PASTA

• Setacciare insieme le due farine e impastare con le uova e l'olio; aggiungere, se serve, poca acqua. (Io ho impastato con il bimby in due riprese di un minuto a velocità spiga).
• Completare a mano in spianatoia infarinata.
• Mettere il panetto in un contenitore e chiudere o avvolgere con pellicola trasparente. Far riposare almeno mezz'ora.
• Stendere la sfoglia con il mattarello raggiungendo uno spessore di circa un mm.
• Lasciar asciugare per mezz'ora circa.
• Piegare la sfoglia e tagliare le tagliatelle. Lasciarle con un po' di farina ad asciugare.
  

CONDIMENTO

• Tagliare molto finemente la cipolla.
• Sbriciolare la salsiccia con un po' di acqua.
• Mettere in una padella la cipolla, un po' di acqua e la salsiccia, far cuocere per circa dieci minuti girando ogni tanto; aggiungere l'olio e continuare a cuocere ancora senza far rosolare.
• Aggiungere i funghi precedentemente lasciati a scongelare in un colino e strizzati un po', uno spicchio di aglio e far insaporire il tutto; aggiungere ancora un po' di acqua e il vino bianco per cuocere bene i funghi.
• A cottura ultimata, togliere dalla padella una parte di ciò che si è preparato: servirà alla fine per comporre il piatto.
• Nella parte restante, aggiungere la panna, mescolare e spegnere il fornello.
• Aggiustare di sale, mettere il pepe e un pochino di prezzemolo.

PREPARAZIONE FINALE e CONSIGLI

• Il condimento si può preparare mentre si sta asciugando la pasta e completare mentre le tagliatelle stanno cuocendo.
• Far bollire l'acqua per le tagliatelle, salare e cuocere per circa 5 minuti.
• Scolare la pasta ma non eccessivamente e versarla nella padella con il condimento. Mescolare delicatamente e porre nei piatti.
• Sopra mettere funghi e salsiccia lasciati da parte e tenuti caldi, alcune castagne arrostite già rosolate un minuto con pochissimo olio in una padellina e tenute calde.
• Spolverizzare i bordi del piatto con prezzemolo essiccato e pepe nero.
• Servire subito.

• In una padella larga che possa contenere le fette di carne, mettere l'olio, la carne e le erbe aromatiche. Lasciar riposare una mezz'ora per far insaporire.
• Accendere il fornello a fuoco alto, aggiungere le prugne e le castagne e cuocere da ambo le parti la carne: circa 3/4 minuti per parte. Mentre cuoce, spolverizzare con la farina e con un paio di castagne sbriciolate. Fare attenzione a non rompere le castagne e le prugne.
• Togliere la carne e metterla tra due piatti.
• Versare il vino rosso e far evaporare sempre a fuoco vivo; adagiare in padella la carne, salare e pepare, versare sopra alla carne la salsa con un cucchiaio.
• Impiattare subito e servire ben caldo.

• Preparare la crema come preferiamo con profumo di vaniglia (non limone).
• In ogni coppetta disporre sul fondo i biscotti, bagnarli con il caffé, mettere il cioccolato e le nocciole tritate.
• Versare la crema ed ancora mettere cioccolato e nocciole tritate.
• Mettere in frigo.

CASTAGNE e NOCCIOLE

• In una padellina antiaderente mettere le castagne e le nocciole e far scaldare due/tre minuti roteando la padella
• Versare a fuoco vivo il rhum e sfumare
• Aggiungere lo zucchero e girare sempre finchè non si forma un leggero caramello (non ho messo molto zucchero per sentire meglio il sapore della frutta)

PPREPARAZIONE FINALE

• Servire le coppette di crema decorando con alcune castagne e nocciole ed accompagnare con le stesse in una ciotolina a parte.