Cappelletti fatti in casa
scritto da mtb alle 18:40 in 02 primi
Tags: - CUCINA, cappelletti, Natale
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oggi in cucina …
La mia mamma li preparava così:
Scaldare in una pentola a fondo pesante circa 50 gr di burro e 50 di olio, mettere un piccolo pezzo di cipolla, pochissima carota e sedano, aggiungere 300 gr di carne magra di maiale, 300 gr di carne magra di vitella, 300 gr di petto di pollo tutto tagliato a piccoli pezzi. Salare moderatamente. Cuocere bene per circa un’ora, finchè tutto il liquido della carne non si è ben riassorbito. Lasciar raffreddare. Macinare con il tritacarne la carne, circa 150 gr di prosciutto crudo e 150 gr di mortadella. Aggiungere 150 -200 gr di parmigiano grattugiato, una bella grattatina di noce moscata e mescolare bene l’ impasto. Se fosse troppo asciutto aggiungere un pochino di burro o qualche cucchiaiata di brodo.
Preparare la sfoglia con 100 gr di farina per ogni uovo se sono di formato grande, un pizzico di sale e un pochino di vino bianco o olio. La dose della carne è per almeno cinque uova di pasta.
Io faccio così: impasto il tutto in un robot da cucina e poi continuo manualmente nella spianatoia. Lascio riposare almeno un’ora tra due piatti il panetto di pasta e poi stendo la sfoglia con la macchina per la pasta.
Ritagliare con un bicchierino dal bordo sottile dei cerchi sulla sfoglia e riempirli con un bel pizzico di impasto di carne.
Chiudere prima a metà stringendo bene il bordo e unire i due estremi formando il cappelletto.
Si possono mettere anche a surgelare in un vassoio di cartone non plastificato ben separati per circa 20 minuti e riporre poi in una scatola da congelatore.
Cuocere in un buon brodo di carne, versandoli, senza scongelarli prima, quando il brodo bolle. Sono pronti dopo pochissimi minuti.
Buon appetito!!!!
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Scritto il 04 02 2004 alle 22:42 901 letture
da mtb
questo blog è veramente una forza!lei è una prof.molto originale c’è da farle veramente tanti complimenti,in più grazie mille perchè ci insegna a cucinare piatti semplici ma buonissima …giulia
2
Scritto il 27 12 2005 alle 11:19 901 letture
da lilas
Questi mi ricordano da matti quelli che faceva mia mamma….quand’ ero piccola! Giuro, l’ anno prossimo vedo di risolvere il problema della macchina impastatrice e poi li faccio io !! Auguri e grazie !
3
Scritto il 27 12 2005 alle 18:37 901 letture
da mtb
per lilas: attendo la preparazione
nota: si può mettere nell’impasto di carne, quando cuoce, anche una foglia di alloro; ci sta molto bene.
4
Scritto il 28 12 2007 alle 23:54 901 letture
da mtb
Primo post
[..] dal primo post ad oggi … quattro anni! [..]