Scaloppe di prosciutto fresco con salsa al limone
Una o due fettine di prosciutto fresco a persona
Farina, olio evo, due foglie di salvia, una foglia di alloro, un piccolo rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio: infarinare la carne e dorare in una padella larga con olio caldo, erbe aromatiche ed aglio. Fare attenzione a non far bruciare la farina. Quasi al termine, salare moderatamente da ambo le parti. Togliere la carne dalla padella e tenere tra due piatti.
Nella padella ancora calda versare il succo di mezzo/un limone e mezzo bicchiere di vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare. Togliere aglio ed erbe aromatiche. Abbassare la fiamma e aggiungere una noce di burro. Appena liquefatto, mettere circa mezzo cucchiaio raso di farina. Mescolare bene come una besciamella, salare ed aggiungere latte fino ad avere la consistenza di una crema morbida. Aggiungere ancora latte se si gradisce più liquida. Battere sempre bene con una frusta per non avere grumi. Volendo si può anche frullare un minuto con la frusta ad immersione trasferendola in un contenitore stretto. Pepare moderatamente con pepe del Madagascar o altro pepe nero.
Disporre in un piatto le fettine ben calde e versare sopra la salsa calda. – Mi sono dimenticata di mettere sopra la buccia grattugiata di limone. – Accompagnare con fagiolini o altra verdura cotta.
Si possono usare anche fette di pollo o tacchino, polpettine di carne, filetti di pesce.