Acciughe marinate cotte

ACCIUGHE marinate cotte

sabato, 17/04/2021

Ho voluto provare le Acciughe marinate cotte: nonostante la permanenza in congelatore, un po’ di paura per il rischio anisakis mi ha fatto scegliere un metodo con cottura. Ho letto vari procedimenti in rete e poi ho fatto così: – quando le acciughe, già pulite, erano quasi del tutto scongelate le ho immerse in un […]

01 antipasti • 03 secondi • 05 pesce molluschi crostacei • CUCINARE AppassionataMente
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CORONA con CREMA e FRUTTA

CORONA con CREMA e FRUTTA

Corona con frutta da un’idea di Natalia Cattelani.Io ho usato: base:250 g di farina per dolci110 g di zucchero 100 g di burro2 uova intere piccole bio2 cucchiaini di lievito per dolciBuccia grattugiata di limone bioHo poi seguito il procedimento indicato dalla ricetta, anche se i bordi non mi sono venuti molto alti. crema: ho […]

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giovedì, 15/04/2021
08 dolci e dessert • CUCINARE AppassionataMente
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PANE del deserto

PANE del deserto (Fulvio Marino)

Il pane del deserto di Fulvio MarinoMi piacciono questi lievitati che fa ogni giorno Fulvio Marino nella trasmissione E’ sempre mezzogiorno e ogni tanto ne provo qualcuno. ricette: https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno/stagione-2020-2021/ricettepane del deserto: https://www.raiplay.it/video/2021/04/E-sempre-Mezzogiorno-Pane-del-deserto-e303a553-14d0-4744-93fd-2dbed5fe429c.html“Fulvio Marino ci porta sull’altra sponda del mar Mediterraneo, proponendo una sua versione del celebre pane marocchino.”Ecco il pane del deserto.Ingredienti: 500 g semola […]

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giovedì, 15/04/2021
09 pane e lievitati • CUCINARE AppassionataMente
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CANTUCCI SALATI

13 varie, CUCINARE AppassionataMente, , , , , , ,
cantucci salati

Ho seguito più o meno questa ricetta con le mie varianti: cantucci-salati-ricetta-zia-cri-e-sempre-mezzogiorno Ingredienti 500 gr di farina 00 1 bustina di lievito istantaneo per salati 100 gr di burro morbido 2 uova 40 g di formaggi: parmigiano grattugiato, dadini di scamorza e caciotta circa 1 bicchiere di latte (attenzione a non aggiungerlo subito tutto per […]

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TOZZETTI con CIOCCOLATO e canditi d’ARANCIA (Fables de Sucre)

08 dolci e dessert, CUCINARE AppassionataMente, , , ,
TOZZETTI con CIOCCOLATO e canditi d'ARANCIA

La ricetta che ho seguito è questa: fablesucre/tozzetti.Ho usato cioccolato fondente ridotto a scaglie e ci è voluta più farina (circa un cucchiaio).Si possono fare, secondo me, anche con una propria ricetta di tozzetti e sostituire le sospensioni con cioccolato e canditi di arancia.Molto buoni, anche se io preferisco i tozzetti tradizionali con mandorle e/o […]

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TRECCIA salata con RICOTTA

09 pane e lievitati, CUCINARE AppassionataMente,
TRECCIA salata con RICOTTA

550/580 g farina 0 (12 proteine)12 g lievito di birra fresco250 g ricotta vaccina fresca (sgocciolata)un uovo intero50 ml olio evo e/o girasole50 ml panna fresca e/o latte intero (può andare bene o tutto l’uno o tutto l’altro o metà e metà come ho fatto io)2 cucchiaini di sale2 cucchiaini zuccheroFarcituraspeck, prosciutto cotto, formaggi vari […]

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BISCOTTINI con mix di FRUTTA SECCA

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BISCOTTINI con mix di FRUTTA SECCA

La ricetta è sempre quella vecchissima pubblicata qui nel 2004: variante nella forma e aggiunta di mix di frutta secca. 500 g di farinaun bicchiere di zuccheroun bicchiere di olioun bicchiere di vino biancodue cucchiai di anicecartina per dolci Impastare tutti gli ingredienti e fare dei cordoncini. Chiudere ad anello e cuocere a 180° per […]

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CASTAGNE: un menu

02 primi, 03 secondi, 08 dolci e dessert, CUCINARE AppassionataMente, , , , , ,
CASTAGNE: un menu

Oggi un intero menu con le CASTAGNE come protagoniste.Complice la vincita di Rosita Merli di Gubbio dell’ Osteria del Bottaccione e vincitrice a Cuochi d’Italia All Stars (video).Un omaggio a Lei e una piccola sfida per me. – TAGLIATELLE di farina di castagne con SALSICCIA e FUNGHI(né tartufo, né fiori di zucca purtroppo come nella preparazione […]

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RISOTTO con ZUCCHINE e UOVO

02 primi, 07 verdure e legumi, CUCINARE AppassionataMente, ,
RISOTTO con ZUCCHINE e UOVO

Semplice risotto, gustoso e leggero. Per due persone120 g di riso Carnaroli1 uovo1 zucchinaun pezzetto di cipolla di Tropeaprezzemolo tritatosalepepeparmigiano grattugiatobrodo caldo di dado vegetale o di carne (io uso il dado preparato da me) Cuocere in una padella per cira 7/8 minuti la cipolla e la zucchina entrambe tagliate nolto finemente con poco olio, […]

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ECCELLENZE in UMBRIA

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ECCELLENZE in UMBRIA

SEGNALAZIONE: dal sito https://www.tipicamenteumbria.it/ si possono scaricare i volumi completi di:– L’UMBRIA DELLO ZAFFERANO – https://tipicamenteumbria.it/wp-content/uploads/2015/07/zafferano_UMBRIA_volume_210715.pdf – L’UMBRIA DEI FORMAGGI – https://tipicamenteumbria.it/wp-content/uploads/2017/04/lumbriadeiformaggi.pdf – L’UMBRIA DELLE CARNI – https://tipicamenteumbria.it/wp-content/uploads/2017/06/Umbria_delle_Carni_web-final.pdf – LA TORTA DI PASQUA IN UMBRIA – https://tipicamenteumbria.it/wp-content/uploads/2018/03/volume_tortadipasqua_090218_80pag.pdf – L’UMBRIA DEL TRASIMENO – https://www.tipicamenteumbria.it/wp-content/uploads/2020/03/LUMBRIA-DEL-TRASIMENO-2020.pdf

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