Seguo spesso i consigli di chi mi vende il pesce e sono sempre ottimi!
Sgombri freschi già sfilettati, lavati ed asciugati bene.
In una padella larga mettere un litro di acqua con un bicchiere di aceto bianco e sale grosso. Adagiare i filetti, portare a bollore e cuocere per circa mezz’ora (il tempo dipende dalla grandezza del pesce). Lasciar raffreddare e poi scolare in una griglia.
Mettere in un contenitore di vetro con prezzemolo tritato o essiccato, qualche chicco di pepe nero o un pizzico macinato (io ho messo pepe del Madagascar) e coprire di olio. Mettere in frigo e consumare dopo un giorno circa. Si conservano per molti giorni.
