Odori sotto sale
scritto da mtb alle 12:05 in 11 varie
Tags: - CUCINA, aromi, odori
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un Kg di sale grosso – un kg di cipolla
500 gr di sedano – 500 gr di carote
250 gr di basilico – 250 gr di prezzemolo
Lavare accuratamente le verdure e farle asciugare bene sopra un canovaccio.
Tritarli con un robot da cucina senza farli diventare una “crema”, aggiungendo un po’ del sale previsto nella dose.
Mano a mano che si tritano mettere in un contenitore aggiungendo il sale rimasto e mescolando.
Mettere in vasetti di vetro e conservare in luogo fresco, meglio se in frigo.
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il peso si deve calcolare dopo aver pulito, lavato e asciugato le verdure
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vanno tritati separatamente perchè hanno una diversa consistenza
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durante la tritatura è importante aggiungere il sale, in particolare nel basilico e prezzemolo, per mantenere il colore verde brillante
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si conserva per mesi
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si utilizza per preparare sughi di pomodoro o ragù (per esempio un cucchiaino per un barattolo di pomodoro), nel minestrone, nel brodo vegetale, nell’impasto di polpette e polpettoni o ovunque ci sia bisogno di questi odori
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è una vera risorsa per chi non ha molto tempo in cucina
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la dose permette di prepararne una grande quantità: per provare consiglio di ridurre di un quarto
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si può fare anche quando si acquista la classica vaschetta di odori che poi … va sempre a male … perlomeno a me! L’ importante è cercare di mantenere le proporzioni, almeno tra il peso totale delle verdure e il sale
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è importante non aggiungere altro sale nelle preparazioni dove si usa questo trito o magari, prima, assaggiare!
Questa ricetta mi è stata data in autobus durante un viaggio-vacanza e non ne conosco la provenienza!
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Scritto il 18 01 2004 alle 19:19 422 letture
da macmouse
Carissima, ma questa era una ricetta della mia mamma…..ricordo ancora il secchio azzurro in cui la mamma metteva le verdure tritate e il sale. Comunque sono buonissime…..io adesso vado a fare la carne alla griglia con il mio fratellone steve…un bacio
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Scritto il 18 01 2004 alle 22:37 422 letture
da macmouse
Negli aromi per gli arrosti la mia mamminettina metteva anche aglio e buccia di limone grattuggiata…….stai bene, carissima? io non sono in uno dei momenti di migliore forma, e non sempre riesco a rispondere o contattarti…..ma da domani ho il collegamento adsl in ufficio e posso collegarmi anche durante il giorno senza problemi…..comunque mi farebbe piacere avere qualche notizia in più su di te, se vuoi puoi scrivermi su macmouse@libero.it……aspetto tue notizie, un bacione, mac
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Scritto il 19 01 2004 alle 21:37 422 letture
da stefina
Non conoscevo il tuo blog, anche perchè io ho iniziato ora il mio “viaggio”. Grazie per il tuo commento molto lusinghiero……Io per condire praticamente tutto (carni e verdure varie) uso quello che noi chiamiamo “aglione” e si prepara con un aglio intero (gli spicchi li uso con la buccia) un chilo di sale grosso e rosmarino (poca salvia a piacere). Frullo tutto nel mixer e conservo in un vaso,non necessariamente in frigo….semplice ma efficace..Ferny
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Scritto il 19 01 2004 alle 22:48 422 letture
da stefina
Stefina è mia figlia ed è stata lei che mi ha introdotto al blog..Io cerco sempre di firmarmi per evitare confusioni…ma devo dire che sono una gran casinista…rimaniamo in contatto .Ciao Ferny