Vellutata di ceci con code di gamberi alla vodka

• Un piccolo pezzo di una costa di sedano, un pezzetto di cipolla, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
• ceci già lessati (circa 450-500 gr)
• una patata media
• un pizzico di dado granulare vegetale (facoltativo)

In una pentola scaldare due cucchiai di olio con sedano, cipolla e aglio; aggiungere la patata tagliata a cubetti e far rosolare un paio di minuti mescolando, aggiungere i ceci, il rametto di rosmarino e lasciar insaporire ancora qualche minuto. Aggiungere acqua calda in modo da superare i legumi e un pizzico di dado vegetale, salare leggermente.

Cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti. Lasciar intiepidire.

• code di gamberi
• vino bianco
• acqua
• un pezzetto di cipolla e di sedano, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, timo
• vodka
• olio evo

Preparare un rapido court-bouillon con gli odori, senza il timo, acqua e vino bianco in pari quantità, facendolo bollire per circa un quarto d’ora. Tuffare i gamberi con il guscio e toglierli dopo due-tre minuti, scolandoli dal liquido.

Togliere i gusci quando saranno raffreddati.

Scaldare in un padellino dell’olio d’oliva con uno spicchio di aglio, rosolare velocemente i gamberi, sfumare con un bicchierino di vodka, aggiungere un pizzico di timo.

Frullare con il mixer i legumi aggiungendo acqua calda se la vellutata risultasse troppo soda. Riscaldare.

Disporre nelle coppe (io le ho riscaldate con la passata due minuti al microonde) e guarnire con tre gamberi caldi e un pizzico di prezzemolo.

Servire subito accompagnate da bruschettine di pane, pepe nero e olio evo per chi volesse aggiungerne.