domenica, 8 novembre 2009
Arista all’uva e nocciole – Menu 8 novembre 2009
scritto da mtb domenica, 8 novembre 2009 alle 21:43
in 03 secondi
Tags: - CUCINA, arista, carne, nocciole, uva
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Rosolare da tutte le parti un pezzo di arista (circa un kg e mezzo) – precedentemente legata con spago da cucina, salata e pepata – in un fondo di olio evo e burro ben caldi.
Aggiungere mezza foglia di alloro e irrorare con abbondante vino rosso – ho usato Sangiovese di Bettona - e mezzo bicchiere di marsala secco. Quando non si avverte più l’odore di alcool, incoperchiare e cuocere per poco più di mezz’ora. La carne deve essere cotta, ma è bene non esagerare con il tempo di cottura, altrimenti si rischia di farla diventare stoppacciosa.
Far raffreddare e affettare. Disporre in una pirofila e coprire.
Poco prima di servire, aggiungere al fondo di cottura un pezzettino di burro e un cucchiaio di maizena, quindi dei chicchi grandi di uva nera Red Globe e delle nocciole tritate grossolanamente; far cuocere qualche minuto.
Mettere i chicchi sopra la carne; far addensare ancora il sughetto, quindi irrorare tutta la carne.
Riferimento: il-menu-di-oggi-8-novembre-2009
