Risotto con crema di zucca, gorgonzola, gamberetti, scampi sgusciati, vongole, calamari
per 2 porzioni: 140 g di riso Carnaroli, circa 130 g di crema di zucca già pronta, un cucchiaio scarso di gorgonzola, 100 g di misto per pasta (vongole, calamari, gamberetti), 100 g di gamberetti sgusciati e 6 scampi sgusciati. Prezzemolo tritato, una foglia di alloro, aglio, vino bianco, olio evo. Ho aggiunto anche un cucchiaio di fondo di cottura di zuppa di pesce che avevo surgelato.
Crema di zucca semplice: cuocere la zucca in brodo vegetale preparato con sedano, carota e cipolla. Il brodo deve appena coprire la zucca. io non ho messo sale. Frullare con la frusta ad immersione e surgelare per averla pronta per varie preparazioni come questa.
In una padella scaldare poco olio evo con uno spicchio di aglio non sbucciato, aggiungere misto pasta, gamberetti e scampi. Cuocere velocemente per pochi minuti, sfumare con vino bianco: al termine, salare moderatamente e aggiungere del prezzemolo tritato. Lasciare da parte.
Tostare il riso per pochi minuti sulla casseruola ben calda, sfumare con vino bianco ed aggiungere mano a mano la crema di zucca, l’alloro e brodo vegetale anche di dado. Quando mancano 5/6 minuti al termine della cottura del riso versare tutto il condimento preparato lasciando da parte gli scampi, girare delicatamente e mantecare con il gorgonzola.
Servire mettendo sopra gli sccampi, un pizzico di pepe nero e prezzemolo essiccato.
