Buon fritto: supplì, petto di pollo, foglie di salvia, zucchine, melanzane

26 ottobre 2020

martedì, 27/10/2020

Tanti cari amici mi hanno augurato ieri un Buon Compleanno! Un po’ particolare, senza cena con Sergio al ristorante, senza auguri “in presenza”, ma comunque un compleanno sereno e pieno di affetto. A pranzo mi sono festeggiata con un buon fritto! Speriamo di poter dimenticare presto questo “sènza [lat. absĕntiā «in assenza, in mancanza di»”! […]

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TORTELLONI di carne: funghi, salsiccia e stracchino

TORTELLONI di carne: funghi, salsiccia e stracchino

Per 50 tortelloni: abbondante per 2 persone50 quadrati (4 cm x 4 cm) di pasta fresca preparata con 60 g di uovo intero, 100 g di farina di cui circa 2/3 di tipo 0 e 1/3 di semola rimacinata, un pizzico di sale (si può raddoppiare la dose se poi non bastasse …)200 g (più […]

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domenica, 25/10/2020
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Marmellata di mele cotogne

MARMELLATA di MELE COTOGNE 2020

Marmellata di mele cotogne Terminata la produzione 2020!Per i vasetti in foto: 1500 g di cotogne a pezzetti1125 g di zucchero (750 grammi per ogni chilogrammo)un limone bio (ho usato la buccia e il succo di mezzo limone)uno/due bicchieri di acquaLavare molto bene le cotogne dopo averle tenute anche in acqua in una bacinella. Togliere […]

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giovedì, 22/10/2020
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PIZZA di Paoletta ed Erica

07 pane e lievitati, 11 varie, CUCINARE AppassionataMente

Ieri pomeriggio ho seguito la diretta di Paoletta di Anice e Cannella ed Erica Liverani ed ho fatto la pizza.“Grazie! Ho capito varie cose dalla diretta: uso impastatrice, pieghe ecc.! La pizza è venuta ottima, anche se la prossima volta la lascerò più alta. Ho usato Farina per pizza Gran Mugnaio (300 g), semola rimacinata Molisana (50 g), Verna […]

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RISOTTO con zucchine e mazzancolle piccole

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RISOTTO con zucchine e mazzancolle piccole (a quattro mani)per 2 persone100 g – 120 g di riso carnaroli3-4 zucchine piccole/medieuna cipollina fresca o un pezzetto di cipolla200 g – 250 g di mazzancolle (o gamberetti anche surgelati)dado vegetale (io uso quello che preparo da sola con il Bimby)un pizzico di pepese piace un pochino di […]

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BISCOTTI al latte (Natalia Cattelani)

06 dolci e dessert, CUCINARE AppassionataMente,

Biscotti con ricetta della diretta di oggi di Natalia Cattelani – tempodicottura.it dove trovate il video.Io li ho passati, dopo averli spennellati con il latte, nello zucchero di canna e in una parte ho aggiunto un pezzetto di croccante alle nocciole (piccolo avanzo!) tritato finemente con il Bimby e in altri ho messo sopra le mandorle.Buonissimi! Grazie!#iorestoacasa #restoacasa […]

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UOVA strapazzate con BIETOLA

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Uova strapazzate con bietola

Uova semi-strapazzate, semi-frittata con bietola (di Azienda Agricola Vispetto: ottima!)Battere le uova (qui sono tre) con un pizzico di sale, uno di pepe, uno di noce moscata, un pugno di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di robiola o altro formaggio morbido (io avevo quella da finire!!).In una padella scaldare poco olio e far insaporire un paio di […]

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In tempo di …

01 antipasti, 02 primi, 03 secondi, 07 pane e lievitati, 11 varie, CUCINARE AppassionataMente
fb Mateb i8 marzo- in tempo di...

E qualcosa si deve pur fare con ciò che si ha in casa!– lenticchie, pane tostato, chips di parmigiano, speck– filetto al brandy con sale al finocchio e pancetta– crostata con marmellata di arance e di limoni– grissini misti: semplici e con semini Commenti Facebook

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FILETTO al BRANDY con sale al finocchio e pancetta

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Filetto di maiale al brandy con sale al finocchio e pancettaTagliare a fette spesse un filetto di maiale senza arrivare in fondo.Cospargere l’interno delle fette con sale aromatizzato al finocchio. Se non si ha il sale aromatizzato sminuzzare dei semi di finocchio o, meglio, fiore di finocchio e mescolare con sale e un po’ di […]

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GRISSINI

01 antipasti, 07 pane e lievitati, 11 varie, CUCINARE AppassionataMente

Grissini misti: semplici e con seminiRicetta da “La Cucina Italiana” 300 g farina 0 200 g semola di grano duro rimacinata 75 g semola di grano duro rimacinata 10 g lievito di birra fresco 10 g sale 70 pezzi Si sono dimenticati di scrivere la quantità di olio che però è nel procedimento; ne ho […]

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AGNELLO e CARCIOFI in fricassea

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per due-tre persone:
500/600 g di agnello tagliato a pezzi medi (spalla o cotolette: qui sono cotolette)
4-5 carciofi tagliati in quattro parti ciascuno
mezzo bicchiere scarso di vino bianco
un uovo (ma, volendo, anche due)
olio evo, prezzemolo, un limone (buccia e succo), timo, spicchi d’aglio, sale, pepe

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Baccalà con i ceci in salsa d’arancia

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Ogni tanto trovo qualche foglietto con scritta una ricetta scritta in fretta: qui una ricetta della rivista Grazia di anni fa e che vorrei provare. Per 4 personeMettere a fuoco basso 4 filetti di acciughe sott’olio, uno spicchio di aglio, il succo di 2 arance e cuocere finché non si siano sciolte le acciughe. Togliere […]

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Salmone al cajun, lime e arancia

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Tagliare a pezzi larghi circa 7-8 cm il salmone fresco (un trancio a persona è sufficiente).Cospargere con un cucchiaino circa di mix cajun (vedi come prepararlo) e lasciar insaporire in frigo per almeno due ore.Circa mezz’ora prima di cuocere, oliare una pirofila da forno, adagiare i tranci di salmone, bagnare con succo di lime e […]

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Fusilloni con pannocchie al brandy e curry

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Pulire le pannocchie di mare (cannocchie) e poi inciderle con le forbici affilate sopra.Ne ho considerate in modo abbondante sei a testa: in tutto dodici per me e Sergio per il piccolo pranzo di fine anno!Alcune lasciarle intere ed altre tagliarle a tronchetti. Far bollire circa mezzo litro di acqua salata e mettere qualche testa […]

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Parmigiana di gobbi (cardi)

04 verdure, 08 piatti unici, CUCINARE AppassionataMente, , , , ,

Pulire bene un gobbo di media grandezza togliendo le coste più dure e “sfilettando” la parte esterna in modo da non lasciare i filamenti. Tagliare a tronchetti di circa 5 cm. Porre in una ciotola con acqua fredda e un pugno di farina e/o succo di limone per non farli scurire. Portare a bollore abbondante […]

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A Santo Stefano: cappelletti!

02 primi, 03 secondi, CUCINARE AppassionataMente, , , ,

Piccolo pranzo di Santo Stefano: cappelletti in brodo, bollito con salsa verde, carciofi, insalata russa, cipolle rosse CARCIOFIPulire i carciofi e lasciarli interi. Cuocere capovolti in pentola pressione per circa 7 minuti (controllare con i propri tempi) con olio, vino bianco, sale e poco pepe.Lasciar raffreddare, scolare dal liquido di cottura e servire con salsa […]

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Baccalà al forno (alla ceraiola?)

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Tagliare a pezzi il baccalà dissalato ed asciugare.Preparare un misto di pane grattugiato, rosmarino tritato (io ho messo anche un po’ di prezzemolo tritato), sale e pepe. Bagnare con abbondante olio extravergine d’oliva, amalgamare bene e lasciar insaporire in una ciotola almeno un paio d’ore.Oleare bene i pezzi di baccalà con le mani e ricoprire […]

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BISCOTTI di Natale 2019

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Più tardi le ricette! Per i cantucci ho seguito questa ricetta: https://www.misya.info/ricetta/cantucci.htm.Ho fatto una dose e mezzo aggiungendo circa 30 g di burro*. 375 g di farina300 g di zucchero190 g di mandorle con la buccia3 uova1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci1 cucchiaino e mezzo di essenza di vaniglia1 cucchiaino e mezzo di […]

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Le fette biscottate (di Paoletta)

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Le fette biscottate

Da tempo volevo farle ed ora eccole qui: le fette biscottate con la ricetta di Paoletta (https://aniceecannella.blogspot.com/2009/08/le-fette-biscottate-home-made.html) ed impastate con il bimby.Seguite la ricetta e verranno benissimo! Queste le osservazioni su come ho fatto:ho usato olio di girasole e le righe leggermente scure sono date dallo zucchero moscovado che ho sparso un pochino sull’impasto prima […]

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Saltimbocca alla romana in purea di patate

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fettine di vitello tagliate sottili e divise in due – tre parti (circa 300 g per due/tre persone)
prosciutto crudo a fette non troppo salato e non duro (quantità tale che serva a coprire la carne)
2/3 cucchiai di olio evo
tante foglie di salvia quante sono le fette di carne
mezzo bicchiere di vino bianco
poco sale
Sopra ogni fettina di carne adagiare le fette di prosciutto e le foglie di salvia e fissare con uno stuzzicadenti.

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