Il pranzo della Domenica in genere richiama il passato … l’arrosto con le patate!
Oggi Faraona ripiena e patate arrosto.
Sergio: Una faraona gustosa e appetitosa, con il necessario contorno di patate al forno, un vero pranzo della domenica riemerso dalla memoria…
Una faraona disossata e farcita (io l’ho acquistata già pronta nel reparto macelleria di un supermercato con farcitura di fesa di tacchino e salsiccia).
Cottura: in una prima fase ho cotto in pentola a pressione per mantenerla morbida e poi in forno.
Mettere nella pentola, volendo anche non a pressione, due-tre cucchiai di olio evo con un quarto di cipolla dorata tagliata grossolanamente, far rosolare pochi minuti il rotolo quindi aggiungere sopra un bel pizzico di sale aromatizzato o, se non lo abbiamo, rosmarino, alloro, maggiorana, finocchio selvatico, salvia senza eccedere nella quantità. Disporre sopra una fettina di grasso di prosciutto o di lardo. Rosolare ancora un po’ e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere acqua tiepida o calda in modo che il liquido raggiunga circa metà dell’altezza del rotolo.
Continuare la cottura chiudendo la pentola e dopo circa 30 minuti, sfiatare, togliere il coperchio, girare la carne e controllare con uno stecchino se è già morbida. Dopo questa operazione chiudere e ripetere dopo circa 20 minuti. Regolarsi con il liquido di fondo e se necessario aggiungere ancora un po’ di acqua.
Stesso procedimento nella casseruola cuocendo con un coperchio che chiuda bene o anche inserendo un foglio di carta da forno bagnato sotto il coperchio stesso.
Quando si ritiene che la carne sia ben morbida e cotta, toglierla dal fondo di cottura e metterla in una piccola pirofila da forno con un po’ del fondo di cottura.
Intanto si saranno preparate le patate a spicchi condite con poco olio evo, sale aromatizzato e erbe aromatiche varie: le stesse della faraona. In forno a 180° regolandosi con il proprio.
Quando le patate sono a metà cottura mettere in forno la pirofila con la faraona in modo da avere al termine una crosticina dorata.
Togliere la faraona dal forno e far raffreddare per circa dieci minuti quindi affettarla. Togliere le patate e servire nel piatto insieme alle fette di carne. Per chi gradisce metterlo sopra alle fette, accompagnare con il fondo di cottura passato o frullato.