Per due porzioni
Spaghetti grossi di peso secondo l’abitudine di ciascuno – noi ne cuociamo 140-150 g per due persone e a volte anche meno, 8-10 filetti di alici in olio (ho usato le Rizzoline), un cucchiaio di capperi sottosale dissalati tenendoli in acqua per una mezz’ora e ben sciacquati e strizzati, due cucchiai abbondanti di pane secco grattugiato (la mollica), uno spicchio di aglio, un trito di prezzemolo, un pizzico di peperoncino in polvere o meglio a pezzetti, buccia grattugiata di limone a buccia edibile, 3-4 cucchiai di olio evo.
Mettere a cuocere la pasta e preparare il condimento durante la cottura.
In una padella, scaldare due cucchiai di olio con lo spicchio di aglio tagliato in due tre pezzetti che saranno tolti alla fine, i capperi spezzettati se sono grandi, quindi le alici, il peperoncino, un pochino di acqua calda per non far soffriggere troppo e il prezzemolo. Mescolare schiacciando le alici che diventeranno quasi una crema. Spegnere il fornello.
In una padellina mettere un cucchiaio di olio, far scaldare bene, versare il pane e, sempre girando, farlo diventare ben dorato e croccante. Al termine, aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato finemente. Volendo, si può mettere il pane croccante nell’altra padella con il condimento e mescolare rapidamente.
Appena la pasta è cotta, versarla sulla padella senza scolarla, ma semplicemente tirandola su dalla pentola con un forchettone. Mescolare il tutto e mettere subito nei piatti.
Se la mollica croccante non la si è unita prima al condimento, cospargere la pasta con la stessa, quindi ancora un trito di prezzemolo e, un tocco in più, la buccia di limone grattugiata.
17 ottobre 2025
Versione semplice con pane, peperoncino, aglio, olio, alici sottolio
Nella padella grande con fornello acceso metto il pane e lo giro con il mestolo. Dall’altra parte della padella metto l’olio con aglio e peperoncino e mano a mano unisco sempre girando. Quando il pane è dorato metto le acciughe e le schiaccio un po’. Quindi un trito di prezzemolo e verso la pasta poco scolata in padella. Una mescolatina e servo subito.