Preparare un salmì con cipolla, carota e sedano e tenere la faraona intera ad insaporire per qualche ora.
Riempirla con una farcia di salvia, prosciutto, capperi, parmigiano, fegatini tritati della faraona ed eventualmente anche di pollo, sale e un pizzico di pepe.
Salare e pepare all’esterno.
Far rosolare in pentola con olio ed odori e poi bagnare con vino bianco ed eventualmente un po’ di brodo.
della serie … foglietti sparsi
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