Foligno: Festa di Scienza e Filosofia

2-5 maggio 2013

 Foligno 

Giovanni Bignami, Il mistero delle sette sfere

Presentazione del Parco delle Scienze e delle Arti

Geometrie

Abbiamo seguito:

2 maggio

Corrado Sinigaglia Leggere nella mente degli altri
Apertura ufficiale di Festa di Scienza e Filosofia

Giovanni Bignami Il mistero delle sette sfere

3 maggio
Piero Bianucci Inventarsi il proprio futuro
Presentazione del Parco delle Scienze e delle Arti. Un progetto per il futuro nell’area ex Zuccherificio
Vision
Lo sguardo dell’uomo sulla natura

Giuseppe Macino Siamo determinati dal genoma o dall’epigenoma?
Claudio Bartocci Matematica e Letteratura nel ‘900
Giorgio Vallortigara Il bello e le bestie. Percezione, cognizione e senso estetico nel mondo degli animali

4 maggio
Anita Eusebi Alice e Bob nel mondo dei quanti
Luca Guzzardi La tragica storia di √2. Riflessioni su mito, scienza e teologia

Tommaso Bellini Nanocostruzioni di DNA e origine della vita
Gianmario Bilei Ricerca scientifica di frontiera al Large Hadron Collider di Ginevra e trasferimento di conoscenza e tecnologia alla società
Sergio Bertolucci Ricerca fondamentale e sviluppo sostenibile: un binomio inseparabile?
Roberto Battiston La meccanica quantistica raccontata a chi non ne sa assolutamente nulla

Edoardo Boncinelli Il cervello e le due culture

5 maggio
Umberto Bottazzini La matematica nella società
Elena Castellani Come nasce una teoria? Il caso della teoria delle stringhe

Arriva la primavera… sarebbe ora!

Mi sto cimentando con questo volatile… è la prima volta che cucino un’oca!

Per domani Tagliatelle con ragù d’oca e Oca al forno in porchetta secondo una ricetta, credo antica, perugina.

Oca al forno in porchetta
Per prima cosa l’oca è nostrana e il ripieno è una bomba di calorie: zampetti e orecchio di maiale, pezzetti di fegato … e tanto aglio e finocchio.

L’ impresa è iniziata ieri per reperire il finocchio nell’orto di un’amica e poi zampetti e orecchio di maiale. Quest’ultimo non sono riuscita a trovarlo, ma pazienza.

Ieri sera ho condito tutta l’oca con lardo aromatizzato con rosmarino, aglio, finocchio, sale e pepe, poi ben chiusa l’ho messa in frigo.

Stamani ho lessato gli zampetti di maiale e qualche pezzetto di cotenna con sale, cipolla e sedano. Poi, da freddi, sono stati disossati quasi completamente da S. e messi ad insaporire per tre-quattro ore con finocchio ed aglio.
Il fegato dell’oca l’ ho leggermente scottato in acqua salata con il cuore, poi li ho ripassati in padella per pochi minuti con un goccetto di olio e due spicchi d’aglio insieme a due-tre pezzetti di pancetta fresca di maiale e tre salsicce tagliate in tre parti ciascuna (una variante che spero non guasti). Ho spruzzato con un po’ di vino e, dopo evaporato,  ho mescolato insieme tutti gli ingredienti per riempire l’oca.

Ed ora viene il bello: la legatura, visto che l’oca era stata divisa in due… all’inizio ho sbagliato ad accoppiare le due parti

poi legavo ed usciva il ripieno … 

 Alla fine l’oca è in frigo pronta per essere cotta domattina!

Speriamo che sia buona!

Ragù d’oca
Per il ragù: le ali, le zampe, la testa e il collo, il ventriglio dell’ oca [o, detto alla perugina, il ventricchio] e due pezzetti di maiale con l’osso.

Ho preparato un bel trito di cipolla e carota e, dopo averlo fatto stufare, ho aggiunto i pezzi di oca e di maiale per farli ben rosolare. Poi sale, un po’ di pepe e una generosa spruzzata di vino bianco. Ho lasciato cuocere per circa un’ora e mezza aggiungendo un po’ di acqua calda.  Domattina aggiungerò il pomodoro e finirò di cuocere.
Il ventriglio è stato cotto separatamente: prima scottato due-tre minuti in acqua salata bollente, poi tagliato a dadini e trattato come l’altra carne. Credo che lo unirò al sugo verso la fine della cottura… ci devo pensare.

 Il giorno dopo…Patate pronte per andare in forno per accompagnare l’arrosto

L’oca è stata cotta in forno per circa quattro ore: all’inizio a 150° , dopo mezz’ora circa a 180° e sempre completamente sigillata da fogli d’alluminio. Dopo un’ora e mezzo circa ho irrorato con un bicchiere di vino bianco ed aggiunto anche un po’ di acqua calda per mantenere la morbidezza della carne. Infine, quando la carne  era abbastanza cotta – bucandola con un stecchino -,  ho tolto la carta per farla rosolare rimettendo ogni tanto sopra il fondo di cottura.

Oca dopo la cottura

E’ stata riconsegnata oggi alla sua chiesetta “del Trebbio” a Colpalombo di  Gubbio l’affresco restaurato della Madonna.
L’ opera di Matteo da Gualdo, si colloca intorno al 1484.

foto: mtb

leggi: http://digilander.libero.it/prolococolpalombo/la_chiesetta_del_trebbio.html

Il picchietto – Bolsena

Ottime le Tagliatelline alla “Picchio” con pesce di lago senza pomodoro e il Coregone arrosto e in salsa verde:

Molto buono anche il dolce  come viene viene con pan di spagna e crema bagnato con un misto di liquori.

Maria Teresa e Sergio, 3-4-5-6 agosto 2012

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CIVITA di BAGNOREGIO
domenica 5 agosto 

Maria Teresa e Sergio, 3-4-5-6 agosto 2012

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Bellissima Orvieto, ancora così immersa nel passato!

Panorama dal Belvedere (foto del 5 agosto)

Il Duomo di notte  (foto del 3 agosto)

Maria Teresa e Sergio, 3-4-5-6 agosto 2012
Hotel DUOMO, ottima ospitalità!

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da Carlo

Cibo tradizionale accompagnato da un buonissimo pane e da un olio meraviglioso!

La travolgente simpatia del giovanissimo Carlo e lo sguardo attento ed indagatore della madre sui tavoli… 

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L’ oste del re

 Piccola ma accogliente osteria davanti alla Torre del Moro con salumi e formaggi umbri e toscani  molto buoni.

Ovviamente: io completamente “sfatta” dal caldo e Sergio il solito gentleman…

Il  Tris di Sott’olio e bruschetta con olio Extra … è veramente extra anche se non molto estivo!
Gentilissimi i gestori!
Siamo tornati anche a cena ed abbiamo assaggiato i salumi e formaggi accompagnati da una salsa di cioccolato e peperoncino e marmellata di pere e … non ricordo, ma buonissima.

Delizioso anche il liquore alle pere picciole.

Maria Teresa e Sergio, 3-4-5-6 agosto 2012

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Acciughe in olio

Umbrichelli alle seppie e pachino

Calamari alla brace

Ottimo cibo insieme ad uno sguardo sul lago e alla simpatia del gestore. 

“Osteria del Belvedere”
Vocabolo Abbadia, 82 – Strada Todi-Baschi

http://www.osteriadelbelvedere.it/

Vi invito al Duomo e a Palazzo Ducale: GUBBIO

 Gubbio:dalla webcam di Umbrialive alle 18.35 di stasera.

Fino ad oggi non sapevo nulla di Oriolo Romano in provincia di Viterbo… poi scopri cose lontane nel tempo, ma che ti sembrano comunque vicine grazie alle parole e alle foto che ci ha inviato  un caro amico, Roberto …

… mi trovavo a spasso sotto le mura del borgo, quando ad un certo punto vedo inciso su pietra il nome della tua città adottiva (Gubbio), più altre località umbre e toscane. Incuriosito, chiedo alla nostra guida la storia di questo, che suona pressapoco così:

Dopo il 1500, quando questo paese era la residenza estiva della famiglia Altieri (che ha dato anche un papa al Vaticano, tra l’altro), per disboscare una vasta zona ed erigere le città di Monterano e di Oriolo, furono arruolati moltissimi boscaioli, che vennero scelti tra i migliori dell’ epoca.
Tra questi eccellevano in particolare quelli di Sansepolcro, di Ficulle (TR) e di Gubbio (PG) che vennero portati in massa qui e fecero un eccellente lavoro, tanto che il reggente dell’epoca, Giorgio Santacroce,  eresse ad imperituro ringraziamento una stele in loro onore …

… molte sono le famiglie di lunga discendenza umbra.

Grazie Roberto per avermi concesso di pubblicare questa notizia così interessante e la tua foto!

Perchè appunti sparsi?
Ricordi di cucina e non solo di quest’agosto bollente…

Sul Monte Ingino, al Ristorante Funivia,con carissimi parenti.
Panorami sulla città.

Gubbio, 27 agosto 2009

Perchè appunti sparsi?
Ricordi di cucina e non solo di quest’agosto bollente…

L’invito di amici è stato particolarmente gradito in una giornata caldissima!

Pranzo della tradizione: ottimo e vivamente consigliato.
BAR RISTORANTE MARTINELLI “DA MARIO” – Acquapartita – Serravalle di Carda. (www.serravalledicarda.it).

Nel pomeriggio, l’emozione di arrivare fino in cima a Monte Nerone (1525 m s.l.m.) e vedere le antenne RAI… faccio ridere dicendo che mi sono emozionata, ma le antenne Rai di Monte Nerone erano un mito per una ragazzina un po’ grandicella.

La televisione, rigorosamente in bianco e nero era privilegio di pochi e a casa mia è arrivata quando avevo 10-11 anni. Prima, si andava a casa dei vicini, Pippo e la maestra, che già ne avevano una… ecco lo sapevo mi faccio prendere da mille ricordi… echi di voci lontane nel tempo e nello spazio:
Non si vede più la televisione! … Ci sarà il temporale a Monte Nerone…

Ma pensa, dopo così tanti anni, sono lì a vedere quei “monumenti”, ma soprattutto lo splendido panorama …
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Monte Nerone, 26 agosto 2009

Perchè appunti sparsi?
Ricordi di cucina e non solo di quest’agosto bollente…

Una bouganville e tanto tanto affetto…

Gubbio, 25 agosto 2009