Per due porzioni
Ingredienti: uno spicchio medio di aglione, 5/6 pomodori piccadilly sodi ma maturi o di più secondo la grandezza, 4 filetti di acciughe sottolio, un bel trito di prezzemolo e basilico, olio evo, appena un pizzico di peperoncino in polvere, pane grattugiato grossolanamente, poco sale. Pennette circa 140/150 g.
In una padella versare poco olio evo, scaldare poco ed aggiungere l’aglione a fettine sottili, aggiungere un po’ di acqua, schiacciarlo con una forchetta e far ammorbididire fino a farlo diventare quasi una crema.
Aggiungere i filetti di acciuga che si sccioglieranno in brevissimo tempo.
Preparare la mollica croccante mettendo il pane in una padellina con olio caldo e trito di erbe aromatiche.
Nel frattempo, mettere a cuocere la pasta, tagliare a filetti i pomodori privandoli dei semi e condirli con poco sale e una parte delle erbe aromatiche. Quando la pasta è quasi giunta a cottura, mettere in padella i pomodori e saltarli insieme al resto per due-tre minuti. Scolare la pasta e versarla nella padella, mescolare insieme per un paio di minuti aggiungendo altre erbe aromatiche se occorrono e il peperoncino. Impiattare distribuendo sopra la mollica.
Se non si ha l’aglione si può usare uno spicchio di aglio a pezzi che deve essere tolto prima di versare la pasta cotta nella padella.