Semplicemente Lenticchie e cotechino, ma ottimo piatto!
Buon ANNO!
Lenticchie ottime di Agricola Bittarelli di Castiglion del Lago (Località Poggio del Sole, 19 – Vaiano, Castiglione del Lago, Italy). Cotechino Macelleria Mischianti e Orsini zona Shangai, Gubbio
Preparazione cotechino
In una casseruola ovale mettere abbondante acqua con un pezzetto di sedano, uno dicarota, uno spicchio di cipolla dorata, una foglia di alloro. Portare a bollore e inserire il cotechino. Far cuocere per circa mezz’ora/un’ora (dipende dalla grandezza). Infilando con uno stecchino lungo di legno si deve sentire la morbidezza della carne.
Lasciar intiepidire in pentola, toglierlo e adagiarlo sopra una griglia. Aspettare che raffreddi ancora un po’, togliere l’involucro esterno e tagliare a fette di circa un cm e mezzo.
Ottimo anche con purè di patate o polenta.
Preparazione lenticchie (200 g): pur non prevedendendo l’ammollo io le sciacquo molto bene e le tengo in ammollo per circa mezz’ora/un’ora. Le risciacquo ancora e metto in pentola con nuova acqua che copra circa due dita (eventualmente la aggiungo calda durante la cottura).
Insieme alle lenticchie metto mezza carota media, un pezzetto di gambo di sedano, uno spicchio di cipolla dorata, una/due foglie di salvia, due aghetti di rosmarino, una foglia di alloro. Aggiungo sale solo al termine della cottura.
Quando sono a metà cottura circa, prelevo gli odori (sedano, carota, cipolla), li faccio a dadini e li metto con poco olio evo in altra casseruola larga, li rosolo pochi minuti, aggiungo uno spicchio di aglio e due cucchiai di salsa di pomodoro (la quantità dipende dai gusti), poco sale.
Lascio cuocere circa cinque/dieci minuti e poi verso sopra le lenticchie che stavano cuocendo a parte con la loro acqua. Completo così la cottura.
In questo modo si hanno le lenticchie in umido.
Prevedendo l’aggiunta del cotechino già cotto e tagliato a fette di circa un cm e mezzo, lo metto e lo faccio insaporire nel sughetto pochi minuti prima di aggiungere le lenticchie. Termino quindi la cottura, aggiungo un cucchiaino di prezzemolo tritato o un pizzico di prezzemolo essiccato e una macinata di pepe nero (poco!). Qui ho usato pepe Voatsiperifery del Madagascar.
Servire ben caldo.