400 g dipatate tagliate a cubetti molto piccoli
300 g di carote tagliate a cubetti molto piccoli di cui una carota piccola tagliata a rondelle per decorare
240 g di piselli finissimi precotti e sgocciolati (volendo si possono usare anche i piselli surgelati)
220 g di tonno sott’olio sgocciolato
100 ml circa di aceto di mele
un pizzico abbondante di sale grosso
3 uova sode di cui 2 per decorare
500 g di maionese
10/12 cetriolini sottaceto di cui in parte per decorare
fiori di cappero per decorare
un pizzico di prezzemolo essiccato per decorare
Cuocere le patate e le carote per alcuni minuti in acqua bollente con l’aceto e il sale.
Controllare la cottura: in particolare le patate non si devono sfaldare ma essere cotte.
Scolare e lasciar ben raffreddare. Nell’acqua di cottura ho messo poi per due tre minuti anche i piselli precotti, poi scolati e lasciati a raffreddare. Ho usato l’abbattitore per il raffreddamento più veloce.
Unire patate, carote, piselli con il tonno sbriciolato grossolanamente, un tuorlo d’uovo sodo ben schiacciato con una forchetta, l’albume tagliato a pezzetti molto piccoli, qualche cetriolino tagliato a rondelle.
Infine amalgamare al tutto la maionese.
Assestare bene il composto in una ciotola di vetro e decocare con cetriolini, fette di uovo sodo, fiori di cappero e prezzemolo.
Mettere in frigo o in abbattitore. Servire “fresca” ma non fredda.
Preparata per gustare insieme a cari amici per una cena di pesce dove eravamo invitati.