Calamari ripieni su arrabbiata di mare

Questa la ricetta originale di Gian Piero FavaCalamari ripieni su arrabbiata di mareIngredienti: 1 kg calamari, 250 g cicoria ripassata, 250 patate bollite, 200 g scarti di calamari, 6 alici, 2 spicchi d’aglio, 40 g pecorino, peperoncino, 400 g pomodori datterino, 1 cipollotto, 2 spicchi d’aglio, peperoncino, 300 g cozze, 600 g fasolari, timo, polenta […]

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Torcolo con canditi

La ricetta fu data a me ad un’amica anni fa in occasione della donazione di un defibrillatore in una frazione di Gubbio. Ricordi di anni fa e, in clima pre-pasquale, nasce la voglia di assaporare un torcolo che, se pur vagamente, ricorda le torte dolci umbre di Pasqua.Ricerca della ricetta scritta da qualche parte ma, […]

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Frittelle di San Giuseppe 2022

Sempre la stessa ricetta: Mettere a bollire 600 ml di latte fresco intero e acqua (400+200) aggiungendo un pizzico di sale, circa 40 g di burro e 2 cucchiai scarsi di zucchero; in un altro bollitore mettere a bollire altra acqua che può servire successivamente se il riso, cuocendo, si asciugasse troppo.Cuocere nel latte e acqua 280 – 300 g di riso originario. […]

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Crema di zucca con passatelli

La zucca va assolutamente cotta e quei passatelli rimasti devono essere assolutamente usati, ma sono pochi per fare in brodo.Mettere a bollire dell’acqua che poi dovrà coprire le verdure.Aggiungere la zucca a pezzi (circa 250 g), con alcune rondelle di porro e una carota media tagliata a tocchetti; salare moderatamente o aggiungere del dado vegetale. […]

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Fagioli rossi al cajun

una scatola di fagioli rossi già cotti 2 cucchiai di olio evo mezza cipolla media mezza carota media un cucchiaino di concentrato di pomodoro 150 g/200 g di polpa di pomodoro poco sale se occorre mezzo cucchiaino di mix di spezie cajun prezzemolo, alcuni aghi di rosmarino, mezza foglia di alloro un vasetto di tranci […]

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