POMODORO fresco o polpa di pomodoro o misto, AGLIO, BASILICO, OLIO EVO
Preparare il sugo: far imbiondire l’aglio nell’olio leggermente scaldato, aggiungere il pomodoro, salare e far cuocere circa 30 minuti, aggiungere il basilico fresco spezzettato con le dita.
MELANZANA: tagliare a fettine e tenere sotto sale almeno mezz’ora. Sciacquare, strizzare, asciugare e friggere in poco olio evo. Far scolare in carta assorbente.
Cuocere la pasta (oggi ho usato delle pennette), condire con il sugo, mettere – se gradito – un pizzico di pepe o peperoncino. Aggiungere le melanzane fritte e ricotta salata a lamelle (ho sostituito con pecorino romano non avendo la ricotta salata)