TOZZETTI #digiChef Gubbio di Beatrice e Maria
TOZZETTI #digiChef Gubbio di Beatrice e Maria

Ingredienti

  • 500 farina 00
  • 150 g di burro
  • 200 g di zucchero
  • 50 g di zucchero a velo
  • 200 g di mandorle non pelate
  • semi di anice o liquore all’anice (un cucchiaino) – [non li ho messi, solo un po’ di liquore mix per dolci Moretto]
  • 3 uova
  • una bustina di lievito
  • una bustina di vanillina [ho sostituito con alcune gocce di estratto di vaniglia]
  • 1 limone [ho sostituito con buccia di arancia]
  • sale

Procedimento

  • Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungete poi tutti gli ingredienti e amalgamate per qualche minuto.
  • Dividete l’impasto in tre sfilatini disponeteli su una teglia ben distanziati uno dall’altro e spennellateli con un tuorlo d’uovo sbattuto [non ho spennellato]
  • Cuoceteli in forno già caldo, a 180° per 25 minuti
  • Una volta cotti e raffreddati tagliateli trasversalmente a losanghe e rimetteteli in forno a seccare per 10 minuti alla stessa temperatura

Stagione

autunno, inverno

Difficoltà

media

Tempi

  • Preparazione: 20-30 minuti
  • Cottura: 35 minuti

Pezzi

circa 60

BISCOTTI PIZZICOTTI

ricetta da Le Zie Geniali (Natalia Cattelani e Luisanna Messeri)

BISCOTTI PIZZICOTTI
BISCOTTI PIZZICOTTI

INGREDIENTI: 100 g di mandorle non pelate, 100 g di cioccolato fondente, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 300 g di farina 1. A scelta la Buccia di un’arancia bio grattugiata o/e 200 di uvetta. 

secondo la diretta: 1 bicchiere da vino di zucchero, 2 uova, 100 g di burro morbido, 1 bicchiere di frutta secca (mandorle con buccia) 1 bicchiere di cioccolato fondente a pezzetti, 200 g di uvetta ammollata e strizzata, 300 g di farina, poco più di mezza bustina di lievito per dolci.
Formare i pizzicotti e infornare a 180° per 15 minuti circa.

Io ho messo mandorle e un cucchiaio di granella di nocciole, gocce di cioccolato fondente, sia buccia di arancia grattugiata che uvetta ammollata in un liquore mix per dolci (Moretto); 250 di farina 0 e 50 g di farina di farro.
Ne sono venuti 62.

ROCCETTI con il MOSTO

E due ROCCETTI con il mosto non li vuoi fare altrimenti fermenta?
Con la ricetta pubblicata nel mio blog nel 2004 e mosto al posto del vino.
14 Gennaio 2004
500 g di farina
un bicchiere di zucchero
un bicchiere di olio
un bicchiere di vino bianco
due cucchiai di anice
cartina per dolci (mezza bustina di lievito per dolci)
Impastare tutti gli ingredienti e fare dei cordoncini. Chiudere ad anello (passare in zucchero bianco o di canna) e cuocere a 180° per 10-15 minuti.
Si possono anche fare a forma di tozzetti: fare un panetto e cuocere intero.
Tagliare delle fette spesse e rimettere in forno caldo per alcuni minuti.

ROCCETTI con il MOSTO
ROCCETTI con il MOSTO

BISCOTTI con UVETTA

BISCOTTI con UVETTA
500 g di farina
un bicchiere di zucchero (volendo anche 1 e mezzo)
un bicchiere di olio (di semi di girasole o evo)
un bicchiere di vino bianco (qui ho messo vinsanto e Moretto)
due cucchiai di anice (ho sostituito con uvetta ammollata e strizzata e un cucchiaio scarso di noci tritate)
una bustina di lievito per dolci

Impastare tutti gli ingredienti e dare la forma preferita. Passare nello zucchero di canna e cuocere a 180° per 10-15 minuti. Farli poi asciugare in forno ancora caldo ma spento.

La ricetta base è nel mio blog dal gennaio 2004 ed era nel quaderno della mia mamma.

https://www.matebi.it/2004/01/14/biscotti-della-mia-mamma/

BISCOTTI al latte (Natalia Cattelani)

Biscotti con ricetta della diretta di oggi di Natalia Cattelani – tempodicottura.it dove trovate il video https://www.facebook.com/NataliaCattelani.Tempodicottura.it/videos/194218358669777.
https://tempodicottura.it/2020/03/25/biscottoni-al-latte/
Io li ho passati, dopo averli spennellati con il latte, nello zucchero di canna e in una parte ho aggiunto un pezzetto di croccante alle nocciole (piccolo avanzo!) tritato finemente con il Bimby e in altri ho messo sopra le mandorle.
Buonissimi! Grazie!
#iorestoacasa #restoacasa

Biscottoni al latte
Ingredienti
250 g di farina 0
50 g di amido di mais
80 g di zucchero
60 g di latte
60 g di burro morbido o 50g di olio di semi
1 uovo
2 cucchiaini di lievito per dolci o mezzo di bicarbonato
Buccia di limone grattugiata
gocce di cioccolato e cacao amaro per variare forma e gusto
Istruzioni
Accendete il forno a 170 gradi
Foderate una teglia con un foglio di carta da forno
In una ciotola mescolate il burro morbido lo zucchero, il latte la buccia di limone e l’uovo.
Unite la farina setacciata con il lievito, impastate fino ad ottenere un panetto compatto.
Ricavate la forma dei vostri biscotti.
Spennellate la superficie con un po’ di latte e spolverate con lo zucchero semolato.
Cuocete nel forno per circa 15 minuti.

Biscotti al latte (Natalia Cattelani)

BISCOTTI di Natale 2019

Biscotti di Natale 2019
Biscotti di Natale 2019

Più tardi le ricette!

Per i cantucci ho seguito questa ricetta: https://www.misya.info/ricetta/cantucci.htm.
Ho fatto una dose e mezzo aggiungendo circa 30 g di burro*.

375 g di farina
300 g di zucchero
190 g di mandorle con la buccia
3 uova
1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
1 cucchiaino e mezzo di essenza di vaniglia
1 cucchiaino e mezzo di scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale
* 30 g di burro

Per gli altri BISCOTTI NATALIZI
250 g di farina
70/80 g di burro a temperatura ambiente
130 g di zucchero di canna chiaro
un cucchiaio di miele (20-30 g)
120 g di mandorle con la buccia tritate molto finemente (quasi farina)
2 cucchiaini di mix aromatico per vin brulé ridotto in polvere e contenente rosa canina, scorza di arancia, cannella, chiodi di garofano, cardamomo, vaniglia (l’ho trovato in erboristeria)
un pizzico di zenzero macinato
mezza bustina di lievito per dolci
Impastare il tutto e far riposare un’ora circa in frigo coperto con pellicola; stendere la pasta fino all’altezza di mezzo cm circa, ritagliare con le formine da biscotti e cuocere circa 10 minuti in forno preriscaldato a 170°-180°.

Biscotti simil-Mulino


Biscotti simil-Mulino Bianco

La ricetta, quella delle macine, si trova nel sito ufficiale della ditta produttrice.

Ingredienti: biscotti

500 g di farina 00;
50 g di fecola;
150 g di zucchero a velo;
100 g di burro;
100 g di margarina;
1 uovo;
5 cucchiai di panna;
una bustina di zucchero vanigliato;
una bustina di lievito;
un pizzico di sale.

Lavorare insieme gli ingredienti, stendere una sfoglia alta 7 mm circa e con un bicchiere infarinato sull’orlo, tagliare i biscotti.
Cuocere in forno a 180° C per 10-15 minuti, su una teglia imburrata.

Ho usato solo burro riducendo un po’ (150 g) e impastato con il Bimby.
Con metà dell’impasto ho fatto le macine e per gli altri biscotti ho usato il resto dell’impasto, dividendolo in due parti. Su una di esse ho incorporato un cucchiaio di cacao amaro e poi sovrapposto le due sfogliette e arrotolato; nel rotolo ho fatto un solco longitudinalmente con un cilindretto per cannoli e poi tagliato con un coltello umido di acqua ricongiungendo le due parti.

Ciambelline con la canaiola

 

Siamo in autunno!
Un buon bicchiere di canaiola di Pretola insieme alle ciambelline preparate seguendo questa ricetta pubblicata qui nel blog a gennaio 2004: Biscotti della mia mamma.
500 g di farina
un bicchiere di zucchero
un bicchiere di olio
un bicchiere di vino bianco  
(ho sostituito con un bicchiere di canaiola)
due cucchiai di anice
(non l’avevo…)
cartina per dolci
(mezza bustina di lievito)

Impastare tutti gli ingredienti e fare dei cordoncini.
Chiudere ad anello (ho passato le ciambelline nello zucchero semolato) e cuocere a 180° per 10-15 minuti.

Si possono anche fare a forma di tozzetti: fare un panetto e cuocere intero.
Tagliare delle fette spesse e rimettere in forno caldo per alcuni minuti.

 
bis

Dolcetti: biscotti e palline al cioccolato

20150628_135020ritI dolcetti di Maria

Pasta frolla per i biscotti …. dosi senza peso:
un uovo, un cucchiaio scarso di strutto, un cucchiaio raso di maionese, un pezzettino di burro, un uovo, farina, zucchero, un pizzico di lievito per dolci, marmellata di more di gelso

Buonissimi e di una friabilità unica!

Palline al cioccolato
Biscotti tritati, un pezzetto di burro, cacao, gocce di cioccolato, noci tritate, decorazioni varie

I dolci ucraini di Maria

Girelline con le noci

girelline alle noci

Battere due rossi d’uovo con poco zucchero, aggiungere circa 100 g di burro a temperatura ambiente, 200 g di farina e mezza bustina di lievito per dolci. Impastare facendo attenzione che non si attacchi alle mani. Stendere fino a mezzo cm circa.

Battere a neve le chiare d’uovo con un due cucchiai di zucchero e tre – quattro cucchiai di noci macinate. Stendere sopra l’impasto ed arrotolare come fosse un piccolo strudel.

Tagliare a rondelline ed appoggiare su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa. Guarnire con zucchero a velo e ciliegine candite.

I dolci ucraini di Maria

 

BISCOTTI miele e semi di papavero

La ricetta qui: Biscotti al miele e semi di papavero. Grazie!
ingredienti per circa 40 biscotti
Farina 160 gr
Fecola di patate 80 gr
Zucchero 100 gr
Uova 1
Burro 60 gr
Miele 1 cucchiaio
Lievito chimico in polvere 1/2 bustina ( 8 gr)
Limoni scorza grattugiata 2 cucchiai
Papavero semi 1 cucchiaio raso

Biscotti miele e semi di papavero Ho sostituito lo zucchero semolato con zucchero di canna, ho aggiunto un po’ di succo di limone e una fialetta di aroma all’arancia – anche se non le amo – al posto della buccia grattugiata e un pizzico di sale.
La forma non è bella perchè non avevo molto tempo, ma sono buoni!

Biscottini per ogni occasione

Splinder (03/02/2006)
Per preparare questi famosi biscottini, servono semplici ingredienti che, mescolati con amore, delizieranno ogni palato.Elenchiamoli:
-250 g di farina-100 g di zucchero-100 g di burro

-1 uovo

– mezza bustina di lievito vanigliato (facoltativa)

-marmellate a scelta o Nutella (sconsigliamo il miele, a meno che non si voglia ottenre qualche strano fenomeno nucleare!)

– pazienza e tanto tanto tanto amore (ingredienti fondamentali)

Procediamo con il descrivere la preparazione.

Mescolare farina, uovo, zucchero e burro (il burro deve essere già morbido, ma non riscaldato in un pentolino), inserendo, se si vuole, anche il lievito. Inizialmente l'”impasto” sembrerà voler ribellarsi; continuiamo a impastare con amore finchè e otterremo l’impasto morbido e saporito. E’ possiibile far riposare l’impasto in frigo per una mezzoretta. Stendere l’impasto e dar forma ai biscotti (volendo, possiamo insaporire i biscotti con della marmellata o della Nutella). Inserire i biscotti in una teglia e infornare il tutto per sette-dieci minuti a una temperatura di 180°C circa. Buon appetito!

Leggi ancora

La ricetta, postata in un blog di classe, è di una mia alunna

TOZZETTI alle mandorle

Ingredienti:

500 g di farina, 300 g di zucchero, 300 g di mandorle intere o spezzate grossolanamente (sbucciate o no … dipende dai gusti), 100 g di olio, una bustina di lievito per dolci da 1/2 kg, 3 uova, buccia grattugiata di un limone

Impastare tutti gli ingredienti sulla spianatoia.
Fare dei rotoli di circa 7-8 cm di diametro.
Adagiare in una teglia coperta di carta da forno o leggermente unta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° finchè non saranno coloriti.
Sfornare e lasciar intiepidire. Tagliare in diagonale i tozzetti nello spessore di circa tre centimetri.
Rimettere in forno caldo per pochi minuti.
Al posto delle mandorle si possono usare nocciole o uvetta o gocce di cioccolato o … misti.

Una seconda ricetta per i tozzetti

500 g di farina, 250 g di zucchero, 80 g di burro a temperatura ambiente,  3 uova, buccia grattugiata di un limone e/o di arancia, 150 g di mandorle non sbucciate, una bustina di vanillina, una bustina di lievito per dolci da 1/2 kg

Stesso procedimento dei precedenti con forno a 170° per 20-25 minuti

Una terza ricetta per i tozzetti

500 g farina, 250 g zucchero, 80-100 g burro, 3 uova  sale, vaniglia, abbondante buccia di limone e arancia grattugiata, 2 cucchiai di mistrà 100 g mandorle, una bustina di lievito per dolci da 1/2 kg

Dolcetti alle nocciole

  • 100 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 100 g di farina
  • 100 g di nocciole ( o mandorle ) tritate grossolanamente
  • una bustina di vaniglia
  • cioccolato fondente

Impastare lo zucchero, il burro ammorbidito, la farina, la vaniglia ed aggiungere infine le nocciole.

Formare delle palline e mettere in uno stampo con carta da forno.
Cuocere cer circa 10-15 minuti in forno preriscaldato a 160°. Far raffreddare.

Fondere a bagnomaria il cioccolato con un pochino di latte e spennellare i dolcetti.