mtbBuon San Martino con il pan caciato da poco sfornato, gorgonzola e salsicce secche!
• 400 g di farina 0 (W 200-220, pr. 12) • 400 g di farina 1 con lievito madre (Lo Conte)
• 450 ml di acqua (metà leggermente frizzante e metà naturale) • 25 g di lievito di birra fresco • 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiaini di sale fino
• 4 cucchiai olio extravergine di oliva • 30 g di burro • un pizzico abbondante di pepe
• 150 g di formaggio grattugiato (parmigiano reggiano e pecorino romano)
• 150 g di gherigli di noci spezzettati • 80 g di pecorino semimorbido a cubetti
n.b.: la quantità di acqua potrebbe essere leggermente inferiore o maggiore di quella indicata per assorbimento della farina.
Il procedimento seguito è come quello della ricetta dell’anno passato.
