Melanzane con pomodori e mozzarella
Tagliare a fette alte circa un cm e mezzo e tenerle una mezz’ora sotto sale. Strizzare e cuocere in una piastra ben calda o in forno ungendole leggermente. Devono rimanere morbide.
Tagliare a dadini la polpa di pomodori rossi, condire con poco sale, un trito di prezzemolo e basilico, un pizzico di pepe e poco olio. Disporre dei mucchietti di pomodori conditi e rimettere in forno a 180° per alcuni minuti.
Nel frattempo tagliare a dadini la mozzarella e farla ben scolare. Disporre sopra e far sciogliere per alcuni minuti.