Salsina di mentuccia

• un mazzetto di mentuccia romana fresca, quella che, da noi in Umbria, si trova anche lungo i campi
• uno spicchio di aglio
• alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva
• un filetto di acciuga dissalata o 2-3 cm di pasta d’acciughe
• un pizzico di sale, uno di pepe (anche senza sale se si mette l’acciuga)
• un cucchiaio di aceto (facoltativo)

Tritate finemente con il coltello la mentuccia e l’acciuga.
Aggiungere il sale, il pepe, l’aglio tagliato a metà in modo da poterlo successivamente togliere, l’acciuga, mescolare e coprire con abbondante olio.
Lasciare insaporire almeno per un’oretta.

Questa semplice salsina è ottima per condire i riscoli (agretti), i fagiolini e anche asparagi e carciofi lessati.
In Umbria si usa soprattutto per i riscoli e i fagiolini, verdure di questa stagione e quando anche la mentuccia è al massimo del suo profumo.