Insalata di riso

Prendendo spunto dall’ottima insalata di riso di P., ho condito il riso, precedentemente lessato e raffreddato, così con ciò che avevo in casa:

• pomodori rossi a pezzetti precedentemente tenuti sotto sale per far fuoriuscire un po’ di siero
• dadini di mozzarella
• un uovo sodo con il rosso poco cotto che ho sbriciolato bene con la forchetta, mentre l’albume l’ho ridotto a dadini
• alcune foglie basilico tritato
• una vaschetta di tonno sott’olio (scolato) sbriciolato
• un cucchiaio di capperi piccoli sott’aceto
• tre cetriolini sott’aceto a fettine
• olio evo
• poco aceto
• poco sale e un pizzico di pepe

Mettere al fresco almeno per un paio d’ore per farla ben insaporire.