Ultimo giorno di scuola – un anno fa

giovedì, 10/06/2021

Da quando nel 1986 approdai definitivamente qui a Gubbio per insegnare sono passati tanti anni e nessuno di loro mi sfugge nella mente e nel cuore. C’ero stata nel 1983 per una supplenza allo “Sperimentale” dove conobbi gli occhi penetranti ed intelligentissimi della “Signorina” (Maria Letizia Cassata) che mi fecero capire come doveva essere la […]

14 estemporanei • CUCINARE AppassionataMente

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FILETTO DI MAIALE CON LARDO ed AGLIO ORSINO ed AGRETTI

AGLIO ORSINO, il PROTAGONISTA!

Aglio orsino: non so da quanto tempo desideravo averlo ed assaggiarlo in qualche pietanza o salsa!Il blog di Anna Maria Martinis mi stimolava spesso con le sue ricette. Ma come averlo? Poi un paio di anni fa ho scoperto che è anche un’eccellenza, in verità poco nota ai più, delle nostre zone: Pian delle Macinare, […]

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domenica, 06/06/2021
03 secondi • 06 salse • 07 verdure e legumi • CUCINARE AppassionataMente
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Polpo patate al limone cipolla e peperone in agrodolce

Polpo, patate al limone, cipolla e peperone in agrodolce

POLPOLavare il polpo (questo di circa 750 g) e metterlo intero in pentola a pressione con il succo di un limone e i mezzi limoni rovesciati sotto lo stesso, pochissima acqua. Aggiungere una costa di sedano e un pezzetto di carota.Cuocere per circa 25 minuti dal sibilo della pentola (aprire e provare a sentire con […]

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sabato, 05/06/2021
05 pesce molluschi crostacei • CUCINARE AppassionataMente
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Torta zebrata

Torta zebrata

Grazie per la ricetta da consultare qui: https://www.dolcimerendeedintorni.it/torta-zebrata-senza-burro-con-bimby/ Leggerissima e soffice! 3 uova intere200 g di zucchero250 g di farina 00130 g di acqua130 g di olio di semi di mais1 bustina bustina di lievito per dolci1 pizzico di sale25 g di cacao1 cucchiaio di acqua1 cucchiaino di estratto di vaniglia Commenti Facebook

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sabato, 05/06/2021
08 dolci e dessert • CUCINARE AppassionataMente
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MAIONESE con UOVO SODO

MAIONESE con UOVO SODO

MaioneseMettere in acqua fredda 1 uovo e far bollire per circa 10 minuti (oppure dal bollore 6 minuti circa).Far raffreddare. Sbucciare l’uovo e metterlo in un contenitore stretto, schiacciarlo un po’ e salare. Scaldare un cucchiaio di aceto e versarlo bollente nelle uova e, analogamente, un cucchiaio di acqua bollente. Con la frusta ad immersione, cominciare a montare la maionese […]

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venerdì, 04/06/2021
06 salse
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PAN di RAMERINO

09 pane e lievitati, CUCINARE AppassionataMente,
PAN di RAMERINO

Secondo la tradizione toscana del GIOVEDI’ SANTO, oggi PAN DI RAMERINO! Ho letto varie ricette nel web, poi ho optato per questa!Al primo assaggio, poco dopo sfornati, sono buoni … tra poco a cena con salumi e formaggi. … dopo cena … pecorino e salumi … eccezionali! Anche detto da Sergio! dal link segnalato:Ingredienti per […]

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BRUSCHETTE scamorza, cicoria, pancetta

01 antipasti, 07 verdure e legumi, 09 pane e lievitati, 13 varie, CUCINARE AppassionataMente, , , ,
BRUSCHETTE scamorza, cicoria, pancetta

BRUSCHETTE scamorza, cicoria, pancetta Si fa presto a dire bruschette! Ma, se il pane lo hai preparato tu ed il resto è di buona qualità, le bruschette diventano un pasto delizioso! Il pane è nato per caso con farine che avevo:circa 600 g mix di farine (grano antico Verna, 400 g – farina bio 0, […]

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RISOTTINO colorato con verdure

02 primi, 07 verdure e legumi, CUCINARE AppassionataMente, ,
RISOTTINO colorato con verdure

RISOTTINO colorato con verdure per salutare la PRIMAVERA!Riso tostato “a secco”, il brodo con dado di verdure di mia produzione, piselli, zucchine trifolate, carote, parmigiano, poco formaggio morbido; porro e peperoni tagliati sottilmente e fritti velocemente in olio evo poi disposti sopra al risotto al momento di servire. Commenti Facebook

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TAGLIATELLE al NERO di SEPPIA

02 primi, 05 pesce molluschi crostacei, CUCINARE AppassionataMente, , , , , ,
TAGLIATELLE al NERO di SEPPIA

La scorsa settimana con la ricetta PACCHERI in BISQUE di GAMBERI e CREMA di PISELLI, avrei dovuto farci le tagliatelle al nero di seppia, ma non avevo tempo. Oggi, complice un post di Laura con dei meravigliosi tagliolini al nero di seppia, mi sono decisa a preparare le tagliatelle con la macchina per la pasta.Un […]

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TAGLIATELLE con ragù di maiale e funghetti trifolati

02 primi, 04 carni, CUCINARE AppassionataMente, ,
TAGLIATELLE con ragù di maiale e funghetti trifolati

Le tagliatelle fatte a mano che ci regala la nostra carissima vicina!   – Ragù di maiale (carne tagliata al coltello e salsiccia con scalogno, chiodo di garofano, alloro e poca salsa e concentrato di pomodoro)   – Funghetti misti trifolati cotti separatamente (olio, sale, pepe, prezzemolo).   Gli schizzi di sugo nella fondina sono […]

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PACCHERI in BISQUE di GAMBERI e CREMA di PISELLI

02 primi, 05 pesce molluschi crostacei, CUCINARE AppassionataMente, , ,
PACCHERI in BISQUE di GAMBERI e CREMA di PISELLI

Prendendo l’idea e quasi tutta la ricetta da “Fettuccine nere con calamari, gamberi e piselli” di Gian Piero Fava in È Sempre Mezzogiorno Rai del 9 marzo, oggi i nostri paccheri per pranzo. Ingredienti per 4 personePer la pasta (non l’ho fatta ed ho usato i paccheri di Gragnano)150 g di semola150 g di farina […]

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SEGAMO la VECCHIA

13 varie, CUCINARE AppassionataMente
SEGAMO la VECCHIA

Dal mio commento in: DALL’UOVO ALLA COQUE AL RAGU’ di SILVIA BUITONIhttps://www.facebook.com/groups/2427908050812754/permalink/2910153952588159/– la mia “vecchietta” in versione salata per cena. Ho un po’ stravolto la tradizione, ma noi mangiamo pochi dolci.Base di “pasta matta” e decorazioni … si fa per dire … con pasta sfoglia! – PASTA MATTA: 200 g di farina 0 e 00, […]

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POLPETTINE del riciclo

03 secondi, 07 verdure e legumi, CUCINARE AppassionataMente
POLPETTINE del riciclo

carne tritata di tre costarelle di maiale cotte e condite con aromi vari (si può usare qualsiasi carne cotta avanzata)un cucchiaio di bietola tritata già cotta e condita con olio, sale ed agliodue patate lesse schiacciateun cucchiaio di parmigiano grattugiato e uno di pangrattatoun uovoAmalgamare il tutto e formare con un cucchiaio delle polpettine. Passare […]

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SARDENARIA

09 pane e lievitati, CUCINARE AppassionataMente,
sardenaria

Non ho guardato il Festival di Sanremo, ma questa Focaccia Sanremese presentata da Fulvio Marino la volevo proprio provare.Buona anche se morbida.La SARDENARIA di Fulvio Marinolink alla ricetta e al video: https://www.facebook.com/sempremezzogiornorai/posts/3646790858709291Sardenaria di Fulvio MarinoIngredientiPer l’impasto:500 g di farina 0 330 ml di acqua 25 g di olio evo12 g di lievito di birra 12 […]

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TORTINO di ALICI fresche e PATATE

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TORTINO di ALICI fresche e PATATE

Ingredienti per un tortino basso e rotondo di 24 cm di diametro:2 patate grandi lessatecirca 20 alici pulite ed aperte “a libro”un cucchiaio di capperi dissalatisale, pepe, olio evo, pangrattato, fiore di finocchio Dopo aver lessato le patate con poco sale, schiacciarle bene con una forchetta e condirle con pepe, olio, fiore di finocchio.Oleare bene […]

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POLPETTE di VERDURE

07 verdure e legumi, CUCINARE AppassionataMente, , ,
POLPETTE di VERDURE

per 8 polpette (diametro circa 4/5 cm)Ingredienti e procedimento:– una patata medio-grande lessata con poco sale e schiacciata bene– una carota, una zucchina, un pezzetto di cipolla: tutto tagliato a dadini e lessato con poco sale (non si devono rompere).Per cuocere sia la patata che le altre verdure ho usato il microonde.Scolare bene e far […]

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COPPIE ferraresi (Cornetti emiliani)

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COPPIE ferraresi (Cornetti emiliani)

link: Cornetti emiliani di Fulvio Marino – https://www.raiplay.it/video/2021/02/E-sempre-mezzogiorno-bd63669a-ae96-4e5d-b79b-fd7122ca3179.html (al minuto 1.09.00 circa cioè verso la fine)– https://www.facebook.com/matebi/posts/1885918988227539– https://www.facebook.com/matebi/posts/1885212404964864Buoni, ma la prossima volta li faccio più piccoli. Ho usato, come grassi, strutto ed olio evo. Ingredienti1 kg farina 0550 ml acqua18 g sale30 g olio10 g malto in polvere12 g lievito di birra Commenti Facebook

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Ragù AGLIONE della Vadichiana e CAPOCOLLO

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Ragù AGLIONE e CAPOCOLLO

Questo ragù ci piace proprio ed, anche oggi, era ottimo!Ingredienti per 4 persone (noi siamo in due, ma ne è avanzato un po’)1 spicchio grande di Aglione della Valdichiana (o 2 se piccoli)2 fette di capocollo fresco di maiale (circa 150 g – 200 g)un barattolo di polpa di pomodoro bio da 400 gqualche cucchiaio […]

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CIAMBELLA con CANDITI, UVETTA, PINOLI

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Ciambella con canditi, uvetta, pinoli

Avere in casa tanti ingredienti per poter fare di tutto ed ecco, un po’ nel ricordo dei sapori del Torcolo di San Costanzo, che si materializza questa ciambella! Ingredienti300 g di farina 00 o farina per dolci (ho usato farina per dolci Mulino Mariani)220 g di zucchero semolato *3 uova medie50 g di burro morbido2/3 […]

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AGNELLO alla cacciatora e CARCIOFI ripieni

03 secondi, 04 carni, 07 verdure e legumi, CUCINARE AppassionataMente, , , ,
AGNELLO alla cacciatora

Un ottimo agnello nostrano e alcune vaschette preparate in modo eccellente da Vispetto. Cosa fare con la vaschetta spezzatino o, come dicono a Gubbio, friccò?Qui nel blog ho molte ricette per cucinare  l’agnello, ma volevo provare qualcosa di diverso e, girovagando in rete, ho trovato questa ricetta: ciò che mi è piaciuto di più rispetto […]

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GNOCCHETTI di CECI con VONGOLE e CODE di GAMBERI

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GNOCCHETTI di CECI con VONGOLE e CODE di GAMBERI

Dopo aver visto giorni fa una diretta FB di Luisanna Messeri, ho deciso di provare gli gnocchetti di ceci, facendo un po’  anche a modo mio.E visto che i ceci stanno bene con molluschi e crostacei, perchè non condirli così?Per 3 / 4 personeGNOCCHETTIuna scatola di ceci lessati (400 g non sgocciolata, 240 g sgocciolata)farina […]

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TORCOLO di SAN COSTANZO 2021

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TORCOLO di SAN COSTANZO 2021

Ecco qua: il TORCOLO con la ricetta di Vera Barbanera.  La ricetta è nello splendido gruppo di Silvia Buitoni – Dall’uovo alla coque al ragu’ Grazie, grazie, grazie per il supporto continuo dalla prima lievitazione alla cottura. Stamattina a colazione l’assaggio: squisito!! Buon SAN COSTANZO a tutti i perugini e non e al mio ricordo […]

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TARALLINI

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TARALLINI

Dopo aver visto questo video da “Le Cesarine”, ecco il piccolo esercito di taralli! Molto buoni e friabili. Grazie! Ho usato seguendo in parte la ricetta:250 g di farina (190 g di farina 0 e 60 g di semola perchè non avevo la semola rimacinata da usare per tutto il peso)100 g di vino bianco […]

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