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Un rotolo di pasta brisée, una-due mele renetta, una fetta di panettone, due uova, un bicchierino di rhum,4-5 cucchiai di zucchero, 250 gr di ricotta.

Mettere la pasta in una teglia rotonda con sotto la sua carta da forno e ricoprire con il panettone spezzettato e poi i pezzetti di mela. Frullare le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta e il rhum. Frullare ancora il composto e versarlo sopra alle mele in modo da coprire il tutto.

Infornare a 180°-200° e cuocere per circa 20-25 minuti. Cospargere sopra con un cucchiaio di zucchero e far cuocere ancora per qualche minuto.

Ingredienti:

350 gr di carote tritate, 350 gr di mandorle tritate, 7 uova, 250 gr di zucchero, un pizzico di noce moscata grattugiata, pane grattugiato e burro per la teglia, zucchero al velo per decorare.

Impastare gli ingredienti e versare in una teglia imburrata e cosparsa di pane grattugiato.

Cuocere in forno preriscaldato a 170°-180° per circa mezz’ora.

Dopo averla tolta dalla teglia mettere in una griglia ad asciugare e cospargere di zucchero al velo.

Ingredienti:

500 gr di farina, 50 gr di lievito di birra, 250 ml di latte, 100 gr di burro, 200 gr di zucchero, due bustine di vanillina, un pizzico si sale, tre tuorli d’uovo

Stiepidire leggermente il latte, sciogliervi il lievito e 100 gr di zucchero; far riposare per circa venti minuti.

Montare a crema il burro con il restante zucchero e tenere da parte.

Impastare sulla spianatoia la farina con le uova e il latte lievitato. Aggiungere un pizzico di sale.

Stendere una sfoglia di circa un cm di spessore e spalmare sopra la crema di burro.

Arrotolare la sfoglia senza stringere e cercare poi di allungarla.

Tagliare a rondelle ( circa 22-25 pezzi ).

Adagiare  i pezzi  ben distanziati su una teglia imburrata o coperta di carta da forno, cercando di stringerli un po’ nella parte inferiore in modo che non esca subito la crema di burro.

Lasciar lievitare per circa mezz’ora e mettere in forno preriscaldato a 170°.

Dopo circa 15 minuti di cottura pennellarli con un’emulsione preparata in una tazzina da caffè con latte, un cucchiaio di zucchero e la vanillina.

Lasciar dorare in forno per altri cinque-dieci minuti.

Ottime per la prima colazione!

Ingredienti:
500 gr di farina, 300 gr di zucchero, 300 gr di mandorle intere o spezzate grossolanamente (sbucciate o no … dipende dai gusti), 100 gr di olio, una bustina di lievito per dolci da 1/2 kg, 3 uova, buccia grattugiata di un limone

Impastare tutti gli ingredienti sulla spianatoia.
Fare dei rotoli di circa 7-8 cm di diametro.
Adagiare in una teglia coperta di carta da forno o leggermente unta.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° finchè non saranno coloriti.

Sfornare e lasciar intiepidire. Tagliare in diagonale i tozzetti nello spessore di circa tre cm.
Rimettere in forno caldo per pochi minuti.

Al posto delle mandorle si possono usare nocciole o uvetta o gocce di cioccolato o … misti.

Pasta:

6 uova, 8 cucchiai di zucchero, cognac (4-5 cucchiai), cannella in polvere, vaniglia in polvere, buccia di limone grattugiata, 100 gr di burro

Ripieno:

2 kg di mele, cioccolato fondente grattugiato, qualche cucchiaio di zucchero, cacao amaro, cannella in polvere, miele, noce moscata grattugiata, canditi a cubetti, pinoli, limone, liquore (cognac o alchermens o rhum)

Altri ingredienti: noci tritate grossolanamente

Cuocere le mele, precedentemente sbucciate, con poca acqua a pezzetti finchè risultino morbide.

Aggiungere gli altri ingredienti del ripieno e mescolare.

Impastare gli ingredienti per la pasta. Lasciar riposare una mezz’ora e stendere poi in una sfoglia sottile.

Ricoprire la pasta con le noci e poi con il ripieno; arrotolarla come se fosse uno strudel e poi girarla su se stessa come una spirale.

Mettere in una teglia rotonda unta di olio e far cuocere per venti-trenta minuti in forno preriscaldato a 180C°.

Questa è una ricetta umbra tipica della zona di Spoleto per il periodo natalizio; mi è stata data molti anni fa dalla zia di una cara amica.

Si trovano varie ricette in rete: cerca  con Google: Attorta.

Consiglio anche questo bell’articolo sulle tradizioni gastronomiche umbre:

 ”Il Natale ha l’oro in bocca” di Domenico Corucci (pdf)