La nostra VIGILIA di NATALE. AUGURI a tutti!
A pranzo: CALAMARATA (vedi link)
A cena: CAPESANTA GRATINATA e MAZZANCOLLE ALL’ ARANCIA, BACCALA’ ALLA PERUGINA e dolcetti
CAPESANTA GRATINATA
Mescolare pane grattugiato con un po’ di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino romano) insieme ad olio evo, prezzemolo tritato, un pizzico di pepe e mettere sopra alle capesante. Far gratinare in forno a 170°/180°per una decina di minuti.
MAZZANCOLLE ALL’ ARANCIA
Cuocere le mazzancolle in poco olio evo con un pezzetto di scalogno (le avevo già cotte per la calamarata del giorno). Lasciar marinare una mezz’ora con succo d’arancia. Servire accompagnate da fette di arancia.
BACCALA’ ALLA PERUGINA
600 g/700 g di baccalà tagliato a tranci e già dissalato. Asciugarli bene e infarinarli. Scaldare in padella due/tre cucchiai di olio evo e rosolare delicatamente il baccalà. Questa volta ho eseguito questa procedura: in forno ben caldo (200°) ho appoggiato i tranci infarinati in una piastra oleata mettendo anche un filo d’olio sopra e cotto per circa un quarto d’ora, fino a doratura leggera.
In una casseruola a fondo spesso, far rosolare per pochi minuti una piccola costa di sedano tagliata a pezzetti di uno/due cm, una carota media tagliata a rondelle e un pezzetto di cipolla tritato grossolanamente. Aggiungere poca acqua calda e cuocere per altri 5/6 minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro e, se necessario, allungare con acqua calda. Cuocere il sugo per circa mezz’ora.
Disporre all’interno i tranci di baccalà facendo attenzione a non romperli, in modo che siano coperti o quasi dal sugo. Cuocere insieme per 5/6 minuti. Se fosse necessario mettere un pizzico di sale nel sugo. Aggiungere due cucchiai di uvetta ammollata e strizzata, alcune prugne secche, un pizzico di pepe macinato e prezzemolo tritato (ho usato prezzemolo essiccato).
Cuocere ancora per 5 minuti al massimo.
Tostare uno/due cucchiai di pinoli e disporli sopra al momento di servire.
Servire ben caldo.
