Il pranzo in un piatto: Pizzette di melanzane, Spaghetti di zucchine, Pane carasau e prosciutto
Pizzette di melanzane: melanzane a fette di circa mezzo centimetro di spessore, salare leggermente e cuocere in forno molto caldo in teglia leggermente oleata per circa 15 minuti. Tagliare a fette dei pomodori rossi, salare e tenere a scolare mentre le melanzane cuociono. In ogni fetta mettere una foglia di basilico, una fetta di pomodoro rosso, condire con poco olio ed origano. Cuocere ancora una decina di minuti quindi disporre delle fette di scamorza affumicata. Lasciare in forno per altri 5 minuti circa.
Spaghetti di zucchine: tagliare le zucchine con l’apposito spiralizzatore, salare ed oleare. Cuocere in forno ben caldo finché non risultino abbastanza asciutte. Condire con parmigiano grattugiato al momento di servire.
Pane carasau e prosciutto: per accompagnare le verdure