Cuocere i funghi in olio, uno spicchio d’aglio, per alcuni minuti togliendo eventualmente il liquido in eccesso e, volendo, aggiungere un trito di prezzemolo. Frullarli in modo grossolano, lasciandone un paio di cucchiai a pezzetti.

Mescolare alla besciamella la salsiccia, i funghi frullati, il prosciutto cotto tritato finemente e qualche cucchiaino di salsa tartufata.

Tagliare a dadini i formaggi.

Preparare la pasta in casa e ritagliare dei rettangoli di pasta di circa 16×14 cm., oppure acquistare delle sfogliette già pronte in un negozio di pasta fresca. Lessare per due minuti in acqua bollente e salata con l’aggiunta di due cucchiai di olio che serve per non farle attaccare tra loro. Mano a mano che si cuociono scolarle e metterle in un recipiente con acqua fredda e lasciarle asciugare un pochino in un telo bagnato e strizzato.

Imburrare una ampia teglia da forno, disporre uno strato di pasta, condire con la besciamella, i formaggi, i piselli, i pezzetti di funghi, il parmigiano grattugiato. Procedere così  a strati. Io consiglio al massimo quattro strati di pasta perchè mi sembra che sia più buona bassa.

Cuocere in forno a 180° per circa mezz’ora: si deve formare una bella crosticina dorata.
Lasciar riposare almeno un quarto d’ora prima di servire.

N:B.: si può anche usare solo prosciutto cotto senza le salsicce e anche variare con altre verdure, come punte di asparagi cotte o spicchietti di carciofo cotti in poco olio e aglio.