Maltagliati con farina per pasta e di castagne
4 uova, 180 g di farina di castagne, 220 g di farina per pasta (qui Molino Mariani), un pizzico di sale.
Impastare bene ed aggiungere un pochino di acqua se serve. Lasciar riposare la pasta tra due piatti. Stendere con il lasagnolo delle piccole porzioni facendo delle sfogliette non molto sottili. Con una rotella liscia tagliare dei rombi abbastanza grandi e lasciar riposare in un vassoio di carta; io li ho abbattuti per una mezz’ora circa.
Per ogni persona sono sufficienti 20/25 maltagliati (dipende dalla grandezza), il resto si può surgelare.
Condimento: panna al parmigiano, funghi, salsiccia, castagne al vapore. Tutto cotto rigorosamente separato per conservare il gusto di ciascuno.
In padelle diverse cuocere:
– i funghi champignons tagliati a fettine prima con un po’ di acqua, poi aggiungere poco olio evo, uno spicchio di aglio diviso a metà, un pizzico di sale, un po’ di prezzemolo tritato;
– la salsiccia sbriciolata prima con un po’ di acqua che sarà buttata e cambiata un paio di volte per terminare con una leggera rosolatura;
– la panna al parmigiano a fuoco basso con l’aggiunta di parmigiano grattugiato e un po’ di acqua calda della cottura della pasta per due minuti al massimo.
Cuocere i maltagliati in acqua bollente salata per circa 6/7 minuti (controllare la cottura dopo 5 minuti). Con un ragno scolare la pasta e versarla sulla padella con i funghi, mescolare insieme per due minuti, aggiungere del prezzemolo tritato o essiccato.
In ogni piatto singolo disporre sul fondo alcune cucchiaiate di panna, la pasta condita con i funghi, la salsiccia sbriciolata e le castagne al vapore intere.
E l’autunno è in tavola!
