Muffins al formaggio morbido

250 g di formaggio morbido
– qui ho usato “squaquerello”, ma va bene anche uno stracchino molto cremoso –
90 g di olio evo
3 uova
70 g di latte intero
35 g di parmigiano grattugiato
400 g di farina 00
una bustina di lievito per torte salate
sale (un pizzico su ogni uovo)
un pizzico di pepe nero
due fili di erba cipollina tagliata a tronchetti

Con una frusta, a mano o elettrica, battere il formaggio, l’olio, il latte, le uova con il sale.

Aggiungere il parmigiano, la farina setacciata con il lievito e continuare a battere il composto per pochi minuti.
Versare in pirottini da muffins: li ho usati rettangolari e ne sono venuti dodici più uno rotondo.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 25 minuti e, comunque, controllare la cottura secondo il proprio forno.
Lasciar raffreddare su una griglia.

Stasera, con salmone affumicato!

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