Mini-caprese con mozzarelline

Lavare dei pomodori ciliegino o datterino, asciugarli e fare due tagli in verticale senza arrivare in fondo. Salare leggermente e far scolare per una decina di minuti.

Tagliare ogni mozzarellina a metà e inserire nei due tagli.
Oppure, tagliare a metà il pomodoro, togliere i semi ed inserire una mozzarellina; fissare con uno stecchino di legno.
Disporre in una ciotolina colorata, guarnire con foglie di basilico fresco e condire con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di pepe.
Volendo, aggiungere fette di melone con speck o prosciutto.