mtbSpaghetti con bisque di granchio blu e gamberi con seppioline
Domani la ricetta completa, per ora gli ingredienti:
una ventina di seppioline, due granchi blu, una ventina di gamberetti, pomodori maturi (ho usato tre sanmarzano e tre/quattro datterino giallo), mezzo bicchiere di vino bianco, acqua gelata o ghiaccio, due scalogni, due/tre cucchiai di olio evo, sale, timo fresco, poco peperoncino, mezza carota media, una costa di sedano (10-12 cm), un pezzetto di porro. Spaghetti.
Bisque: in una padella versare l’olio, un pizzico di sale grosso e far tostare gli scarti dei gamberi e dei granchi (chele e carapace). Aggiungere il sedano, la carota, il porro e lo scalogno tagliati a cubetti e soffriggerli per qualche minuto, aggiungere del vino bianco, sfumare e quindi inserire i pomodori tagliati a pezzi e due/tre rametti di timo, il pizzico di peperoncino. Dopo circa 5 minuti, coprire con del ghiaccio o acqua molto gelata. Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 20/30 minuti. Togliere le parti più dure dei granchi, ricavare la polpa lasciandone un po’ da parte e frullare il tutto. Filtrare bene al passino per togliere le varie impurità, aggiungere la polpa messa da parte e rimettere la bisque sul fuoco facendola ridurre finchè risulti densa.
Nel frattempo, in un’altra padella mettere poco olio, uno scalogno a pezzi, un rametto di tipo, poco sale, le seppioline e i gamberi e far cuocere per pochi minuti. Usare il liquido che si forma aggiungendolo alla bisque durante la preparazione.
Al termine versare gamberi e seppioline sopra la bisque calda ma senza mescolare.
Cuocere gli spaghetti e condirli con la bisque, mettere sopra e accanto le seppioline e i gamberi, decorare con i carapace dei granchi, timo fresco e un pizzico di peperoncino.
