Adagiare nella carta da forno delle fette di speck sovrapponendole un poco (devono servire da rivestimento della carne).

Ricoprire l’arista grassa e magra con abbondante senape da una parte e adagiarla sullo speck. Completare con il ricoprimento di senape dall’altra parte. Non serve salare la carne.

Sollevare i lembi di speck per farli aderire alla senape e ricoprire con altre fette di speck.

Chiudere a cartoccio la carta da forno, mettere in una pirofila e cuocere a circa 170° per un’ora.

Togliere dal forno.

Aprire delicatamente il cartoccio, far riposare un po’ di tempo ed affettare.

Servire con del puré di patate.

Le ricette di R.