Crespelle fiore
scritto da mtb alle 13:38 in 02 primi
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Crespelle fiore
Preparare le crespelle: mescolare bene con la frusta 250 gr di farina, 1/2 litro di latte e un pizzico di sale.
Sbattere tre uova e incorporare alla pastella. Lasciar riposare per un’ora.
Scaldare una padella grande antiaderente con pochissimo burro e versare un mestolino di pastella e ruotare bene la padella in modo che il composto copra bene il fondo. Cuocere un paio di minuti e voltare la crespella e far cuocere dall’altra parte.
Farcitura: preparare una besciamella con 50 gr di burro, 50 gr di farina , 1/2 litro di latte. Sciogliere dolcemente il burro in un pentolino a fondo spesso, gettare dentro la farina e mescolare bene con la frusta in modo da non formare grumi. Salare e sempre mescolando aggiungere il latte caldo. Cuocere per circa 15 minuti facendo attenzione a non farla attaccare al fondo!!
Aggiungere alla besciamella circa 100 gr di parmigiano grattugiato, una grattatina di noce moscata, un pizzico di pepe e 100 gr di fontina dolce e/o groviera a dadini.
Ricoprire ogni crespella con la besciamella e delle fette sottili di prosciutto cotto. arrotolare e mettere in frigo per circa un quarto d’ora.
Tagliare i “rotoli ” di crespelle a tronchetti alti circa cinque centimetri.
Imburrare una pirofila tonda e disporre i tronchetti vicini e “in piedi”. Ricoprire con un po’ di besciamella , una spolverata di parmigiano grattugiato e, a piacere, qualche dadino di mozzarella e panna liquida.
Mettere in forno a 180° per circa 20 minuti, avendo cura di far fare una bella crosticina dorata!
Buon appetito!!
p.s.: La dose delle crespelle è tratta da “GRANDE ENCICLOPEDIA ILLUSTRATA DELLA GASTRONOMIA” – Selezione dal Reader’s Digest.
Foto della preparazione del 7 novembre 2009
 Nella pastella ho aggiunto un pezzettino di burro … |
 … in questo modo non ho più imburrato la padella e le crespelle hanno un gusto più morbido |
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Prima di andare in forno e …
… dopo la cottura. |
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1
Scritto il 10 01 2004 alle 11:39
da utente anonimo
Mi sono stampata tutte le tue ricette!
Grazie!
ClaudiaR
2
Scritto il 10 01 2004 alle 18:35
da mtb
Ma tu sei un’ottima cuoca! Mi fai diventare vanitosa mt
3
Scritto il 28 11 2007 alle 17:19
da Elena Dal Pra
Cari amici,
solo per annunciarvi il ritorno in libreria di un libro di culto tra i gourmet:
la Grande enciclopedia illustrata della gastronomia di Marco Guarnaschelli Gotti,
aggiornata nei testi dall’Università degli studi di scienze
gastronomiche di Pollenzo, con un’iconografia tutta nuova e bellissima e una prefazione di Carlo Petrini.
In allegato la copertina.
A presto,
Elena
“Ritengo la Gastronomia una vera e propria scienza, una disciplina complessa e a sé stante. Sono sicuro che la ripubblicazione aggiornata di quella che è davvero una pietra miliare in questo campo accompagnerà l’evoluzione culturale che riguarda un’area del sapere fondamentale, direi imprescindibile.”
Carlo Petrini
4
Scritto il 08 11 2009 alle 21:50
da Il menu di oggi 8 novembre 2009 : MaTeBi
[...] Crespelle fiore [...]