Dado di carne e verdure

Qui ci sono:510 g di carne magra di vitellone fatta macinare due volte390 g di sedano, carota, cipolla, mezza foglia di alloro, un chiodo di garofano900 g totali tra carne e verdure; a volte metto più carne e meno verdure160 g di sale marino integrale30 ml di olio evo60 ml di vino rosso Peso totale: […]

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Pane di segale con il mosto, noci, uvetta

Pane di segale con il mosto, noci, uvetta200/250 g di farina 0400 g di farina alla segale (Molino Rossetto – preparato alla segale ricco di semi)acqua e mosto circa 350 g totali200 g di gherigli di noci spezzettati100 g di uvetta ammorbidita (io la metto in una ciotolina con poca acqua nel microonde per un […]

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Baccalà con olive taggiasche e capperi

Per due personeBaccalà dissalato e pronto per la cottura: 400 g circaun cucchiaio abbondante di capperi dissalatitre cucchiai di olive taggiaschequalche rondellina di peperoncino frescoun bicchiere abbondante di polpa di pomodoro eventualmente diluita con un po’ di acquatre cucchiai di oliodue spicchi di aglio vestito tagliati a metà o schiacciatifarina q.b. per infarinare i tranci […]

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Spezzatino di carne al latte e verdure

Spezzatino di carne (vitello e maiale) al latte e verdure Spezzatino misto: tocchetti di carne di vitello e di maiale, costarelle di maiale tagliate piccole (1 o 2 a testa non di più). Per 4 persone circa 500 g di carne in totale. Verdure: due/tre carote tagliate a rondelle, un gambo di sedano tagliato a […]

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