Finché ci sono i carciofi, li troverete spesso nelle mie ricette!
I carciofi interi e le patate medie divise a metà sono cotti insieme in pentola a pressione per circa 20 minuti dal fischio (è bene controllare la cottura dopo una decina di minuti) con olio evo, aglio tritato, prezzemolo tritato, una foglia di alloro, sale e due dita di acqua.
Polpo arrostito al profumo di arancia
Non avendo trovato il polpo fresco, l’ho comperato cotto e sottovuoto (Fior Fiore Coop). In padella scaldare poco olio con una foglia di alloro e poi far ben “arrostire” i tentacoli del polpo per qualche minuto. Al momento di servire, grattugiare sopra la buccia edibile di arancia.
Polpo patate al limone cipolla e peperone in agrodolce
POLPO Lavare il polpo (questo di circa 750 g) e metterlo intero in pentola a pressione con il succo di un limone e i mezzi limoni rovesciati sotto lo stesso, pochissima acqua. Aggiungere una costa di sedano e un pezzetto di carota. Cuocere per circa 25 minuti dal sibilo della pentola (aprire e provare a sentire con uno stecchino se è morbido altrimenti continuare la cottura per qualche minuto). Lasciare la pentola chiusa e far raffreddare. Disporre in una ciotola con tutto il liquido.
Questa operazione la si può fare anche il giorno prima di servirlo. Poco prima di servire, scaldare poco olio evo in una padella antiaderente, mettere i tentacoli del polpo e “rosticciare” a fuoco vivo.
PATATE al LIMONE Lessare due/tre patate medio-grandi, scolarle e, da calde, schiacciarle bene ed amalgamare come fosse un puré con qualche cucchiaio di olio evo, il succo e la buccia grattugiata di un limone bio, un pizzico di pepe nero.
Cipolla e peperone in agrodolce Tagliare a fette una cipolla di Tropea e a listerelle un peperone giallo . Mettere in pentola con due/tre cucchiai di olio evo, mezzo bicchiere di aceto delicato, mezzo bicchiere di vino bianco, uno spicchio di aglio fresco, un cucchiaio abbondante di zucchero, un bel pizzico di sale. Cuocere finché le verdure risultino morbide e il liquido sarà un po’ denso. Far raffreddare e conservare in un contenitore di vetro. Sicuramente il tutto più buono dopo un paio di giorni.
Cipolla e peperone in agrodolce
Disporre le patate nel piatto da portata, mettere sopra i tentacoli del polpo, quindi peperoni e cipolla in agrodolce. Decorare con buccia di limone a filetti e pepe nero.
Ecco l’INSALATA di POLPO che ho preparato seguendo la diretta di Mood Ginevra Antonini e Natalia Cattelani. Per cottura polpo e crema di cannellini vedi il video. Base e decorazione: crema di cannellini, cipolle di Tropea caramellate, fiore d’aglione di Valdichiana, basilico, qualche fagiolo intero, pepe nero. Cipolle di Tropea caramellate (nella ricetta origiale non sono previste): tagliare a rondelle una cipolla e farla saltare in olio ben caldo per un paio di minuti, salare moderatamente, spruzzare con un po’ di aceto e far evaporare, aggiungere un cucchiaino di zucchero e far caramellare per pochi minuti. Provatelo perchè è buonissimo!
Per 2 persone Insaporire per un’oretta con un cucchiaino abbondante di mix cajuncirca 400 di polipetti (questi sono surgelati e quindi prima sono stati scongelati). In una padella scaldare due cucchiai di olio extravergine d’oliva, mettere i polipetti con tutte le spezie, rosolare poco, sfumare con vino bianco, aggiungere un cucchiaio scarso di capperi dissalati e un po’ di passata di pomodoro. Lasciar cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti (o tempo utile affinché risultino teneri). Servire con fette di pane tostato.
