Spaghetti quadrati con aglione e bottarga di muggine profumati all’arancia
per due persone:
uno spicchio di aglione della Valdichiana, un pezzetto di bottarga di muggine, buccia di arancia (edibile), circa 20 g di burro (o olio evo), prezzemolo tritato o essiccato, 130 g/140 g di spaghetti quadrati
Mettere a bollire l’acqua per la pasta e, quando mancano due minuti al termine della cottura, versarli senza scolarli troppo nella padella dove si è preparato nel frattempo il condimento.
In una padella antiaderente versare qualche cucchiaio di acqua e far scaldare, mettere l’aglione tagliato a fettine sottili e farlo ammorbidire schiacciandolo con una forchetta. Aggiungere il burro, far sciogliere e versare la pasta. Mescolare energicamente la pasta con un forchettone di legno in modo da far formare la crema dall’amido che rilascia, aggiungendo se occorre un po’ di acqua di cottura.
Grattugiare abbondante bottarga, mescolare e ancora sopra grattugiare altra bottarga e la buccia di arancia, macinare un pizzico di pepe del Madagascar ed infine mettere il prezzemolo.
Servire subito.
Sergio: Anche in quaresima si può mangiare bene