Che ceniamo stasera? Classica mia domanda a Sergio intorno alle 18 …
Dal surgelatore spunta un pezzetto piccolo di arista che, dopo scongelato, si è trasformato in sei fette abbastanza sottili.
Senape rustica, una sottile fetta di speck, una foglia di salvia su ognuna e sovrapponendo; formatura di un rotolino avvolto con lo speck e poi legato. Cottura in pentola a pressione per 20 minuti dal fischio previa rosolatura veloce, aggiunta di due foglie di salvia e sfumatura con vino bianco. Piccola aggiunta di acqua prima di chiudere il coperchio. Molto carino al taglio e saporito! Da rifare.
E di verdura? Piselli cotti con poco olio, cipolla, dado vegetale (mio) e poca acqua, prezzemolo alla fine.
Casarecce di Gragnano con zucchine, datterini gialli e rossi, panna, robiola, zafferano, speck, erba cipollina, pepe
Per 2 persone 150 g di pasta (casarecce di Gragnano) una zucchina verde piccola 3-4 datterini gialli e uno rosso 100 ml di panna da cucina un cucchiano abbondante di robiola 2 fettine tagliate sottili di speck 2 fili di erba cipollina alcuni stigmi di zafferano pochissimo olio evo, un pezzetto piccolo piccolo di burro pochissimo sale, un pizzico di pepe
Tagliare a cubetti molto piccoli la zucchina dopo aver tolto la parte di polpa con i semi e cuocere rapidamente in padella con l’olio e il sale. Frullare i datterini gialli lasciandone uno o due da parte; tagliare a striscioline i rimanenti e anche quello rosso dopo averne tolto i semini. Tagliare con le forbici lo speck facendo delle striscioline sottili. Mentre la pasta cuoce, aggiungere nella padella dove sono le zucchine i pomodori sia frullati che a pezzetti. Far cuocere un un paio di minuti, aggiungere lo zafferano, una parte di speck, la panna e rondelline di erba cipollina. Versare nella padella la pasta cotta ma non molto scolata e mescolare delicatamente. Impiattare e mettere sopra il rimanente speck, erba cipollina e un pizzico di pepe.
Frittatine di zucchine con gorgonzola e speckFrittatine di zucchine con gorgonzola e speck
Frittatine di zucchine con gorgonzola e speck: come una semplice frittata può essere più gustosa! Per 4 frittatine Cuocere rapidamente due/tre zucchine piccole tagliate a dadini o a fettine sottili con poco olio, sale, un pizzico di pepe. Aggiungere foglioline di maggiorana. In una ciotolina battere un uovo e aggiungere le zucchine già cotte e ancora foglioline di maggiorana fresca.
Ungere con poco olio evo una padella antiaderente per pankakes con cerchi di 7cm/7.5 cm. Scaldare e in ogni cerchio mettere un cucchiaio abbondante di composto fino ad arrivare al bordo. Livellare e cuocere per circa 2/3 minuti per parte girando delicatamente.
In un piatto da portata o in piattini singoli, condire con olio e sale della rucola e fettine di pomodoro.
Adagiare le frittatine sul pomodoro, ricoprire ciascuna con ciuffetti di gorgonzola (volendo anche altro formaggio come robiola o stracchino) e una rosellina di speck.
Tagliare delle rondelline di erba cipollina e cospargerle sopra.
Adagiare nella carta da forno delle fette di speck sovrapponendole un poco; ne serviranno una decina per un filetto medio-grande.
Cospargere il filetto con abbondante senape ed adagiarlo sullo speck (le fettine risultano perpendicolari al filetto in tutta la lunghezza).
Cospargere la parte superiore della carne con alcuni cucchiaini di marmellata di arance (ho usato quella fatta da me lo scorso inverno) e ricoprire con rondelle sottili di cipolla rossa di Tropea e fette sottili di un’ arancia bio non sbucciata.
Chiudere a cartoccio ed adagiare in una pirofila lunga. Versare un po’ di olio evo sul fondo e in tutto lo spazio vuoto aggiungere fette di cipolle leggermente salate, mescolarle delicatamente per olearle.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Se le cipolle esterne fossero cotte prima, toglierle e continuare la cottura della carne.
Trascorso più o meno questo tempo (che dipende anche da quanto è grande il filetto), togliere delicatamente la carta, irrorare il fondo con circa 100 ml di brandy, un po’ di olio evo, un pizzico di pepe ed eventualmente un pizzico di sale.
Far cuocere per altri 10/15 minuti (controllare con uno stecchino la cottura del filetto).
Togliere dal forno, lasciar raffreddare qualche minuto, tagliare a fette spesse (circa un centimetro e mezzo/due).
Disporre le fette (due o tre a persona) su ogni singolo piatto, irrorare con il fondo di cottura, disporre sopra le fette di arancia e di cipolla e servire.
In rete esistono varie ricette di questo piatto leggero e buono. Questa è la mia versione: 5 uova, quattro/cinque zucchine medie alle quali ho tolto i semi, una pochino di cipolla (se piace), una robiola, 150/200 g di certosa, 150/200 g di prosciutto crudo o cotto, olio, sale, pepe, prezzemolo tritato o liofilizzato, maggiorana e/o erba cipollina.
grattugiare le zucchine e la cipolla in una grattugia a fori grandi, scaldare in padella un cucchiaio di olio evo, aggiungere le zucchine, la cipolla, gli odori, sale, un pizzico di pepe. Mescolare rapidamente per 3/4 minuti per far asciugare le verdure
battere le uova e aggiungere le verdure, mescolare e versare in una teglia rettangolare da forno coperta da cartaforno; cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti; togliere dal forno e far raffreddare
mentre la frittata cuoce mescolare bene con una forchetta i formaggi insaporendoli con un pizzico di pepe e prezzemolo o erba cipollina
spalmare nella frittata il formaggio con una spatola e coprire di prosciutto (qui ho usato il cotto)
arrotolare delicatamente stringendola bene nella carta e porre in frigo per non meno di un’ora
affettare con un coltello bagnato di acqua e disporre nel piatto da portata; guarnire con prezzemolo
Questa è la versione fresca ed estiva, ottima per cena o insieme ad altri antipasti o buffet. La versione calda prevede lo stesso procedimento solo che al posto dei formaggi freschi vanno fettine di formaggio come scamorza o altro a piacere
11 luglio 2021- EURO2020: INGHILTERRA-ITALIA Frittata al forno con zucchine, scamorza e speck Qui ho usato le zucchine crude tenute una mezz’ora sotto sale e poi strizzate bene. Maggiorana, prezzemolo essiccato, 7 uova, 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe. Dopo aver cotto la frittata, ho messo sopra le fette di scamorza affumicata e di speck, arrotolato e, sempre avvolto nella carta da forno, ho rimesso in forno caldo per pochi minuti. Poi ho lasciato a t.a. per circa due ore. Ho disposto le fette sopra il pane, aggiunto sopra dei mezzi pomodori datterino, spolverizzato con prezzemolo e un filo di olio evo delicato. Al momento di servire, il tutto è stato passato in forno caldo per pochi minuti. Avrà portato bene? L’Italia HA VINTO! Grazie agli amici che ci hanno ospitato nel loro prato!
