Carissimi Auguri di Buon Natale e Buon Anno
a tutti i visitatori di questo blog!
Year: 2016
Buon fine COOP
Bella iniziativa quella di ieri pomeriggio organizzata dalla Coop di Gubbio presso il Centro Commerciale “Le Mura”.
Showcooking con lo chef Paolo Pascolini e la nutrizionista Laura Vantaggi.
LE RICETTE DEL RIUSO
INSALATINA DI POLLO ALLO YOGURT
RAVIOLI ALLE LENTICCHIE CON POMODORINI E SALVIA
BAULETTI DI SUINO AI CARCIOFI
PANNA COTTA CON SALSA ALLE PERE
pubblico il ricettario, ringraziando per il permesso avuto
(PdF, grafica Tipografia Donati)
“Gli sprechi, tuttavia, rischiano di generarsi non solo nella gestione e distribuzione a negozio, ma anche nelle nostre case. Questo ricettario, frutto dello showcooking svoltosi presso il punto vendita di Gubbio, nasce come risposta concreta al problema degli avanzi nelle nostre cucine. Può infatti capitare di avere prodotti in scadenza nelle proprie dispense, ma spesso mancano le idee per utilizzarli nel modo giusto: vi proponiamo alcuni piatti gustosi proposti dallo chef Pascolini per impiegare al meglio prodotti apparentemente da buttare!”
Soci e Lavoratori Coop Centro Italia di Gubbio
ORA del CODICE
https://www.facebook.com/mariateresa.bianchi/posts/10224158538541916
Oggi ORA DEL CODICE al LICEO MAZZATINTI!
3 ALC-3 BLC LICEO CLASSICO con la Prof.ssa Maria Teresa Bianchi
Treccia tris
Continua la “saga” delle trecce salate: treccia salata 2008, treccia con speck e caciotta
Qui impasto base: pan brioche bimby, libro base verde (metà del lievito).
Tre ripieni misti e diversi per ogni rotolo di treccia (vista e mangiata da una cara amica e provata a rifare)
Zucca pane
Non amo Halloween, ma mi sono divertita un po’!!
Non riesco a dare la dose esatta, comunque ci provo: 250 g di zucca gialla a pezzetti cotta con poca acqua e sale (il peso è dopo la cottura), 50 g di olio evo, un bel pizzico di sale oltre quello messo nella zucca, 2 bustine di zucchero (uno bianco ed uno di canna), farina mista circa 650 g (Molino Gatti Plus e rimacinata, farina 0 Coop), acqua per avere un impasto morbido ma non duro, un pizzico di curcuma e due-tre pistilli di zafferano, semi di zucca.
Ho frullato la zucca nel bimby e poi aggiunto gli altri ingredienti insieme a mezza bustina di lievito di birra disidratato e circa 20 g di pasta madre essiccata … dovevo finire un po’ di avanzi!
Ho impastato a velocità spiga per 3 minuti, aggiungendo verso la fine i semi di zucca.
Con la carta di alluminio ho fatto dei cordoncini con le mani oleate per fare i “segni della zucca” (questa idea l’ho vista in giro in rete al posto del cordoncino) e li ho disposti a raggiera in una teglia di ghisa grande rotonda. Ho messo a lievitare coprendo con un coperchio di vetro.
Dopo circa due ore e mezzo ho infornato in forno preriscaldato a 200° e poi ho abbassato subito a 170°. Ho sfornato dopo circa 30 minuti, ho tolto i cordoncini e rimesso in forno spento ad asciugare altri 10 minuti. Ho decorato al centro con pezzetti di buccia di zucca.
POLIPETTI con pomodorini ed olive
Pulire i polipetti, rosolarli leggermente in olio evo, aglio tritato e un pezzettino di peperoncino. Continuare la cottura sfumando con del vino bianco finché non saranno teneri. Aggiungere infine un po’ di prezzemolo tritato.
Mentre i polipetti cuociono, preparare il velocissimo contorno: tagliare a metà dei pomodorini ciliegino, togliere i semi e rosolarli un minuto in olio evo, aglio tritato e un pezzettino di peperoncino. Aggiungere olive verdi sgocciolate, un pizzico abbondante di origano; lasciar insaporire insieme due minuti.
Versare i polipetti in un piatto da portata contornando con i pomodori ed olive. Servire subito.
N.B.: Ho usato dei polipetti surgelati.
TUTTO
TUTTO
Tutto mi racconta di te, anche senza parole
Quella nuvola che i tuoi occhi hanno seguito
Fino all’estremo orizzonte, quella foglia appena
Sfiorata al tuo passare con un lembo della veste
Quel bicchiere posato un po’ di traverso sul tavolo
Che dimenticherai lì fino a domani. E poi quei fiori
Sempre freschi che profumano l’aria del terrazzo
E la coperta di pile in cui ti avvolgi quando la sera
Cerchi la tenerezza calda di un abbraccio. Mi parla
Di te anche il riflesso sullo specchio appannato
Che scintilla sotto un ultimo raggio, prima che
Il tramonto si rifugi sereno nella notte e tu ti faccia
Nuvola e foglia, specchio, fiore, coperta e abbraccio
TAGLIATELLE in Nidi tricolori
Con i miei compagni di Liceo
Nidi di tagliatelle tricolori
La ricetta è la stessa delle tagliatelle colorate.
Qui ho cotto la pasta al dente e condito con i funghi, la salsiccia seguendo lo stesso procedimento della ricetta precedente e aggiunto della scamorza affumicata e un po’ di groviera dolce a lamelle usando una grattugia a fori grandi. Poi con una forchetta ho preparato i nidi su una teglia da forno leggermente oliata. Al centro ho incavato leggermente con le mani e rimesso formaggio, funghi e salsiccia e qualche funghetto intero. Ho spolverizzato con prezzemolo tritato.
In forno caldo per circa 20 minuti, all’inizio coperto con foglio di alluminio e poi scoperto, ma senza far grigliare troppo.
Grazie alla Pasta fresca all’Eugubina che mi ha preparato le tagliatelle fresche!
Crema di pomodori al gorgonzola
Tagliare a metà dei pomodorini datterino (250 g) o altro pomodoro dolce e togliere i semi, frullarli molto bene con un mixer insieme a un pochino di latte, qualche goccia di limone, un pizzico di sale e uno di pepe bianco, due foglie di basilico e di menta; aggiungere due cucchiaini di parmigiano grattugiato.
Suddividere la crema in ciotoline e mettere in frigo; al momento di servire, appoggiare un bocconcino di gorgonzola o altro formaggio (mozzarellina, caprino) con uno stecchino in ciascuna porzione e guarnire con foglioline di menta.
… mangiata in un ristorante e provata a rifare a modo mio …
Crema di lenticchie
Cuocere le lenticchie in acqua con una costina di sedano, una carota a pezzi, una cipolla rossa (rossa di Cannara o Tropea) e sale. Si può anche aggiungere una foglia di alloro (da togliere prima di frullare) e di salvia.
Quando sono raffreddate, frullarle con il mixer; al momento di servire, scaldare la crema e disporla in ciotole più o meno grandi secondo l’uso che se ne deve fare. Condire con un filo di olio evo e un pizzico di pepe nero.
Servire con bruschettine di pane raffermo tostato in forno a bassa temperatura per qualche minuto.
Consiglio: si può cuocere una buona quantità di lenticchie e surgelarle senza frullarle. Torneranno utili in momenti in cui si va di fretta!
Volendo anche pancetta croccante: https://www.matebi.it/2010/11/04/pancetta-croccante/