Melanzane con pomodorini e mozzarella
Melanzana: tagliare a fette alte circa un centimetro nel senso della lunghezza e metterle sottosale almeno per un’ora, passare velocemente sotto l’acqua corrente e strizzare quindi asciugare, oleare poco da ambo le parti; cuocere in forno caldo per circa 20 minuti.
Pomodorini ben sodi e di forma allungata (Piccadilly grandi): tagliarli a metà, togliere i semi, salare moderatamente all’interno aggiungendo pezzetti di aglio e prezzemolo tritato, oleare poco. Cuocere contemporaneamente nella stessa teglia delle melanzane ma separati.
Sia le melanzane che i pomodori devono risultare morbidi.
Disporre sulle fette di melanzane dei dadini di mozzarella ben scolata e i pomodorini con la pelle rivolta verso l’alto avendo cura di togliere l’aglio. Far dorare ancora alcuni minuti ed infine cospargere di origano.