ROCCETTI con il MOSTO

E due ROCCETTI con il mosto non li vuoi fare altrimenti fermenta?Con la ricetta pubblicata nel mio blog nel 2004 e mosto al posto del vino.14 Gennaio 2004500 g di farinaun bicchiere di zuccheroun bicchiere di olioun bicchiere di vino biancodue cucchiai di anicecartina per dolci (mezza bustina di lievito per dolci)Impastare tutti gli ingredienti […]

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DOLCI con il MOSTO

E scopri che con il mosto in Umbria e Marche si fanno dolci molto simili tra loro per gli ingredienti e, più o meno, anche per le dosi: farina, mosto per impastare, lievito di birra, zucchero, olio evo, uvetta e semi di anice o anche solo semi di anice. La ricetta mi è stata data […]

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PACCHERI con POLIPETTI al sugo rosso

Ingredienti per 2 persone4 polipetti (circa 400 g, qui sono abbastanza grandi)140 g di paccheri (qui pasta di Gragnano Fior Fiore Coop)circa 150 g di polpa di pomodoro, aglio, prezzemolo, olio evo, peperoncino, poco sale Preparare il sugo di pomodoro con due-tre cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tagliato in due tre pezzi, peperoncino, […]

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OSSOBUCO alla milanese

Il nostro pranzo di oggi: OSSOBUCO alla milanese con puré di patate. Mi sono data alle lunghe cotture in questi giorni e, anche per questa preparazione, ci vogliono circa tre ore e mezzo.2 Ossibuco di Chianina locale e verdure dell’orto dei “Vispetti” e questo fa la differenza!Li ho preparati così: dopo aver inciso in verticale […]

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Il “CHILI”

Sergio mi ha chiesto di fare il “chili” e ci ho provato anche se mi ci è voluto un po’ di tempo per reperire alcuni ingredienti come i fagioli rossi.Dopo aver letto varie ricette mi sono orientata così: – in una pentola larga e a fondo spesso mettere qualche cucchiaiata di olio evo, scaldare e  rosolare […]

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RIBOLLITA

2 giorni di attesa, ma ne è valsa la pena! Peccato che i fagioli avessero la buccia un po’ dura! Cipolla, carota, sedano, patata, cavolo nero, cavolo verza, bietola, pomodoro, fagioli cannellini, sale, timo, prezzemolo, aglio, pepe, olio evo, pane raffermo

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PATATE al sale e rosmarino e TAGLIATA al pepe rosa

Patate al sale e rosmarinoLa modalità di cottura l’ho imparata in una cena di anni fa a casa di parenti. L’ho rifatta varie volte e mi è tornata in mente stasera.Lavare bene le patate senza sbucciarle e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro.Coprire una piastra pesante da fornello con sale grosso, scaldare bene e […]

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CHIOCCIOLE allo YOGURT (salate e dolci)

Un unico impasto per due servizi: salate da farcire a piacere e dolci per la prima colazione.Tempi: ho iniziato alle 13.00 e terminato alle 17.15. Circa 4/5 ore.Ingredienti e preparazione:In planetaria mescolare 400 g di farina 0 (ho usato Mulino del Clitunno 12 proteine) e 200 g di manitoba (Mulino del Clitunno). Ovviamente si possono […]

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