Faraona ripiena

Preparare un salmì con cipolla, carota e sedano e tenere la faraona intera ad insaporire per qualche ora.
Riempirla con una farcia di  salvia, prosciutto, capperi, parmigiano, fegatini tritati della faraona ed eventualmente anche di pollo, sale e un pizzico di pepe.

Salare e pepare all’esterno.
Far rosolare in pentola con olio ed odori e poi bagnare con vino bianco ed eventualmente un po’ di brodo.

della serie … foglietti sparsi