Fave dei morti

La ricetta del Pan co’ Santi è nel link di questo blog e quella delle fave dei morti è una ricetta di Artusi trovata qui. Quantità per 40 pezzi circa – a me ne sono venute 33 –200 gr di mandorle intere da tostare e polverizzare (oppure farina di mandorle) – non le ho tostate […]

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Tagliatelle ai funghi con crema di formaggi

Tagliatelle ai funghi con crema di formaggi – panna, latte, parmigiano, brie – prosciutto crudoSe le tagliatelle sono fatte in casa, come queste, è tutta un’altra musica!Funghi cotti in padella con poco olio, rondelle di peperoncino fresco non troppo piccante, aglio, poco sale ed infine una spruzzata di vino bianco, prezzemolo essiccato o tritato finemente.Crema […]

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Dado di carne e verdure

Qui ci sono:510 g di carne magra di vitellone fatta macinare due volte390 g di sedano, carota, cipolla, mezza foglia di alloro, un chiodo di garofano900 g totali tra carne e verdure; a volte metto più carne e meno verdure160 g di sale marino integrale30 ml di olio evo60 ml di vino rosso Peso totale: […]

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Pane di segale con il mosto, noci, uvetta

Pane di segale con il mosto, noci, uvetta200/250 g di farina 0400 g di farina alla segale (Molino Rossetto – preparato alla segale ricco di semi)acqua e mosto circa 350 g totali200 g di gherigli di noci spezzettati100 g di uvetta ammorbidita (io la metto in una ciotolina con poca acqua nel microonde per un […]

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