Calamari ripieni e patate – Sughetto e peperoni
Due calamari medi per persona; le altre dosi dipendono dalla quantità dei calamari.
Per 4 calamari
– ripieno: due cucchiaini di prezzemolo tritato con poco olio evo, circa quattro cucchiai da minestra di pane grattugiato, un cucchiaio scarso di pecorino romano grattugiato, tre filetti di acciuga sottolio tritati, olio, succo di uno spicchio di limone, un pizzico di pepe nero (non aggiungere sale se si mette l’acciuga). Lasciare un po’ di ripieno per le patate.
Mescolare bene il tutto e farcire i calamari aperti. Chiudere il corpo dalla parte più stretta con uno stecchino di legno.
– sughetto: in una padella larga mettere un filo di olio evo con uno spicchio di aglio e poco prezzemolo tritato, far scaldare per un minuto; mettere un filetto d’acciuga, i tentacoli e adagiare delicatamente i calamari già farciti. Far cuocere pochi minuti cercando di rimettere il fondo di cottura sopra i calamari. Togliere i calamari farciti. Aggiungere polpa di pomodoro, un po’ di acqua e continuare a cuocere per circa 20/30 minuti. Infine aggiungere ancora un po’ di prezzemolo tritato con olio.
– cottura calamari e patate: adagiare i calamari in una teglia da forno preparata con fettine di patate leggermente sovrapposte passate nella farcitura lasciata da parte. Ci vanno cinque-sei fettine sotto ogni calamaro ma dipende dalla grandezza delle patate. Per la cottura finale ho usato la friggitrice ad aria per 8/10 minuti a 180°. Altrimenti cuocere in forno alla stessa temperatura per circa 15 minuti. Fare comunque attenzione ai tempi per non far indurire i calamari. Volendo (consigliato se le fette di patate non sono molto sottili) si può fare una precottura delle sole patate per alcuni minuti e poi mettere sopra i calamari.
– peperoni già grigliati e tagliati a piccole strisce.
Servire in piatti preriscaldati: calamari con sotto le patate, da una parte il sughetto con tentacoli e i peperoni.
Cospargere con buccia di limone bio grattugiata e prezzemolo.
Accompagnato con vino Pecorino Terre di Chieti.
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22 maggio 2025
RISOTTO con sughetto di calamari, gamberetti, palombo, coda di rospo
Non si butta via nulla! Con un po’ del sughetto rimasto un buon risotto con aggiunta di pezzetti di coda di rospo, palombo e gamberetti cotti a parte velocemente con poco olio ed aglio. Brodo per il risotto: alloro, acqua, sedano, cipolla, carota e gusci dei gamberetti con un pizzico di dado vegetale. Una foglia piccola d’alloro nel risotto durante la preparazione e qualche fogliolina di timo. Al termine aggiungere altre foglioline di timo fresco.
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23 maggio 2025
TORTIGLIONI con AGLIONE della Valdichiana, coda di rospo e palombo
Fai una pasta di recupero e scopri che è molto buona e delicata come il risotto di ieri.
In questo articolo le ricette sono diverse, ma in sequenza per l’acquisto iniziale del pesce. Ognuna poi è una ricetta a parte.
per due persone: 4/5 fettine di coda di rospo e palombo cotte a parte velocemente con poco olio ed aglio e poi ridotti a pezzetti.
Frullare un pezzetto di carota con la polpa di un pomodoro rosso maturo e alcune foglie di prezzemolo.
In una padella larga mettere poca acqua e uno spicchio d aglione sminuzzato. Cuocere alcuni minuti schiacciandolo con una forchetta; aggiungere due cucchiai di olio evo, far scaldare e quindi mettere il frullato di verdure e dei pezzetti piccoli di costa di sedano. Dopo pochi minuti aggiungere il pesce sminuzzato e far cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti aggiungendo, se necessita, poca acqua calda. Aggiustare di sale. Versare nella padella la pasta cotta e amlgamare bene il tutto.