Arista con senape speck e salvia

Che ceniamo stasera? Classica mia domanda a Sergio intorno alle 18 …

Dal surgelatore spunta un pezzetto piccolo di arista che, dopo scongelato, si è trasformato in sei fette abbastanza sottili.

Senape rustica, una sottile fetta di speck, una foglia di salvia su ognuna e sovrapponendo; formatura di un rotolino avvolto con lo speck e poi legato. Cottura in pentola a pressione per 20 minuti dal fischio previa rosolatura veloce, aggiunta di due foglie di salvia e sfumatura con vino bianco. Piccola aggiunta di acqua prima di chiudere il coperchio.
Molto carino al taglio e saporito! Da rifare.

E di verdura? Piselli cotti con poco olio, cipolla, dado vegetale (mio) e poca acqua, prezzemolo alla fine.

Arista con senape speck e salvia
Arista con senape speck e salvia
Arista con senape speck e salvia
Arista con senape speck e salvia

Bistecchina di lombo al sale aromatizzato

Adoro la mia friggitrice/fornetto ad aria!

Bistecchina di lombo al sale aromatizzato
Lasciar insaporire la carne per un’oretta con un pizzico di sale aromatizzato, poco olio evo ed aglio.

Patate
Tagliare le patate a spicchi grandi, farle cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti: devono essere morbide ma non “sbriciolate”. Scolare e far raffreddare. Disporre gli spicchi accanto alla carne ungendole appena appena con il condimento della carne.
Cuocere carne e patate in friggitrice/fornetto ad aria con il programma carne (185° – 20 minuti). Inizialmente abbasso i tempi e controllo.

Radicchio
Tagliare per il lungo il radicchio rosso e disporlo in una larga padella su poca acqua bollente leggermente salata. Cuocere per pochi minuti, sfumare con qualche goccia di aceto balsamico, far riassorbire parte del liquido ed infine aggiungere un filo d’olio evo.

Accompagnare con due fette di Crostello o Pangiallo? Ci sta benissimo!

Bistecchina di lombo al sale aromatizzato
Bistecchina di lombo al sale aromatizzato

Ossobuco con vignarola

Ossobuco: infarinare la carne e rosolare in olio evo ben caldo da ambo le parti facendo attenzione a non far bruciare la farina. Sfumare con vino bianco quindi aggiungere brodo vegetale (io ho usato il dado preparato da me con sale, sedano, carota e cipolla). Continuare la cottura finché la carne non risulti morbida.
Preparare una gremolada con buccia di limone tagliata sottilissima, prezzemolo e mentuccia.
Vignarola: olio evo, guanciale a striscioline, cipollotto rosso di Cannara, carciofi, piselli, fave, asparagi, uno spicchio di aglio, poco vino bianco, acqua, sale, pepe, prezzemolo e mentuccia romana.
Rosolare appena in olio caldo il guanciale, aggiungere le rondelle di cipolla e via via le altre verdure e il sale. Sfumare con il vino, aggiungere poca acqua e continuare la cottura fino ad avere tutte le verdure morbide. Infine profumare con prezzemolo e mentuccia tritati e un pizzico di pepe.
Ho usato la pentola a pressione chiudendo con il coperchio dopo la prima parte della preparazione (circa 10 minuti dal fischio). Far prosciugare il liquido in eccesso a pentola scoperta.
Le quantità delle verdure dipendono dal numero di persone e anche dal gusto personale.

Servire la carne ben calda insaporita con il suo sughetto e la gremolada. Accompagnare con la vignarola.

Ossobuco con vignarola
Ossobuco con vignarola

Polpo arrostito al profumo di arancia

Carciofi e patate

Finché ci sono i carciofi, li troverete spesso nelle mie ricette!

I carciofi interi e le patate medie divise a metà sono cotti insieme in pentola a pressione per circa 20 minuti dal fischio (è bene controllare la cottura dopo una decina di minuti) con olio evo, aglio tritato, prezzemolo tritato, una foglia di alloro, sale e due dita di acqua.

Polpo arrostito al profumo di arancia

Non avendo trovato il polpo fresco, l’ho comperato cotto e sottovuoto (Fior Fiore Coop).
In padella scaldare poco olio con una foglia di alloro e poi far ben “arrostire” i tentacoli del polpo per qualche minuto.
Al momento di servire, grattugiare sopra la buccia edibile di arancia.

Polpo arrostito al profumo di arancia Carciofi e patate
Polpo arrostito al profumo di arancia Carciofi e patate
Polpo arrostito al profumo di arancia Carciofi e patate
Polpo arrostito al profumo di arancia Carciofi e patate

Carciofo Uovo in camicia

Crema di Aglio Nero di Voghiera, Carciofo, Uovo in camicia, Pane croccante
Ottimo connubio, ma foto pessime come l’impiattamento!
Carciofi cotti in pentola con olio evo, un trito di aglio viola, foglioline di mentuccia, una foglia di alloro, sale, vino bianco ed acqua.
Cubetti di pane raffermo cotto a legna (pane di Nocera), leggermente unti e salati poi “bruschettati” in friggitrice ad aria per 4 minuti.
Uovo in camicia: cottura in acqua bollente acidulata con un cucchiaio di aceto bianco per 3/4 minuti.
Un filo di olio evo sopra.

Crema di Aglio Nero di Voghiera, Carciofo, Uovo in camicia, Pane croccante
Crema di Aglio Nero di Voghiera, Carciofo, Uovo in camicia, Pane croccante
Crema di Aglio Nero di Voghiera, Carciofo, Uovo in camicia, Pane croccante
Crema di Aglio Nero di Voghiera, Carciofo, Uovo in camicia, Pane croccante