AGNELLO in padella alle erbe mediterranee essiccate (Rosmarino, Santoreggia, Origano, Timo, Maggiorana) e fresche (rosmarino, timo, bacche di ginepro)
Agnello: spalla e carré con cotolette.
Ho saputo dal macellaio che per arrosti o in padella ne servono circa 350 g a persona.
Condire la carne già tagliata a pezzi non molto grandi con erbe mediterranee essiccate, mezzo capo d’aglio lavato e non sbucciato, un cucchiaio di bacche di ginepro leggermente schiacciate, poco olio evo, sale e pepe (pepe del Madagascar), un’abbondante spruzzata di aceto di mele o di vino bianco. Mescolare bene e lasciar marinare tutta la notte o alcune ore.
Io ho abbattutto la sera nel LIFE W30 PRO e lasciato lì per tutta la notte.
In una padella o casseruola larga e a fondo spesso, scaldare poco olio evo con altro aglio “vestito”, versare la carne con tutta la marinatura e rosolare a fuoco alto per circa 10 minuti avendo cura di girare spesso per non farla attaccare al fondo. Disporre sopra due rametti di rosmarino fresco e due/tre di timo e anche un po’ di foglioline sparse di entrambe le erbe aromatiche.
Continuare a girare la carne e, a rosolatura avvenuta, bagnare i bordi della padella con un bicchiere di vino bianco. Far evaporare, mescolare e lasciar cuocere a fuoco basso aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua calda.
Continuare a cuocere finchè la parte “acquosa” del sughetto si è ritirata e la carne è morbida ma rosolata.
Togliere l’aglio, i rametti di rosmarino e timo e servire ben caldo. Se lo si prepara prima, riscaldare rapidamente aggiungendo poca acqua calda.
Ho accompagnato con patate al forno tagliate a fette sottili condite con olio, sale, aglio, rosmarino, pepe, carciofi alla romana, cipolline borrettane in agrodolce … che ho dimenticato di servire, ma ci stanno benissimo!