Baccalà lesso con salsa al prezzemolo
Simil-giardiniera di carote e sedano
Alici marinate
Baccalà lesso: in padella abbastanza alta mettere acqua, un pezzetto di sedano, uno di cipolla, un pezzettino di aglio (io ho messo l’aglione), una foglia piccola di alloro. Far bollire per circa dieci minuti quindi adagiare un trancio di baccalà di circa 500 g già dissalato. L’acqua lo deve quasi coprire. Far cuocere per circa 15/20 minuti rimettendo ogni tanto sopra l’acqua con un mestolino. Lasciar raffreddare. Togliere il baccalà, eliminare la pelle e le reste, dividerlo in piccole falde adagiandole man mano nel piatto da portata.
Coprire con la salsa al prezzemolo precedentemente preparata. Lasciar riposare per almeno due ore in frigo. Togliere il piatto dal frigo circa mezz’ora prima di servire.
Salsa semplice al prezzemolo: frullare il prezzemolo con un pezzettino di aglio (ho usato sempre aglione), un pizzico di sale, un pezzettino di pane raffermo e quindi olio evo.
Simil-giardiniera di carote e sedano: tagliare a fettine sottili una carota medio-grande e una costa di sedano ben pulita dai filamenti esterni. Cuocere per circa dieci minuti in acqua bollente con due cucchiai di aceto bianco e un pizzico di sale.
Far raffreddare bene, aggiungere rondelle di cetriolini sottaceto e condire con olio evo.
Le alici marinate le ho acquistate pronte nella pescheria di un supermercato.
La prima vigilia di Quaresima è terminata così!