pentola a pressione

Tortino di fagiolini e patate e …

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Tagliata all’aceto balsamico, olio evo, rosmarino, sale rosa dell’Himalaya

Cuocere la carne in piastra ben calda per tre minuti per parte (cottura media senza sangue).
Tagliare e condire subito con un’emulsione di aceto balsamico ed olio evo, rosmarino e sale

Tortino di fagiolini e patate
per 4 tortini
Frullare o tritare grossolanamente dei fagiolini e patate già lessati (qui circa 150 g di fagiolini e due patate piccole), aggiungere un uovo battuto, un pizzico di sale, uno di pepe, due cucchiai di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di pane grattugiato, un mix di erbe aromatiche tritate (basilico, maggiorana, mentuccia romana, prezzemolo). Mescolare bene il tutto e riempire degli stampini oleati da 7 cm di base.
In pentola a pressione aperta far bollire dell’acqua di altezza circa 2/3 di quella dei contenitori. Inserire all’interno gli stampini, chiudere la pentola e far cuocere circa 10 minuti dal sibilo. Spegnere il fornello e lasciar intiepidire senza aprire la pentola.

Al momento di servire sformare nei piatti da portata e spolverizzare con parmigiano grattugiato, decorare a piacere con foglioline di erbe aromatiche.

Patatine ed insalatina
Patate sbucciate e precotte in acqua salata per circa 5 minuti, scolate e lasciate raffreddare. Poi tagliate a fette sottili e condite con sale aromatizzato e poco olio evo. Cottura nei ripiani forati della friggitrice ad aria con l’impostazione di frittura patatine. Fare attenzione ai tempi per non farle bruciare.
Insalata mista.

Tagliata all'aceto balsamico Tortino di fagiolini e patate Patatine ed insalatina

Minestra di ceci

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Vigilia del Venerdì Santo.

Una buona minestra di ceci con pasta fatta in casa (non da me, ma da una carissima vicina!)

minestra di ceci
Minestra di ceci

Nella pentola a pressione (o in altra pentola) mettere due cucchiai di olio evo con uno spicchio di aglio a pezzi, una patata piccola tagliata a dadini e far rosolare un minuto, girando con il mestolo; aggiungere un rametto di rosmarino fresco e un cucchiaio di polpa di pomodoro. Continuare la cottura sempre mescolando per un paio di minuti, aggiungere i ceci precotti (vasetto da 360 g), mescolare il tutto delicatamente. Aggiungere un cucchiaino di dado vegetale (io uso quello preparato da me con il bimby con sedano, carota, cipolla e sale), un po’ di acqua calda fino a coprire di circa 4 cm al disopra. Chiudere la pentola e cuocere per circa 10 minuti dal fischio. In pentola normale è forse meglio prima far cuocere un po’ di tempo le patate aggiungendo un po’ di acqua ed inserendo il resto successivamente fino a cottura.
Lasciare poi la pentola chiusa.
Un quarto d’ora circa prima di mangiare, cuocere in acqua bollente con poco sale un nido di tagliatelle. Nel frattempo, togliere aglio e rosmarino dai ceci, schiacciare con una forchetta qualche dadino di patata, accendere il fornello sotto la pentola con la minestra, aggiungere un pizzico di pepe nero se gradisce.
Quando le tagliatelle saranno al dente versarle dentro poco scolate ed aggiungere acqua calda se necessario. Continuare a cuocere per pochi minuti. L’acqua da aggiungere dipende se la minestra piace più o meno “brodosa”. A noi piace un po’ densa come si vede dalla foto. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
Le tagliatelle fatte in casa: speciali!

Ossobuco con vignarola

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Ossobuco: infarinare la carne e rosolare in olio evo ben caldo da ambo le parti facendo attenzione a non far bruciare la farina. Sfumare con vino bianco quindi aggiungere brodo vegetale (io ho usato il dado preparato da me con sale, sedano, carota e cipolla). Continuare la cottura finché la carne non risulti morbida.
Preparare una gremolada con buccia di limone tagliata sottilissima, prezzemolo e mentuccia.
Vignarola: olio evo, guanciale a striscioline, cipollotto rosso di Cannara, carciofi, piselli, fave, asparagi, uno spicchio di aglio, poco vino bianco, acqua, sale, pepe, prezzemolo e mentuccia romana.
Rosolare appena in olio caldo il guanciale, aggiungere le rondelle di cipolla e via via le altre verdure e il sale. Sfumare con il vino, aggiungere poca acqua e continuare la cottura fino ad avere tutte le verdure morbide. Infine profumare con prezzemolo e mentuccia tritati e un pizzico di pepe.
Ho usato la pentola a pressione chiudendo con il coperchio dopo la prima parte della preparazione (circa 10 minuti dal fischio). Far prosciugare il liquido in eccesso a pentola scoperta.
Le quantità delle verdure dipendono dal numero di persone e anche dal gusto personale.

Servire la carne ben calda insaporita con il suo sughetto e la gremolada. Accompagnare con la vignarola.

Ossobuco con vignarola
Ossobuco con vignarola

Rotolo di tacchino con salsiccia e tanti aromi

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Il pranzo domenicale: Rotolo di tacchino con salsiccia e tanti aromi accompagnato da cicoria cotta e pesto di olive taggiasche.
Piuttosto scontato, ma è venuto molto buono!

Rotolo di tacchino con salsiccia all’interno preparato perfettamente in macelleria, sale aromatizzato “mio” – non per niente, ma in qualsiasi carne si usi, dà un sapore buonissimo -, un quarto di cipolla media, un pezzetto di porro, una costina di sedano, una carota piccola, mezzo spicchio di aglio, una foglia di alloro, alcune foglioline di rosmarino, una decina di bacche di ginepro, tre cucchiai di olio evo, circa 20 ml di aceto balsamico, mezzo bicchiere di vino bianco, poca acqua, un pizzico di pepe.
Cipolla, porro, sedano e carota: tutto tagliato a pezzetti piccoli.

Cottura in pentola pressione: dopo la rosolatura ho sfumato con vino bianco ed aceto balsamico, quindi ho aggiunto tutto il resto insieme ad un pochino di acqua.
Chiusura del coperchio e cottura per 18 minuti dal fischio; lasciato in pentola chiusa per un’oretta.
Quindi l’ho affettato ed ho frullato il sughetto togliendo quasi tutta la carota, la foglia d’alloro, l’aglio e le bacche di ginepro. Servito poi caldo con la salsina sopra.

Rotolo di tacchino farcito con salsiccia e tanti aromi
Rotolo di tacchino con salsiccia e tanti aromi

Crema di piselli

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piselli in scatola (240 g/250 g sgocciolati) o piselli surgelati, mezza carota, porro (4/5 cm della parte bianca), una patata piccola, dado vegetale, un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato, acqua, latte, prezzemolo essiccato.

Tagliare a pezzetti la patata e il porro.
Mettere in pentola a pressione tutte le verdure lasciando da parte un cucchiaio colmo di piselli, coprire di acqua, aggiungere il dado (io uso quello preparato da me con il bimby).
Chiudere la pentola e cuocere per circa 15 minuti dal fischio. Togliere il vapore dalla valvola ed aprire. Controllare la cottura. Togliere la carota.

Frullare con la frusta ad immersione quindi aggiungere un po’ di latte ed acqua se serve. Frullare aggiungendo il parmigiano e cuocere ancora a pentola scoperta per due/tre minuti.
Mettere nelle ciotole e guarnire con la carota tagliata a rondelle, i piselli lasciati da parte ed il prezzemolo.

Per una crema “più ricca”, leggere l’altra ricetta qui nel blog.

Crema di piselli
Crema di piselli