Tris di verdure: melanzane, zucchine, peperoni

Affettare le melanzane, tagliare le zucchine a rondelle; mettere le verdure sotto sale, separatamente, per almeno un’ora.

Tagliare a striscioline i peperoni ed affettare sottilmente una cipolla bianca.

Melanzane: grigliarle velocemente dopo averle ben scolate e asciugate. Disporle in una terrina dove si è preparato il condimento con olio extravergine di oliva, aceto balsamico, foglioline di timo e di rosmarino, uno spicchio di aglio e un peperoncino.
Sono una variante della ricetta Melanzane grigliate.

Zucchine: scaldare in una larga padella dell’olio d’oliva e cuocere velocemente le zucchine, girandole spesso e delicatamente. Verso la fine aggiungere delle foglioline di mentuccia romana e un pizzico di pepe.
Intanto far bollire circa un decilitro di acqua e un decilitro di aceto con uno spicchio di aglio. Versare nelle zucchine e far evaporare pochissimo.

Peperoni: in agrodolce, insieme alla cipolla preparata prima.

18 luglio 2026
Le verdure estive grigliate si prestano a tante varianti nei condimenti.

Qui MELANZANE e ZUCCHINE GRIGLIATE con condimenti diversi.

1 – per le melanzane: in una ciotola preparare un’emulsione di aceto di mele o di vino bianco con un pizzico di sale quindi olio evo, aggiungere un trito di capperi sottaceto, due-tre filetti di acciughe sottolio, foglioline di menta fresca e/o prezzemolo, uno spicchio di aglio tritato o a pezzi.
Aceto ed olio più o meno in ugual quantità o anche meno aceto: dipende dai gusti.
Mettere nella ciotola le melanzane calde e già grigliate lasciando le fette intere oppure tagliate a pezzi grandi. Mescolare e lasciar riposare almeno due-tre ore. Io ho aggiunto anche delle rondelle sottili di carota cruda e qualche pezzetto di peperone cornetto giallo.
2 – per le zucchine: in una ciotola preparare un’emulsione di aceto di mele o di vino bianco con un pizzico di sale quindi olio evo, foglioline di menta tritate. Mettere le zucchine calde, mescolare e lasciar riposare almeno due-tre ore.