domenica 28 dicembre 2003

  Cappelletti fatti in casa   



oggi in cucina … 

La mia mamma li preparava così:

Scaldare in una pentola a fondo pesante circa 50 gr di burro e 50 di olio, mettere un piccolo pezzo di cipolla, pochissima carota e sedano, aggiungere 300 gr di carne magra di maiale, 300 gr di carne magra di vitella, 300 gr di petto di pollo tutto tagliato a piccoli pezzi. Salare moderatamente. Cuocere bene per circa un’ora, finchè tutto il liquido della carne non si è ben riassorbito. Lasciar raffreddare. Macinare con il tritacarne la carne, circa 150 gr di prosciutto crudo e 150 gr di mortadella. Aggiungere 150 -200 gr di parmigiano grattugiato, una bella grattatina di noce moscata e mescolare bene l’ impasto. Se fosse troppo asciutto aggiungere un pochino di burro o qualche cucchiaiata di brodo.

Preparare la sfoglia con 100 gr di farina per ogni uovo se sono di formato grande, un pizzico di sale e un pochino di vino bianco o olio. La dose della carne è per almeno cinque uova di pasta.

Io faccio così: impasto il tutto in un robot da cucina e poi continuo manualmente nella spianatoia. Lascio riposare almeno un’ora tra due piatti il panetto di pasta e poi stendo la sfoglia con la macchina per la pasta.

Ritagliare con un bicchierino dal bordo sottile dei cerchi sulla sfoglia e riempirli con un bel pizzico di impasto di carne.

Chiudere prima a metà stringendo bene il bordo e unire i due estremi formando il cappelletto.

Si possono mettere anche a surgelare in un vassoio di cartone non plastificato ben separati per circa 20 minuti e riporre poi in una scatola da congelatore.

Cuocere in un buon brodo di carne, versandoli, senza scongelarli prima, quando il brodo bolle. Sono pronti dopo pochissimi minuti.

Buon appetito!!!!

Cappelletti

4 Commenti »

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4 commenti a “Cappelletti fatti in casa”

  1. 1

    da mtb

    mtb

    questo blog è veramente una forza!lei è una prof.molto originale c’è da farle veramente tanti complimenti,in più grazie mille perchè ci insegna a cucinare piatti semplici ma buonissima …giulia

  2. 2

    da lilas

    Questi mi ricordano da matti quelli che faceva mia mamma….quand’ ero piccola! Giuro, l’ anno prossimo vedo di risolvere il problema della macchina impastatrice e poi li faccio io !! Auguri e grazie ! ;-)

  3. 3

    da mtb

    mtb

    per lilas: attendo la preparazione

    nota: si può mettere nell’impasto di carne, quando cuoce, anche una foglia di alloro; ci sta molto bene.

  4. 4

    da mtb

    mtb

    Primo post

    [..] dal primo post ad oggi … quattro anni! [..]

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