Spaghetti con vongole, scalogno, peperoncino fresco non molto piccante, pomodorini rossi e gialli, timo limoncino, prezzemolo
Per due persone (dosi indicative)
170 g di spaghetti
400 g circa di vongole dell’Adriatico
4-5 pomodorini rossi (ciliegino e datterino) e gialli
scalogno, prezzemolo, timo limoncino
peperoncino fresco non piccante
3-4 cucchiai circa di olio evo
sale grosso e fino
Tenere in acqua fredda le vongole per almeno un’ora con un cucchiaio di sale grosso (io le ho messe in abbattitore). Scuotere con le mani più volte e scolare. Metterle in una casseruola con poca acqua, coprire e tenere sul fornello basso finchè non si aprono. Filtrare il liquido che si è formato e lasciare da parte.
Mettere a cuocere la pasta.
In una padella mettere due cucchiai scarsi di olio, scaldare ed aggiungere mezzo scalogno tritato finemente. Aggiungere poca acqua per far cuocere lo scalogno. Appena l’acqua sarà evaporata, aggiungere il peperoncino a rondelle, i gambi del prezzemolo, i pomodorini privati dei semi tagliati a filetti. Aggiungere un pizzico di sale e saltare due tre minuti. Aggiungere il prezzemolo e il timo tritati finemente, le vongole e ancora un po’ di olio. Mescolare per pochissimi minuti. Togliere i gambi del prezzemolo.
Intanto la pasta si sarà quasi cotta: circa uno due minuti dal termine della cottura tirarla su con un forchettone prendi-spaghetti e versarla nella padella. Con un forchettone di legno rotearla per far formare un po’ di cremina aggiungendo mano a mano l’acqua filtrata delle vongole.
Servire subito.
