Per due persone: circa 400 g di vongole con guscio, due-tre cucchiai di olio evo, uno spicchio di aglio, poco peperoncino macinato o pepe nero, prezzemolo tritato o essiccato, 150/160 g di spaghetti.
Spurgare le vongole in acqua fredda con sale grosso per un paio d’ore sbattendole ogni tanto e cambiando almeno una volta l’acqua.
Mettere a cuocere la pasta e, durante la cottura, mettere in una padella larga le vongole e coprire con coperchio per farle aprire. Se ci fosse un po’ di sabbia filtrare l’acqua di cottura, rimettere in padella con l’olio e scaldare con l’aglio. Quando mancano circa tre minuti al termine della cottura, versare la pasta senza scolarla troppo e mantecarla con un forchettone di legno per farla diventare cremosa.
Alla fine aggiungere il peperoncino, il prezzemolo e ancora un filo di olio.
